Шөл бол эрүүл хооллолтын зайлшгүй чухал хэсэг юм. Эдгээр нь ихэвчлэн хурдан бөгөөд амархан шингэж, хоол боловсруулахад сайн тусалдаг. Ихэнхдээ үдийн хоолны хоол нь цөөн калори илчлэг агуулдаг боловч удаан хугацаанд цатгал өгдөг. ОХУ-ын хамгийн дуртай шөлний нэг бол гахайн махтай байцаатай шөл юм. Энэхүү жорны олон хувилбар байдаг бөгөөд үүнийг бүх байшинд янз бүрээр бэлтгэдэг. Гэрийн эзэгтэй үдийн хоолондоо туранхай, баялаг, халуун ногоотой байцаатай шөл хийж, тухайн өрхийн сонголтоос хамаарч хоол хийж болно. Дараахь нь энэ хоолонд зориулсан сонирхолтой жор юм. Байцааны шөлний онцлог шинж чанар нь алимны орц нэмнэ. Жор нь нэлээд энгийн бөгөөд үйл явц нь цаг хугацаа их шаарддаггүй бөгөөд байцаатай шөл нь нэлээд баялаг, амттай, анхны байх болно.
Байцаатай шөл, будаа бол бидний хоол хүнс юм. Тиймээс тэд Орос улсад удаан хугацаагаар хэлэв. Байцааны шөл нь гол хоол байсан бөгөөд өдөр бүр хэрэглэдэг байсан бөгөөд одоо хүртэл ач холбогдлоо алдаагүй байна.
Байцааны шөлний анхны дурсамж
Байцааны шөлний анхны дурсамж нь IX зууны үеэс эхлэлтэй. Цагаан байцаа ашиглан амттай шөлийг ядуу, баян чинээлэг хүмүүс хийдэг байв. Хөдөөгийн нөхцөлд байцаа шөлийг сонгино, мөөгөөр хийсэн. Үүнийг илүү сэтгэл ханамжтай болгохын тулд үлдсэн үлдэгдэл мах эсвэл нухсан гахайн махаар нэмсэн. Хүн амын чинээлэг бүлгүүд гахайн махан бүтээгдэхүүнийг ашиглах боломжтой байсан бөгөөд жор нь зөвхөн түүхий төдийгүй даршилсан байцаа (ийм байцаа өдөр тутмын байцаа гэж нэрлэдэг) агуулсан байв. Тэр үед эхний курс маш чухал үүрэг гүйцэтгэсэн, учир нь ямар ч баяр ёслолын эсвэл өдөр тутмын хоол заавал халуун ногоотой шөлөөр эхэлдэг. Дараа нь шингэн хоолонд зориулсан хэд хэдэн үндсэн жор байсан: манжин, даршилсан ногоо, ботвиния, хүйтэн, загасны шөл, цурхай, borscht. Гэхдээ Орос улсад хамгийн алдартай нь байцаа шөл бөгөөд энэ нь шинэ байцаа эсвэл даршилсан байцаагаар хийсэн баялаг шөл юм. Тэр үеэс хойш олон зүйл өөрчлөгдөж, одоо гэр бүл бүр үдийн цайны шөлөөр өөрсдийгөө баясгаж болно.
Байцааны шөлийг яагаад байцаа шөл гэж нэрлэв
Түүхчид байцаа шөлийг яагаад байцаа шөл гэж нэрлэснийг маргалдсаар байна. Хэдийгээр өмнө нь тэдгээрийг "шти" гэж нэрлэдэг байсан. Энэ талаар хэд хэдэн хувилбар байдаг.
Эхний хувилбар нь энэ үг нь Оросын эртний язгууртай бөгөөд энэ нь "идэх" гэсэн үгнээс гаралтай - шөл, байцаа, хорхой, эсвэл "идсэн" -ээр амталсан халуун нэрэх гэсэн үгнээс гаралтай гэсэн үг юм. Энэ сонголтыг хамгийн үнэмшилтэй гэж үздэг Байцааны шөл, түүний утга нь шингэн халуун шөл хүртэл буурч, тариачдын гол хоол болж байв.
Хоёрдахь хувилбар нь энэ нэрийг славян хэлний "shchavn" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь sorrel гэж орчуулагддаг. Үнэхээр залуу sorrel навчнууд ихэвчлэн хаврын эхэн үед ашиглагддаг байв.
Энэ үг нь өөрийнхөөрөө бичиг үсэг, дуудлагаараа түгээмэл байдаг. Орос цагаан толгойн хоёр үсгийг бичихийн тулд хэд хэдэн гадаад үсэг шаардагдана. Тиймээс өнөөдрийг хүртэл байцаа шөлийг байцаа шөл гэж нэрлэх болсон зөв хувилбар нь бүрэн тодорхойгүй байна.
Хоол хийх ерөнхий зарчим
Байцааны шөлний хувьд та ногоо, мах, тэр ч байтугай загасны шөлийг ашиглаж болно. Нэмэлтээс хамаарч тавагны амт өөрчлөгдөнө. Хүнсний ногоо нэмж өгдөг: байцаа, төмс, лууван, чинжүү, сонгино. Үр тариа, мөөг, буурцагт ургамал нэмж болно. Гахайн мах, шинэхэн байцаатай байцаа шөл нь исгэлэн биш байх болно (сонгодог байцаатай шөл шиг), тиймээс энэ нь хүн бүрт амттай, энгийн үдийн хоол шиг төгс төгөлдөр юм. Энэхүү хоолны хоёр гол орц нь гахайн мах, шинэ байцаа юм. Тэдний талаар илүү дэлгэрэнгүй ярилцъя.
Гахайн махтай холбоотой бараг бүх зүйл
Гахайн мах бидний биед сөргөөр нөлөөлж байгаа талаар хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд юу ч гэж хэлсэн хамаагүй энэ мах хамгийн их эрэлттэй байгаа нь өдөр тутмын болон баярын цэсийн үндэс болж өгдөг. Үүнийг тайлбарлахад хялбар байдаг. Гахайн мах нь тод махлаг амттай, шүүслэг, зөөлөн бүтэцтэй байдаг. Махыг харьцангуй хурдан бэлтгэдэг бөгөөд хамгийн хямд үнэтэй байдаг.
Махны цорын ганц онцлог шинж чанар нь илчлэг, липид, холестерины агууламж өндөртэй гэж үздэг. Хэрэв та туранхай гахайн мах идвэл эсвэл хэзээ зогсохоо мэддэг бол эдгээр нь бие махбодид огтхон ч аймаар биш юм.
Практик дээр сортуудад хуваах нь бараг хэзээ ч ашиглагддаггүй боловч махны хоёр сортыг ялгаж салгасан хэвээр байна: эхний ба хоёр дахь. Эхнийх нь scapular, dorsal, бүсэлхий, сонирхогчид, өвчүү багтана. Хоёр дахь нь - бариул ба бариул. Ясны мах нь илүү баян шөл өгдөг боловч хоол хийх явцад илүүдэл харанхуй хөөсийг зайлуулах шаардлагатай байдаг. Шөлийн хувьд та ямар ч гахайн мах авч болно, гэхдээ хэт тарган мах хэрэглэхгүй байх нь дээр. Эсвэл шөлийг хоол хийхдээ хөөсний хамт хайлсан гахайн махны илүүдлийг зайлуулна.
Шинэ байцаатай холбоотой бараг бүх зүйл
Цагаан байцааны ашиг тусыг хүн бүр эрт дээр үеэс мэддэг байсан, яагаад гэвэл цэцэрлэгийн хатан хаан гэж үздэг нь хоосон зүйл биш юм. Түүхэнд энэ үндэс ургацын талаар ихэвчлэн дурддаг. Сайхан, шүүслэг, амттай, шаржигнуур нь маш олон тооны хоол хийхэд хэрэглэгддэг. Байцаа өвлийн турш амт, ашигтай шинж чанараа алдалгүй хадгалдаг.
Цэцэрлэгийн хатан хаан дэлхийгээс үргэлж их зүйлийг авдаг тул түүнд маш олон амин дэм, эрдэс бодис агуулагддаг. Энгийн ногооны илчлэгийн хэмжээ маш бага байдаг. 100 г шинэхэн бүтээгдэхүүн нь зөвхөн 28 ккал агуулдаг. Ихэнхдээ энэ нь нүүрс ус - 4, 7 гр, уураг - 1, 8 гр, өөх тос нь зөвхөн 0,1 г агуулдаг.
Дулааны эмчилгээ нь богино хугацаанд (15 минутаас хэтрэхгүй) байх ёстой. Хоол хийхэд та наран цэцгийн тосыг цэвэршүүлж болно. Үүнийг цөцгийтэй хамт сольж болно, амьтны өөх тос эсвэл маргаринаар хоол хийхийг зөвлөдөггүй. Хожуулыг хаях ёстой, жимсний гашуун хэсэгт жимс нь газраас шингэсэн бүх химийн хорт бодис агуулагддаг.
Гахайн махтай байцаа шөл хийх жор
Уламжлал ёсоор байцаа шөлийг даршилсан байцаагаар чанаж өгдөг бөгөөд хэрвээ та зөөлөн, шинэ байцаатай бол уламжлалаасаа гажиж, гахайн махтай байцаагаар хийсэн амттай байцаа шөл хийж болно. Хоолны өвөрмөц байдал нь алимны ороолт юм.
Найрлага
- Гахайн мах - 400 грамм;
- төмс - 5 ширхэг;
- лууван - 2 ширхэг;
- улаан лооль - 1 ширхэг;
- алим - 1 ширхэг;
- улаан лоолийн кетчуп - 1 халбага;
- сонгино - 1 ширхэг;
- ус - 3 литр;
- байцаа - 500 грамм;
- яншуй амсах болно;
- ургамлын тос - 2 хоолны халбаганууд;
- амт нь халуун ногоо
Бэлтгэл
1. Махыг дэвтээнэ - гахайн мах. Үүнийг хийхийн тулд угаасан хэсгүүдэд нэг цагийн турш хүйтэн ус хийнэ. Дараа нь шингэнээ цэвэр усаар сольж, шөлийг буцалгана. Шөлийг зайлуулах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр бэлэн хоол илүү үзэсгэлэнтэй болж хувирна.
2. Махаа аваад яснаас нь салгаж хэсэг болгон хуваа. Хатаахгүйн тулд тагийг нь таглаад шөлийг хийн зууханд буцааж хийж буцалгана.
3. Шинэхэн байцаа хэрчмээр биш хэрчээд хэрчээрэй. Шөлөнд байцаа хийж хутгана. Долоо арван минутын турш буцалгасны дараа байцаа шөлийг чанаж болгоно.
4. Буцалж буй шөлөнд хэрчсэн түүхий төмсийг тавина. Та байцаа шөл давсалж болно. Төмсийг зөөлөн болтол нь чанаж болгоно.
5. Хүнсний ногоог ургамлын тос эсвэл хайлсан гахайн өөхөнд зөөлөн болтол нь хуурч, сонгино, луувангийн ердийн шарсан махыг бэлтгэнэ. Хүнсний ногоо зөөлөн болонгуут хайруулын тавган дээр илгээх.
6. Алимны ороолтыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд жимсийг хальслаарай - алим (илүү зохимжтой ногоон), үрийн хайрцагт цөмтэй хүрэлгүйгээр нилээд үрж үрнэ. Зүгээр л улаан лоолийг талыг нь хувааж, хальсыг нь үрэлгүйгээр үрээд ав. Масс дээр кетчуп нэмнэ. Сайн холино. Алимны ногоог ногооны шарсан махны хажууд явуулаарай. Тэнд амтлах чинжүү, халуун ногоо нэмээд дахин гурван минут буцалгана.
7. Жижиглэсэн, ногоон яншуй, булан навч, хар чинжүү хийж хийн зуухаа унтраа. Тагийг нь таглаад байцаа шөлийг гучин минутын турш халуун ногооны үнэрт шингээнэ.
Зөвлөгөө
Шинэ улаан лоолийн оронд та улаан лоолийн зуурмагийг үйлдвэрийн болон гар хийцийн аль алинд нь ашиглаж болно. Хэрэв танд улаан лоолийн зуурмаг байхгүй бол кетчуп нэмээд үзээрэй. Энэ нь зуурмагнаас 2 дахин их хэрэгтэй гэдгийг битгий мартаарай, яагаад гэвэл кетчуп нь өөрөө бага төвлөрсөн бүтээгдэхүүн юм.
