Дэлхийн олон ард түмний хувьд талх, гурилан бүтээгдэхүүн нь өдөр тутмын хоолны цэсэнд орлуулшгүй зүйл юм. Гэхдээ талхны тэжээллэг чанар ижил биш бөгөөд жигнэхэд ямар гурил хэрэглэснээс хамаарна. Хамгийн эрүүл нь бүхэл үрийн гурилаар хийсэн үр тарианы талх юм.
Талх жигнэхийн тулд гурилыг улаан буудай, хөх тариа, эрдэнэ шиш, арвай, будаа, сагага гэх мэт тээрэмдсэн үр тариагаар ашигладаг. Нунтаглахаас өмнө үр тариа нунтаглаж, дээд хамгаалалтын давхарга, хивэгээс цэвэрлэдэг. Гэхдээ эдгээр үр тарианы бүх ашигтай бодисууд эдгээрт агуулагддаг. Цэвэршүүлсэн үр тарианы гурил нь бараг ашиг тустай бодис агуулдаггүй боловч тэжээллэг чанар, илчлэгийн агууламж өндөртэй байдаг нь ихэвчлэн ийм гурилнаас нарийн боов иддэг хүмүүст илүүдэл жин гарах шалтгаан болдог. Талх идэх ашиг тусыг нэмэгдүүлэхийн тулд цэвэршүүлээгүй үр тариаг нэг удаа бутлах замаар гаргаж авсан үр тарианы гурилыг жигнэхэд ашигладаг. Тэдний хэмжээ нь нэлээд том - 0.5-1 мм, гадаад төрхөөр нь ийм гурил нь маннатай адил юм.
Ийм гурил нь бүрхүүлтэй үр тарианы тоосонцор агуулдаг тул бүх витамин, микроэлементийн 90% -ийг хадгалдаг. Эдгээр нь А, Е, РР бүлгийн витаминууд ба калийн, натри, молибден, фосфор, иод, төмөр, кальци зэрэг эрдэс давс юм. В бүлгийн амин дэм, витаминууд хүний биед ямар ач тустай болохыг үнэлэхэд хэцүү байдаг, ялангуяа өөр өөр үр тарианы холимог гурилаар хийсэн талханд маш их хэмжээгээр агуулагддаг. Бүхэл үрийн гурил нь дээд зэргийн улаан буудайн гурилаас 10 дахин их төмөр агуулдаг.
Үүнээс гадна үр тарианы талх нь хүнсний эслэгийн эх үүсвэр бөгөөд эдгээр нь цагаан буудайн талхнаас 10 дахин их байдаг. Том ширхэгтэй гуриланд бараг бүрэн хадгалагдан үлдсэн нь ходоод гэдэсний замд хамгийн эерэг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд түүний үйл ажиллагаа, гэдэсний хөдөлгөөнийг идэвхжүүлдэг. Эдгээр утаснууд нь гэдэсний микрофлорыг сайжруулж, илүүдэл холестериныг арилгахад тусалдаг бөгөөд гэдэс доторх антероген идэвхжил бүхий цөсний хүчлийг холбодог. Үр тарианы талхыг тогтмол хэрэглэх нь атеросклерозоос урьдчилан сэргийлэх маш сайн арга юм.
Хүнсний эслэг нь бие махбод дахь бодисын солилцооны процессыг идэвхжүүлж, гликемийн индексийг бууруулдаг тул жингээ хасахыг хүссэн хүмүүст үр тарианы талхыг зайлшгүй шаардлагатай болгодог. Талхыг хоолны дэглэмээс хасалгүйгээр тэд хэвийн амьдралд шаардлагатай микроэлементүүд, витаминууд, түүний дотор аз жаргалын даавар-эндорфины нийлэгжилд оролцдог В бүлгийн аминдэмийг авдаг. Ийм талх идэх нь аливаа хоолны дэглэмийг хамгийн хатуу дэглэмийг хүртэл хөнгөвчлөхийн зэрэгцээ стрессээс хамгаалдаг. Шим тэжээлийн хувьд бүхэл үрийн талх нь илчлэг багатай, ердөө 160 ккал байдаг бол цагаан буудайнд 230 ккал байдаг.
