Sauce (Gravy) нь шингэн амтлагч юм. Янз бүрийн сүмс хэрэглэснээр та хүнсний ногооны байгалийн амтыг онцолж, ногооны таваг дээр амт нэмж болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Сүүний соусын хувьд:
- - 300 мл сүү;
- - 1, 5-р зүйл. гурилын халбага;
- - 1, 5-р зүйл. цөцгийн тос халбага;
- - амсах давс.
- Улаан лоолийн соусын хувьд:
- - 200 гр улаан лоолийн зуурмаг;
- - 1 tbsp. халбага гурил;
- - 1 лууван, 1 сонгино;
- - 1 яншуй үндэс;
- - 2 tbsp. цөцгийн тос халбага;
- - амсах давс.
- Ягаан сүүний соусын хувьд:
- - 600 мл сүүний амтлагч;
- - 400 мл сүү;
- - 50 гр улаан лоолийн жан;
- - 100 мл хуурай цагаан усан үзмийн дарс;
- - 50 гр цөцгийн тос;
- - 15 гр элсэн чихэр;
- - амсах давс.
- Цөцгий соусын хувьд:
- - 200 гр цөцгий;
- - 100 мл ногооны шөл;
- - 1 st. гурил, цөцгийн тос халбага;
- - амсах давс.
- Өндөгний соусын хувьд:
- - 150 мл шөл эсвэл сүү;
- - 1 өндөг;
- - 1 st. гурил, цөцгийн тос халбага.
- Нимбэгний соусын хувьд:
- - 250 гр цөцгий;
- - 80 гр цөцгийн тос;
- - 15 гр гурил;
- - 1 нимбэг;
- - элсэн чихэр, давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хүнсний ногооны бүх хоолонд тохирсон үндсэн сүүний соусыг хийж идээрэй. Сүүг халаана. Цөцгийн тосоор шарсан гурил, халуун сүүгээр хийнэ. Соусаа 10 минутын турш жигнэж, байнга хутгана. Хоол хийх эцэст давс нэмнэ. Сүүний соусын энэ хэсэг нь 1 кг ногоонд хангалттай.
Алхам 2
Улаан лоолийн соусыг төмс, чихмэл ногоотой хамт санал болго. Яншуй үндэс, лууван, сонгиноо хальтирч, нилээд хэрчиж, гурилаар цөцгийн тосонд хуурна. Холимог дээр улаан лоолийн зуурмаг, нэг аяга ус нэмнэ. Бяцхан гал дээр 5-10 минутын турш хутгана. Дараа нь соусыг шигшүүрээр арчиж давс, цөцгийн тос нэмнэ.
Алхам 3
Ногоон вандуй, байцаа, луувангийн котлеттай ягаан сүүний соусаар үйлчил. Бэлэн сүүний соусаа бүлээн чанасан сүүгээр шингэлээд дээр нь улаан лоолийн соус эсвэл гоймон, элсэн чихэр, давс нэмнэ. Соусаа бага дулаанаар 7-10 минут буцалгана. Тасралтгүй хутгана. Дараа нь соусаа шүүгээд цагаан дарсаар хийгээд дахин буцалгана. Бэлтгэсэн соусаа цөцгийн тосоор амтлана.
Алхам 4
Төмс, байцаа, луувангийн кассерон дээр цөцгий соусаа хийнэ. Цөцгийн тосоор гурилыг хуурч, ногооны шөл, цөцгий нэмээд сайтар хутгана. Буцалж, 5 минут буцалгана. Давс хийж, шигшүүрээр шүүгээд дахин халаана.
Алхам 5
Төмсний өнхрөх, спаржа, артишок, цэцэгт байцааны хамт өндөгний соустай хамт үйлчил. Өндөгний шарыг 75 мл шөл эсвэл сүүтэй холино. Цөцгийн тосоор шарсан гурил, үлдсэн шөлөөр шингэлээд гал дээр 10-15 минут байлгана. Дараа нь өндөгний хольцыг соусанд хийж хутгана. Шар сүүний оронд нилээд жижиглэсэн чанасан өндөгийг соус дээр нэмнэ.
Алхам 6
Хүнсний ногоонд зориулж нимбэгний соус бэлтгэ. Бүхэл бүтэн нимбэг үрж үрнэ. Саванд гурилтай цөцгийн тосыг цөцгий дээр хийнэ, элсэн чихэр, сараалжтай нимбэг, давс нэмнэ. Гал дээр тавиад буцалгана.
