Үхрийн махны чанасан хэлийг хүйтэн хоолны дуршлаар үйлчилж болох боловч үүнээс бас aspic бэлтгэдэг бөгөөд үүнийг даршилж, давсалж, шарж, чанаж болно. Хэрэв хүсвэл хэлнээс жинхэнэ амттан бэлтгэж болно.
Үхрийн махны хэл
Үхрийн махаар хийсэн хэлний шөл дэлхийн олон оронд байдаг. Франц, Мексик, Зүүн Европ болон дэлхийн бусад олон хоолны жор байдаг. Креолийн үхрийн хэл халуун ногоотой, шүүслэг болж хувирдаг. Танд хэрэгтэй болно:
- ойролцоогоор 1.5-2 килограмм жинтэй үхрийн хэл;
- 2 толгой сонгино;
- 2 амтат чинжүү (шар, улаан);
- 2 жалапено чинжүү;
- 6 хумс сармис;
- 2 халбага давс;
- нунтагласан хар чинжүү 1 халбага;
- 1 цайны халбага кайенны чинжүү;
- Өөрийн жүүсээр хадгалсан 900 грамм жижиглэсэн улаан лооль;
- 2 аяга тахианы шөл;
- 100 грамм цөцгийн тос;
- 1 баглаа ногоон сонгино.
Үхрийн хэлийг хүйтэн усны урсгалаар угаана. Том, гүний 5 литрийн саванд хийж, дөрөвний нэг халбага давс нэмээд усаар хучна. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, галыг багасгаад 3 цаг орчим буцалгана, эсвэл хэл том, жижиг бол 500 грамм тутамд 50 минут байлгана.
Бэлэн хэлийг урсгал усаар хөргөөд, арьсыг нь арилгана. Эхлээд 1-2 см зузаантай зүсмэл болгон хувааж, шоо болгон хуваана.
Цөцгийн тосыг гүн хайруулын тавган дээр хайлуулна. Нилээд хэрчсэн 1 сонгино, бас жижиглэсэн хонхны чинжүү, жижиглэсэн сармис нэмнэ. Халуун ногоотой улирал хийж, сонгино тунгалаг болтол нь чанаж болгоно. Жалапено чинжүүгээс үрийг нь аваад цагираг болгон хуваа. Үлдсэн сонгиноо сегмент болгон хайчилж ав. Үлдсэн ногоогоо нэмээд хааяа хутгаж 10 минут буцалгана. Шөл, улаан лоолийг асгаж, соусаа бага дулаанаар 30 минут буцалгана. Хэлний хэсгүүдийг нэмээд хамгийн бага гал дээр 3-6 цагийн турш буцалгана. Жижиглэсэн ногоон сонгино цацаж үйлчил.
Үхрийн махны хэл
Рийетт бол хөдөө тосгоны францын хоолны хоол юм. Энэ бол үнэндээ үндсэн орцыг нэгэн төрлийн масс болгон хувиргадаггүй, харин хамгийн жижиг ширхэглэл болгон задалдаг хуванцар хавтангийн хувилбар юм. Үхрийн хэлний хоолны дэглэмийн хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1-1.5 килограмм жинтэй үхрийн хэл;
- 1 толгой сонгино;
- 2 дунд лууван;
- селөдерей 2 иш;
- 4 литр үхрийн махны шөл;
- 1 толгой сармис;
- 1 шил цагаан дарс;
- Жижиглэсэн яншуй 2 хоолны халбаганууд;
- Жижиглэсэн салатны 2 хоолны халбаган дээр;
- 1 халбага нимбэгний хальс;
- оливын тос;
- давс.
Зуухаа 175С хүртэл халаана. Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халааж, хальсалж сонгино, луувангаа карамель болтол нь жигнэнэ. Хэл, шарсан ногоо, сармисны толгой, дарсыг гүн гүнзгий хайруулын тавган дээр хийж, шөл, давс асгаж ууна. Нялцгай цаасаар сайтар таглаад халаасан зууханд 4-5 цаг байлгана. Хэлийг бага зэрэг хөргөөд арьсыг нь арилгана.
Хэлийг ширхэг болгон задалж, салат, хальс, яншуй нэмээд сайтар холино. Энэ массаас хүнсний хальс ашиглан өнхрүүлээд хэсэг болгон хуваа. Гич, геркин эсвэл капераар чимэглэсэн зүсмэл талханд үйлчил.
