Азийн олон төрлийн хоолонд мах, ихэвчлэн хурга, ямаа, тахианы махыг хоол хийхэд ашигладаг. Үр тариа нь чухал байр суурь эзэлдэг бөгөөд ихэнхдээ будаа хэрэглэдэг. Эдгээр хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийн хослол нь pilaf-ийн үндэс суурь юм. Тажикчууд энэ хоолыг амьтны гаралтай өөх тос, халуун ногоо, хүнсний ногооны хамт бэлтгэдэг.
Тажик пилаф
Энэхүү анхилуун үнэртэй, үнэхээр гайхалтай pilaf бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 800 грамм хурга;
- 2 аяга будаа;
- хайлсан өөхний шил;
- 5 луувангийн үндэс;
- 6 сонгино;
- шилэн үзэм;
- 1 халбага хатаасан barberry;
- 1 баглаа dill;
- 1/2 шил ус;
- хар чинжүү;
- давс.
Эхлээд та сонгино хальсалж, дараа нь зайлж, нилээд цавчих хэрэгтэй. Лууванг хальсалж, сайтар угааж, нимгэн тууз болгон хуваасан байх ёстой. Залуу хурганы махыг яснаас нь салгаж, бүх хальсыг нь тайрч, дунд хэсэг болгон хувааж, дараа нь аяга устай бага зэрэг барин цусыг зайлуулна.
Пилаф тогоонд шаардлагатай хэмжээний ус хийнэ, жижиглэсэн сонгино, хагас лууван, хурганы хэсэг тавина. Бүх зүйлийг зөөлөн гал дээр тавиад дөчин минутын турш хооллоорой.
Barberry-ийн хуурай жимс нь зуурмаг дээр нунтагласан байх ёстой бөгөөд дараа нь массаас 1 халбага нэмнэ. Кишмишийг сайтар ялгаж, угааж, үлдсэн бүтээгдэхүүнтэй хамт саванд жимс хийж тавина. Тэнд та үлдсэн жижиглэсэн лууванг нэмж, бүх зүйлийг давс, чинжүүгээр амтлаад дараа нь өмнө нь ялгаж угааж будаа нэмнэ. Бүтээгдэхүүнийг тогоонд гөлгөр болгоод бүгдийг нь буцалгаад дараа нь тагийг нь сайтар таглаж, пилафыг чанаж болтол нь чанаж идээрэй.
Хоол хийх дуусахаас өмнө та тогооны ёроолд халбагаар хонхойлгож, дараа нь хайлсан өөх тос асгаж, тогоогоо дахин хаагаад, пилафаа эцэс хүртэл буцалгана. Бэлэн хоолыг бага зэрэг сулруулж байх ёстой бөгөөд ингэснээр будаа илүү сайн үйрнэ. Цагаан будааг эхлээд ялтсуудад хийж, дараа нь хурганы хэсгүүдийг хийж, тавгийг жижиглэсэн ургамлаар цацаж болно.
Тахианы махан пилаф
Тахианы махан пилаф бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй.
- 2 аяга будаа;
- 1 шил хайлсан өөх;
- 6 сонгино;
- 1 тахиа (2 тахиа боломжтой);
- 5 лууван;
- 4 шилэн шөл;
- dill ногоон;
- хар перц;
- давс.
Бэлтгэсэн тахианы гулуузыг 4 хэсэгт хуваасан байх ёстой (тахиа хоёр хэсэгт хувааж болно). Өөх тосыг тогоонд халааж, тахиагаа хийж жижиглэсэн сонгино, луувантай хамт хуурна, хайруулын хугацаа - 5-8 минут. Шарсан мах, шарсан ногоог шөлөөр хийнэ, хэрвээ хүсвэл шөлийг буцалсан усаар орлуулж, давс, чинжүү нэмээд дунд зэргийн гал дээр 30-40 минут буцалгана.
Сайтар угаасан будаагаа pilaf тогоонд хийж, тавагны гадаргууг тэгшлээд буцалгаад галыг багасгана. Дараа нь та тагийг таглаатай таглаад хутгах хэрэггүй, энэ хэлбэрээр тахианы махтай пилафыг бэлэн байдалд оруулаарай. Илүү их сүйрэхийн тулд бэлэн хоолыг тогоочийн сэрээгээр сулруулна уу.
