Тахиа, цагаан будааны хоол хийх олон жор байдаг: пилаф, будаагаар чимэглэсэн тахиа, будаагаар дүүргэсэн тахиа … Эдгээр бүх хоол нь зөв чанаж болгосон тохиолдолд амттай бөгөөд тэжээллэг чанартай байдаг.
Тахианы махан пилаф
Ойролцоогоор 1.5 кг жинтэй тахиа дуулж, угааж, жижиг хэсэг болгон хуваа. Хэсгүүдийг давсалж, гүн хайруулын тавган дээр хуурна, дараа нь халуун ус асгаж хэсгүүдийг нь таглаж, гар хийцийн тахиа эсвэл дэлгүүрээс худалдаж авсан эсэхээс хамаарч бага дулаанаар 20-40 минутын турш таган дор буцалгана.
Сонгиноо жижиглэн хэрчээд зөөлөн гал дээр шарж, дээр нь улаан лоолийн соус нэмнэ. Тахианы махыг азарган тахиа руу шилжүүлж, хэрчсэн 2 лууван, улаан лоолийн хамт шарсан сонгино нэмээд шөлөөр хийнэ (шөл будаанаас 2.5 дахин их байх ёстой). ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, амт нь давсаар амталж, угаасан будаа (2.5 аяга) нэмнэ. Будааг бүрэн хавагнах хүртэл зөөлөн гал дээр таган дор буцалгаад, дараа нь азарган тахиагаа 180 градус хүртэл халаагаарай. 25-40 минутын турш зууханд хийнэ. Хоол хийх явцад pilaf хутгах шаардлагагүй.
Цагаан будаатай тахиа
Тахианы махыг хэсэгчлэн хэрчиж, эхний жор шиг хуурч, халуун усаар хучиж, таган дор бага дулаанаар 20-30 минут буцалгана. Тахианы махыг азарган тахиа руу шилжүүлээрэй.
Цөцгийн тосонд 2 хоолны халбагын гурилыг алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурч, саванд шилжүүлэн аажмаар халуун шөлөөр асгаж сайтар хутгана. Нимгэн хэрчсэн сонгиныг цайвар алтан хүрэн болтол давсалж, дээр нь 2-3 хоолны халбагын улаан лоолийн соус нэмээд буцалгаад шөл, гурилтай саванд нэмнэ. Соусаа 5 минут буцалгаад амсахаар нь давслаад тахианыхаа дээр асгаад тэнд нь баглаа ногоон (яншуй, дилл) хийгээд бага дулаанаар 15-20 минут буцалгана. Бэлэн таваг дээрээс ургамал авч хая. Тахианы махны хачрын хувьд үйрмэг будаа чанаж, тахиа, цагаан будааныхаа дээр соусаар үйлчил.
