Махны талх бол колоничлогчдын Америкт авчирсан Европын уламжлалт хоол бөгөөд тэндхийн үндэсний хоолны анхны хоолны нэг болжээ. Махны талхны үндэс нь татсан үхрийн мах, тугал, хурга, шувууны аж ахуй эсвэл ангийн мах бөгөөд нэмэлт орц найрлага нь талх, өндөг, талхны үйрмэг, төрөл бүрийн халуун ногоотой анхилуун үнэртэй ургамал, хүнсний ногоо байж болно. Ийм махан боовыг урт тэгш өнцөгт хэлбэртэй бялуунд зориулж жигнэн, эсвэл жигнэмэг дээр нь "талх" хэлбэртэй болгоно.
Үндэсний хэлбэлзэл
Эхний махан боовны жорыг Apicius гэгддэг 5-р зууны алдарт Ромын хоолны номонд аль хэдийн хэвлүүлжээ. Тэр цагаас хойш энэ хоол нь Европын янз бүрийн хоолонд олон янз байдаг. Тиймээс Дани улсад ийм өнхрүүлгийг "хуурамч туулай" гэж нэрлэдэг бөгөөд үхрийн мах, гахайн махны гахайн махны холимогоор бэлтгэж, нухсан төмс, хүрэн жан, улаан улаалзганы вазелинаар үйлчилдэг. Грек, Унгар, Эстони улсад махны талхыг чанасан тахианы өндөгийг өнхрүүлэгт хийж жигнэдэг. Тэд мөн европ хоолны махны гурилан бүтээгдэхүүнийг клоп гэж нэрлэдэг хувилбарыг бэлтгэдэг. Чех улсад чанасан өндөгнөөс гадна хэрчсэн даршилсан өргөст хэмхийг секанд хийдэг - үүнийг тэнд нэрлэдэг. Австрийн уламжлалт махан боовыг гахайн утсан зүсмэлүүдээр ороож жигнэдэг. Италийн полпеттоныг чанасан өндөг эсвэл сонирхогчийн бяслагаар дүүргэж болно.
Голландын колоничлогчид Америкт махан боов авчирсан боловч олон жилийн туршид анхны жор нь ихээхэн өөрчлөгдсөн байна. Татсан махыг өөрөө хямд мах, тэр ч байтугай махны хаягдлаар хийж болох тул та түүнд овъёос, эрдэнэ шишийн гурил нэмж өгч болох тул энэхүү хоол нь Их Америкийн хямралын үеэр түгээмэл болсон. Америкийн махан боовыг кетчупаар хучиж хийсэн анхилуун царцдасгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм.
2007 онд Америкийн алдартай "Good Housekeeping" сэтгүүлээс явуулсан санал асуулгын дагуу махан боов нь америкчуудын хамгийн дуртай арван хоолонд багтжээ.
Америкийн уламжлалт махан боов
Америкийн уламжлалт махан боовны хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 3 кг туранхай үхрийн мах;
- 1 толгой сонгино;
- 2 тахианы өндөг;
- 300 грамм зузаан кетчуп;
- 1 халбага чидуны тос;
- 1 аяга түргэн овъёосны хальс;
- 1 халбага давс;
- хавчих газрын хар чинжүү.
Та үхрийн махыг бусад туранхай үхрийн махаар сольж болно.
Шарах шүүгээгээ 170С хүртэл халаана. Сонгиноо жижиг шоо болгон хайчилж, халаасан ургамлын тосонд ил тод болтол хуурна. Үүнийг хөргөөд, татсан махтай хольж өндөг, кетчуп, овъёос, давс, чинжүү нэмнэ. Нэг төрлийн, гялалзсан массаар зуураад 10 минут орчим байлгана. Хоёр талхыг хэлбэржүүлж, илгэнээр хучсан жигд хуудсан дээр тавина. Зуухны доод тавиур дээр 60-70 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Халуун махны талхыг тугалган цаасаар хучиж, хэрчсэн үед шүүс нь гадагш урсахаас илүү маханд шингэхийн тулд 10 минут орчим байлгана. Махны боовыг дулаан эсвэл хүйтэн хэлбэрээр өгч болно.
