Шүүслэг ба анхилуун чавга нь хэдэн арван сорт байдаг: чихэрлэгээс tart хүртэл, нил ягаан, улаан, ногоон, шар өнгийн гөлгөр арьстай, дотор нь том чулуутай. Эдгээр бүх жимсийг амттан, чихэрлэг, исгэлэн гэсэн үндсэн хоёр төрөлд хувааж болно. Эхнийх нь чанамал, вазелин, компот, бялуу хийхэд тохиромжтой, дараагийнх нь махыг дүүргэж, соус, чутнейн суурь болдог.
Чавганы саатал
Чавганы чанамал, хадгалалт нь өтгөн, гэрлээр маш сайхан ханасан байдаг. Тэд зөвхөн цайгаар төдийгүй цангис жимсний мармелад шиг махаар үйлчилж болно. Чавганы вазелины хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 ½ кг амттантай чавга;
- 350 грамм исгэлэн ногоон алим;
- 2 жүрж;
- 2 нимбэг;
- 800 грамм элсэн чихэр
Алимыг угааж, үрийг нь "хайрцаг" хаяж, том ширхэгтэй grater дээр хальтирч, сараалжтай болгоно. Целлюлозыг саванд хийж, 500 мл ус хийнэ. Буцалж, 15 минут буцалгана. Чавгыг угааж, талыг нь хувааж, үрийг нь ав. Алимны масстай саванд шинэхэн шахсан жүржийн шүүстэй хамт нэмж, чавгыг буцалгаж, арьс зөөлөрч, шингэн хэсэгчлэн уурших хүртэл 15 минут орчим хутгана. Нимбэгний шүүсийг чанамал руу шахаж, элсэн чихэр нэмнэ. Хүйтэн хятад таваг дээр чанамал дусал чанах хүртэл буцалгаад буцалгаад чанаж идээрэй. Сааталаа ариутгасан лонхтой руу хийж хөргөөд харанхуй сэрүүн газар хадгална.
Арьсыг нь авсны дараа чавганаас чанамал эсвэл компот бэлтгэж болно. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг 15-20 секундын турш буцалж буй усанд дүрж, дараа нь нэн даруй хүйтэн усаар хөргөхөд хангалттай. Үүний дараа арьс нь жимснээс амархан салах болно.
Чавганы чимэглэл
Халуун ногоотой чавга засахын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 50 грамм цөцгийн тос;
- 500 грамм чихэрлэг, исгэлэн чавга;
- 6 халбага хүрэн сахар;
- 125 мл порт дарс;
- хавчих сараалжтай самар.
Цөцгийн тосыг гүн гүнзгий, өргөн хайруулын тавган дээр хайлуулна. Чавгагаа хоёр хувааж, нүхийг нь аваад хуурна, дунд зэргийн гал дээр 2-3 минутын турш тайрч авна. Элсэн чихэр цацаж, элсэн чихэр карамелжиж эхлэх хүртэл 4-5 минут буцалгана. Боомт дээр цутгаж, соус өтгөртөл хааяа хутгаад дахин 5 минут буцалгана. Задийн самар нэмж гал дээрээс ав.
Энэхүү соусыг урьдчилан бэлтгэж хөргөгчинд 2-3 хоног хадгална.
Бүйлсний самартай чавганы бялуу
Чихэр ба бүйлсний хослолыг "тэнгэрт хийсэн гэрлэлт" гэж нэрлэдэг. Эдгээр хоёр найрлагатай бялуу хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 400 грамм гурил;
- 15 грамм элсэн чихэр;
- 430 грамм давсгүй цөцгийн тос;
- 3 тахианы өндөг;
- 4 хоолны халбага мөсний ус;
- 200 грамм нунтаг сахар;
- 6 боловсорсон том боловсорсон чавга;
- 200 грамм нунтагласан бүйлс.
200 грамм гурилыг шигшээд элсэн чихэртэй холино. 230 грамм цөцгийн тосыг шоо болгон хувааж, гурилтай хамт хуруугаараа үйрмэг болгон нунтаглана. 1 өндөгийг мөстэй усаар хөөсөрч хөөсөрнө. Цөцгийн тос, өндөгний хольц дээр нэмээд зөөлөн зуурмагийг хурдан солино. Бөмбөгөөр өнхрүүлээд гялгар цаасаар боож хөргөгчинд 30 минут байлгана. Үлдсэн цөцгийн тос, элсэн чихрийн хөөсийг хөөсөөр хөөсөрч, үлдсэн өндөгнүүдийг нэг нэгээр нь нэмнэ. Нунтагласан бүйлс нэмнэ. Үр хольцыг frangipan гэж нэрлэдэг. Чавга тус бүрийг найман хэсэг болгон хайчилж ав. Шарах шүүгээгээ 180С хүртэл халаана. Ажлын гадаргууг гурилаар тоосонд хийж, зуурсан гурилыг нимгэн давхаргад хийнэ. Тэднийг 25 см-ийн диаметртэй хэвэнд доторлоорой. Франжипанаар дүүргэж, доторлогоотой чавганы гадаргуу дээр тараана. 30-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Нунтаг элсэн чихэр цацаж үйлчил.
