Нарийн сам хорхойн махыг тансаг хоол гэж хүлээн зөвшөөрдөг. Сам хорхойн химийн найрлагын ачаар тэдгээрээс хийсэн аяга нь зүрх судасны системийг хэвийн болгож, бодисын солилцоо, хумс, үсний байдлыг сайжруулж, бодисын солилцоог идэвхжүүлдэг. Сам хорхойг буцалгаж, шарж, шатааж болно. Тэд янз бүрийн сүмстэй сайн зохицдог: өтгөн, улаан лооль, халуун, чихэрлэг.
Амтат халуун ногоотой шарсан сам хорхойн жор
Амтат, халуун ногоотой соустай шарсан сам хорхойг хоол хийхдээ дараахь хоол хүнс хэрэгтэй болно.
- 20 том сам хорхой;
- 2 нимбэг;
- 100 гр цөцгийн тос;
- 10 грамм Вустерийн соус;
- sp tsp. халуун tabasco;
- 70 гр үзэм;
- 1 чинжүү чинжүү;
- 3 хумс сармис;
- sp tsp. газрын хар чинжүү;
- давс.
Сам хорхойг хальслаад сайтар зайлж хатаана. Сармис хумсыг хальсалж, цавчих. Улаан чинжүүг хоёр хувааж, ишийг болон хуваалтуудтай хамт үрийг нь аваад дараа нь нимгэн тууз болгон хуваана. Нимбэгний шүүсийг шахаж, нэг нимбэгний хальсыг нарийн хэрчсэн дээр үрнэ. Үргүй үзэмийг зайлж, бүлээн усанд 20 минут байлгана. Энэ нь хавагнах үед усан үзэмийг зайлуулж хатаана. Цөцгийн тосыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Гүн саванд нимбэгний шүүсийг Табаско, Вустерийн сүмстэй холино. Жижиглэсэн сармис, давс, газрын хар чинжүү нэмнэ.
Бэлтгэсэн хольцоо том хайруулын тавган дээр тавиад байнга хутгаж дунд зэргийн гал дээр нэг минутын турш халаана. Дараа нь чинжүү, үзэмээ соусандаа хийгээд бүгдийг нь сайтар хутгаад дахин нэг минутын турш соусаа жигнэнэ.
Хальсалсан сам хорхойг хайруулын тавган дээр хийгээд тал бүр дээр нь 1-2 минутын турш шууд утгаар нь хуурна. Дараа нь савыг гал дээрээс аваад цөцгийн тос нэмж, тогтмол хутгаж хайлуулна. Дараа нь тогоогоо дахин 30-40 секундын турш гал дээр тавиад сам хорхойг халуун амтат соустай хольж хөргөнө.
Амтат халуун ногоотой соустай чанасан сам хорхойн жор
Чанасан сам хорхой, халуун, амтат соустай хөнгөн зууш хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 кг сам хорхой;
- 60 гр цөцгийн тос;
- 40 мл нимбэгний шүүс;
- 30 гр лаврын;
- 30 гр яншуй;
- 20 гр чинжүү чинжүү;
- 5 хумс сармис;
- хар чинжүү;
- давс.
Соусын хувьд:
- 100 гр тунхууны;
- 3 алим;
- 200 мл тос (35%);
- Элсэн чихэр;
- давс.
Соусаа бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд тунхууны үндсийг угааж, хатааж, хальсалж, нарийн grater дээр сараалжтай болгоно. Дараа нь давс, элсэн чихэр нэмээд амталж хутгана. Цөцгийрүү ташуурдуулж бэлтгэсэн массад нэмнэ. Алимны хальсыг авч, нарийн ширхэгтэй үрж жижиглээд, соустайгаа хольж зөөлөн хутгана.
Сам хорхойг бага зэрэг давсалсан усанд буцалгаж хальслаарай. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулаад нимбэгний шүүс, нилээд жижиглэсэн лаврын, яншуй, сармис, чинжүүтэй бага зэрэг халаана.
Чанасан сам хорхойг үйлчлэх таваг руу шилжүүлж, чанаж болгосон халуун ногоотой цөцгийн тос дээр хийнэ. Халуун, амтат сүмсийг тусад нь саванд хийж үйлчил.
