Үхрийн махан строганофф буюу Строганоффын үхрийн мах бол хаант Оросын үед ресторанд зориулан бүтээсэн Оросын хоол юм. Өнөөдөр энэ нь янз бүрийн хоолны газруудад үйлчилдэг бөгөөд гэртээ, янз бүрийн төрлийн махнаас дуртайяа бэлтгэдэг. Жишээлбэл, улаан лооль-цөцгий соустай гахайн махны үхрийн махан строганофф нь маш их алдартай бөгөөд маш амттай байдаг.
Гахайн үхрийн махны мах бэлтгэж байна
Орц:
- 600 гр гахайн мах;
- 3 tbsp. гурил;
- 1/3 tsp нарийн давс.
- ургамлын тос.
Гахайн үхрийн махны строганоффт тендер, бөөрөнцөр, ууц зэрэг туранхай мах хамгийн тохиромжтой байдаг. Хэрэв та бүдүүн хүзүү эсвэл мөрний ир авсан бол битгий зодоорой, таваг ямар ч байсан зөөлөн болно.
Гахайн махыг сайтар угааж, цаасан алчуураар хатаана. Ихэнх жороор зөвлөсний дагуу гоймонгоор биш харин 2-3 см зузаан тэгш өнцөгт дөрвөлжин дөрвөлжин дөрвөлжин хэрчээд махыг нь хуурсны дараа шүүслэг хэвээр байлгана. Хэсэг хэсгүүдийг нь зулгааж, харин ноорхой даавуу болгохгүйгээр бага зэрэг зөөлрүүлээд гялгар уутанд хийнэ.
Гурил, давсыг хольж, энэ хольцыг гахайн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд нэмнэ. Багцыг хэд хэдэн удаа сэгсэрч, гараараа бага зэрэг зуурч, хуурай масс нь бүх хэсгүүдэд бүрэн наалдаж, булчингийн утаснуудыг хааж, хоол хийх явцад мах шүүсийг алдахаас сэргийлнэ. Уутныхаа агууламжийг коланд эсвэл шигшүүрт шилжүүлэн сэгсэрч илүүдэл гурилыг зайлуулна.
Өндөгний гал дээр хайруулын тавган дээр халааж, ургамлын тос хийнэ. Нэг минутын дараа гахайн махны зүсмэлүүдийг тэнд байрлуулаад маш нягт биш байлгаад нэг минутын турш барь. Тэдгээрийг тавьсныхаа дагуу дарааллаар нь эргүүлээрэй. Өөр минутын дараа хэсгүүдийг тавган дээр тавь.
Улаан лоолийн цөцгийн жан
Орц:
- 3 tbsp. цөцгийн тос;
- 2 дунд сонгино;
- 1 tbsp. гурил;
- 1 tbsp. шөл;
- 2 tbsp. цөцгий;
- 2 tbsp. улаан лоолийн зуурмаг;
- 1 tsp гич;
- газрын хар чинжүүний хавчих;
- 1/3 tsp хатаасан ганга;
- 0.5-1 tsp давс.
Цөцгий дээр нь цөцгий нэмж нэн даруй хийх боломжгүй, эс тэгвэл энэ нь давхраатай болж, тавагны гадаад байдал, амт чанар нь муудна. Үүнтэй ижил шалтгаанаар үхрийн махыг дахин халааж болохгүй, хоол хийж дуусмагц шууд идэж идэх хэрэгтэй.
Сонгино хальсалж, цавчих. Цөцгийн тосыг гүн хайруулын тавган дээр хайлуулж, дотор нь сонгинооо зөөлөн болтол нь хуурна. Гурилаа хаяад бүгдийг нь сайтар хутгаад бэлэн махаа нэмнэ. Ганга, чинжүү, давсаар амтлаад бага зэрэг халаана. Улаан лоолийн оо, гичтэй цөцгий тосыг тус тусад нь саванд хийж, энэ хольцыг хүйтэн шөлөөр шингэлээд гахайн махан дээр хийнэ.
Улаан лоолийн болон цөцгийн соустай үхрийн махны строганоффыг нэг минут орчим хутгаад дараа нь аяга тавгийг гал дээрээс аваад таглаад таглаад 2 минут орчим байлгана.
