"Хуучинсаг үзэл" нь биднийг коктейлийн соёлын гарал үүсэл, 19-р зууны эхэн үе хүртэл авч явдаг тул энэ нэр биднийг урт, ойлгомжгүй түүхэнд бэлддэг. Энэхүү коктейлийн тухай ярихад олон хүн тавин орчим насны төгс хувцасласан, эрхэмсэг төрхтэй, хамгийн тохиромжтой дүр төрхийг төсөөлдөг.
Энэхүү ундааны талаархи анхны лавлагаа, мөн "коктейль" гэсэн үгний анхны хэвлэгдсэн тодорхойлолтыг 1806 оны 5-р сарын 13-ны өдөр The Balance and Columbian Repository-д нийтлэв. Тэнд л сонины эрхлэгч коктейлийг спирт, гашуун, ус, элсэн чихрээс бүрдсэн ундаа гэж хэлсэн.
Хуучин загвар бол хамгийн эртний коктейлийн нэг боловч олон жилийн турш энэхүү чимэг сонгодог нь урьд өмнө нь Виски Коктейль гэж нэрлэгддэг байсан бөгөөд нэрээ сольж, баарны найрсаг хувцасны найрлагад нөлөөлсөн бэлтгэлийн арга, орц найрлагад хувьсчээ. Коктейль нь янз бүрийн аргаар ашиглаж болох 5 хоол хийх аргатай.
Жерри Томас 1862 оны Бар-Тендерийн гарын авлага болох виски коктейлийг анхны коктейлийн ном болгон оруулсан бөгөөд "хундага виски" гэж нэрлэжээ. Тэр үед виски хөх тариа байсан байх, харин Бурбон нь хориглох үеэр нэр хүндтэй болсон. Тиймээс зарим хуучинсаг үзэлтнүүд Хуучин загварыг хөх тарианы виски ашиглан хийх ёстой гэж үздэг. Үүнээс үл хамааран бурбоныг хэрэглэх нь алдаа биш бөгөөд виски сонгох нь архины ундаа амтлах сонголтоос шууд тодорхойлогдоно. Бурбон нь шүүслэг, чихэрлэг, баялаг амтыг өгдөг бол хөх тариа нь халуун ногоотой хариу үйлдэл үзүүлдэг.
Older Old Fashion жор дээр чихрийн шоо дурдсан байдаг.
Энэ нь шилний ёроолд тавигдаж, гашуун, бага зэрэг усаар норгоод дараа нь жижиглэн хэрчээд, халбаганы хавтгай үзүүрээр уусгаад хутгана. Гэхдээ дээр дурьдсан зүйл дээр цаг хугацаа, хүчин чармайлтаа үрэхийн оронд урьдчилан бэлтгэсэн чихрийн сиропоо асгаж болно. Дэвид А. Эмбери Ундаа уух дүрслэх урлагт: "Чи зүгээр л чихрийн сиропоор маш сайн Old Fashion хийх боломжтой" гэж бичсэн байдаг.
АНУ-д жүржийг сегмент болгон хуваадаг (мөн ихэвчлэн марашино интоорыг нэмж өгдөг), дараа нь шавраар тусламжтайгаар шилний ёроолд дардаг. Энэхүү зан үйл нь хориотой эриний үед чанар муутай архины үнэрээс халхлах хэрэгсэл болсон бөгөөд энэ практик Англид хэзээ ч хүрч байгаагүйд талархаж байна. 1944 онд Кросби Гейжийн бичсэнчлэн "нухацтай оюун ухаантай хүмүүс Хуучин загварыг жимсний салат болгохыг зөвшөөрдөггүй байв." Гэсэн хэдий ч жүржийн хальсгүйгээр коктейлийг бүрэн гүйцэд гэж үзэх боломжгүй боловч үүнийг тодорхой хэмжээгээр “жимсний салат” хийх дадлагын цуурай гэж үзэж болно.
Хуучин загвар нь гашуун зүйлээс зарим талаараа маш их талархалтай байдаг нь эргэлзээгүй бөгөөд зөвхөн алийг нь ашиглах вэ гэдэг л асуулт юм. Эхэндээ, Брокерийн гашуун нь бараг цорын ганц тохиромжтой байсан тул анхдагч байдлаар ашигладаг байсан. Гэхдээ үүнийг Angostura үнэрт биттерээр сольсон бөгөөд одоо хаа сайгүй, ихэвчлэн ашигладаг болжээ.
Хэрэв та Хуучин загварыг бэлтгэхийн тулд холигч шил ашигладаг бол ундаа нь илүү дур булаам харагддаг бөгөөд нэг том мөсөөр хөргөхөд амтыг нь илүү сайн хадгалдаг. Үгүй бол давхар хөлдөөсөн мөс ашиглана уу.
Сонгодог урлагийн нэгэн адил энэ коктейлийн жинхэнэ гарал үүсэл нь тухайн үеийн ид шидийн нөлөөн дор өөрчлөгдсөн юм. Үнэнч байхын тулд Хуучинсаг: Ертөнцийн түүх анхны сонгодог коктейлийн жор, мэдлэг бүхий урт нэртэй номын зохиогч Роберт Симонсоны хэлсэн үгнээс иш татан: “Хуучинсаг виски коктейль (the коктейлийн бүтэн нэр) нь коктейлийн эрин үеэс эхэлсэн ундаа юм. Түүний сонгодог томъёо нь 1806 оноос эхэлдэг: хүчтэй суурь, бага зэрэг элсэн чихэр, ус, гашуун. Энэ нь холимог ундаануудын дунд ховор тохиолддог тул ойрын хоёр зууны туршид энэ нь хэзээ ч бүрэн алга болоогүй юм. Гэсэн хэдий ч ундаа замдаа маш их бэрхшээлийг туулсан."
Амьдралынхаа хэдэн арван жилийн туршид энэхүү ундаа нь виски коктейлийн энгийн нэрээс одоо бидний хэрэглэж буй зүйл болтлоо өөрчлөгдсөн байна. Түүхийнхээ туршид энэ нь мөсгүй үйлчлэхээс эхлээд "өглөөний" коктейлийн ангилалд хүртэл янз бүрийн сортоор үйлчилдэг байсан бөгөөд бид ихэвчлэн өглөө уудаг, нүдээ нээдэг. 1840-өөд оны үед тэр тухайн үеийн загварлаг, загварлаг залуучуудын дунд дуртай ундаагаараа алдаршиж байв.
1870-аад оноос эхлэн барменууд виски коктейлийг "сайжруулж" чадна гэж итгэж байсан шинэ ликёруудаа ашиглаж эхэлсэн бөгөөд Куракао, Марашино, Шартрюз болон бусад сортуудыг нэмж оруулсан.
Олон жилийн турш өөр өөр хүмүүс, баарууд Хуучин загварыг зохион бүтээсэн гэж мэдэгдэж байсан бөгөөд үүнийг 1881 онд байгуулагдсан Луисвиллийн Пенденнис клуб хамгийн ихээр эрс шаардаж байжээ. Эдгээр хүмүүс бүгд хууран мэхлэлтийн титмийг хүртэж байжээ. Хуучин загвар нь амьдралаа хамгийн энгийн байдлаар нь "коктейль" болгон эхлүүлсэн тул ундааны итгэх итгэл хэзээ ч тогтоогдохгүй байх.
1933 онд Хориглолтоос амьд үлдсэний дараа Хуучин Мода дахин хэд хэдэн өөрчлөлтийг хийжээ. Дараа нь коктейлийг ихэвчлэн жимс, ихэвчлэн жүржийн зүсмэл, марашино интоороор хийдэг байсан боловч хан боргоцой бас байртай байв. Жимс нь шилний ёроолд хутгалдаж байв. Эдгээр өөрчлөлтүүдийн шалтгаан нь коктейльд нэмсэн архины амтыг далдлах явдал байв. Нэг зүйл баттай байна: 1930-аад оны үед гарч байсан коктейлийн номнуудын үер бүр хуучин жимсний жорыг дүрсэлж, жимс жимсгэнийг ашиглахыг уриалж байв. 13 жилийн турш идэвхгүй ажилласны дараа буцаж ирсэн барменууд энэ томъёог зохих ёсоор дагаж мөрдөв.
1970-аад он гэхэд архи, диско ундааны нэр хүнд өсөхийн хэрээр Old Fashion байр сууриа алдаж, олны дунд нэр хүндгүй болсон байв. 20-р зууны эцэс гэхэд энэ нь ихэвчлэн хөгшин хүмүүстэй холбоотой ундаа болжээ.
"Old Fashioned" нь энэ зууны эхний арван жилийн хугацаанд 1880-аад оны анхны хэвэндээ эргэн иржээ.
