Нугас булангийн хоолыг баярын болон өдөр тутмын хоолонд бэлтгэдэг. Нугасыг хайруулын тавган дээр шарж, зууханд шатаасан ногоогоор эсвэл шарж хийж болно.
Жүржийн шүүстэй нугас филе бэлтгэ. Бүтээгдэхүүн: 800 гр булан, 1 tbsp. шинэхэн шахсан жүржийн шүүс, 3-4 tbsp. зөгийн бал, 200 гр улаан лоолийн кетчуп, ганга, давс.
Нугасны махыг угааж, өөхний давхаргад (ташуу байдлаар) хутга хийж, өөх нь хурдан гарч ирнэ. Булангаа давс цацаж, дараа нь зөгийн балаар үрнэ. Нугасыг саванд хийж, дээр нь шинэ ганга навч нэмж, дээрээс нь жүржийн шүүс хийж хөргөгчинд 8 цаг байлгана. Нугасны махыг 48 цагийн дотор даршилж болно. Хөргөгчнөөс нугас филе аваад гангагаа аваад цаасан алчуураар хатаагаад өөхний хажуу талыг нь зузаан ханатай хүйтэн хайруулын тавган дээр тавь. Хайруулын тавгийг удаан гал дээр тавиад 5 минут халаана, дараа нь галыг дунджаар аваад дахин 5 минут буцалгана. Дараа нь үүссэн өөх тосыг зайлуулж, филетэй нөгөө тал руугаа эргүүлээд савыг 200 ° C хүртэл халаадаг зууханд 10-15 минутын турш тавина. Дараа нь нугасаа аваад таглаад 10 минут байлгана.
Үйлчлэхээсээ өмнө нугасны махыг хэсэг болгон хайчилж ав.
Хүнсний ногоотой нугас филе бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно: 2 филе, 1/2 хулуу, 1 хонхны чинжүү, 1/4 жижиг хулуу, 200 гр цэцэгт байцаа, 1 жижиг лууван, 1 сонгино (ягаан), 3 төмсний булцуу, 100 гр цөцгий, 30 мл. цөцгийн тос, 1, 5 tbsp. гурил, давс, газрын чинжүү.
Төмсийг угааж, хальсалж, давсалсан усанд хагас бэлэн болтол буцалгана. Хүнсний ногооны үлдсэн хэсгийг хальсалж, хулуу, зулчирыг шоо болгон хувааж, сонгино хагас цагираг, чинжүү нимгэн, хэрчсэн лууван. Цэцэгт байцаагаа баг цэцэгт хувааж, буцалсан давсалсан усанд хагас бэлэн болтол буцалгана. Жигнэмэгийг тосоор тосолж, хулуу, хулуу тавина. Хүнсний ногоо тос, чинжүү, давсаар цацна. Шарах шүүгээгээ зууханд хийж 180 ° С хүртэл халаагаарай. Хагас цагийн дараа төмс, байцаа, Болгарын чинжүү, лууван, сонгино нэмнэ.
Нугас булангаа зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Маханд хутгаар жижиг зүслэг хийж, ургамлын тосоор халуун хайруулын тавган дээр тавина. Хоёр талдаа бага дулаанаар хуурна. Дээр нь 50 мл цөцгий асгаж, 4 хоолны халбагыг нэмнэ. буцалсан ус. Тагийг нь хааж, филе буцалгана. Тусдаа саванд үлдсэн цөцгий, гурилыг хольж, халуун ногоо нэмнэ. Холимогийг нугастай хайруулын тавган дээр асгаж, удаан гал дээр 10-15 минут буцалгана. Бэлэн булангийн хэсгийг хэсэг болгон хувааж үйлчил. Зууханд шатаасан ногоог тавагныхаа хажууд тавь. Нугасаа жигнэсэн өтгөн соустай хамт дуслаарай.
Тунхууны цөцгий, алимаар нугас хий. Шаардлагатай: 400 гр булан, 1 том алим, 3 хоолны халбагын үрж жижиглэсэн тунхууны үндэс, 1 tbsp. чидуны тос, 65 гр цөцгий ба байгалийн тараг, 5 мл нимбэгний шүүс. Хоолыг засахын тулд: 20 гр шинэхэн яншуй, зарим нь хальсалж хушга.
Нэгдүгээрт, соусаа бэлтгэ: Алимны хальсыг авч, голыг нь аваад дунд зэргийн үрж жижиглэнэ. Үр нухашаа жижиг саванд хийж, 30 мл ус асгаж, 15 минутын турш тагийг нь таглана. Бага зэрэг хөргөөд шигшүүрээр арчина. Тунхууны үндэсийг үрж, тараг, цөцгийтэй холино. Шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс, давс хийнэ, хутгана, алимны дээр хийнэ.
Хэрэв хүсвэл жижиглэсэн хушгыг соусанд хийж болно.
Нугас булангийн ургамлын тос, давс, чинжүүтэй хамт сойз. Шарах тавиур дээр махыг тал бүр дээр 7 минутын турш царцдастай болтол нь чанаж болгоно. Чанасан махыг нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, сэнсний хэлбэрээр том тавган дээр тарааж, соусынхаа хэсгийг дунд нь хийнэ. Махаа хушгаар, тосгүй хайруулын тавган дээр бага зэрэг хатааж, жижиглэсэн яншуйгаар цацна.
