Бастурмагийн үндэс нь үхрийн мах юм. Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх үйл явц нь төвөгтэй биш, гэхдээ урт хугацаа шаарддаг. Махаа муудахгүйн тулд хоол хийх процессын технологиос гажиж болохгүй. Шинэ, сайн мах сонгох нь маш чухал бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүний амт чанар нь үүнээс хамаарна. Хоол хийхэд хэрэглэдэг элсэн чихэр нь маханд халуун ногоо нэмнэ.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 1.5-2 кг. үхрийн мах
- 0.5 аяга том ширхэгтэй давс
- 1 халбага элсэн чихэр
- 5 хумс сармис
- 1 халбага хар чинжүү
- 1 халбага улаан халуун чинжүү
- 3 халбага чинжүү
- 6 халбага хатаасан чаман (цэнхэр fenugreek)
- 2 халбага hops-suneli холимог
Зааварчилгаа
1-р алхам
Зөөлөн ноосыг угааж, алчуураар сайтар хатаана.
Алхам 2
3-4 хэсэг болгон хайчилж ав. Эдгээр хэсгүүд нь хэлбэрийн баар шиг байх ёстой.
Алхам 3
Давсыг элсэн чихэртэй холино.
Алхам 4
Бүх талаас нь махыг давсанд дүрнэ.
Алхам 5
Хүрээг жигд хуудсан дээр хийж, самбайгаар амьсгалж амьсгална.
Алхам 6
Махаа доод тавиур дээрх хөргөгчинд 24 цаг байлгаарай.
Алхам 7
Давс нь махнаас шүүсийг гаргаж, давсны уусмалд хадгалж эхэлнэ.
Алхам 8
Махыг өдөрт 2-4 удаа эргүүлнэ.
Алхам 9
Өдөр өнгөрсний дараа давсыг зайлж угаана.
Алхам 10
Алчуураар сайтар хатаагаад төмөр торон дээр дулаан, агааржуулалт сайтай газар 1-2 цаг байлгаад сайн хатаана.
Алхам 11
Махыг хэд хэдэн давхар даавуугаар сайтар боож, боолтоор боож, махыг дарангуйлалд оруулна. Та махан дээрээ модон самбар тавьж, дээр нь усаар дүүргэсэн 3 литрийн сав хийж болно.
Алхам 12
Махыг даралтын дор 5-6 цагийн турш байлгана.
Алхам 13
Дараа нь даавуугаа солиод дахиад нэг өдөр дарлалд оруул.
Алхам 14
Сармисаа цэвэрлээд маш нарийн хэрчинэ.
Алхам 15
Сармис, халуун ногоо зэргийг хольж, аажмаар холимог дээр ус нэмээд холимогийг цөцгийтэй нийцүүлнэ.
Алхам 16
Махаа гарга. Махыг өлгөхөөр утасны боолтыг задалж, ирмэг дээр нь шургуул.
Алхам 17
Халуун ногоо, сармисны хольцын зарим хэсгийг махан дээрээ тараана.
Алхам 18
Хольцыг хатаахын тулд хэсгүүдийг төмөр тавиур дээр 3-4 цагийн турш дулаан, агааржуулалт сайтай газар байрлуулна.
Алхам 19
Холимогийг махан дээр дахин тараана.
Алхам 20
10-14 хоногийн турш хатаахын тулд махыг агааржуулалт сайтай газарт олсоор өлгө.
21
Бэлэн болсон бастурма нь маш нимгэн зүсмэлүүдээр хуваагдана.
