Байцааны шөл бол 9-р зуунд гарч ирсэн Оросын үндэсний хоол юм. Тэр үед байцаа анх Византиумаас нэвтрүүлж байжээ. Өнөө үед байцаа шөл хийх олон тооны жор байдаг - sorrel, даршилсан байцаа, давсны уусмал нэмсэн. Бид шинэ байцаагаас гайхалтай байцаатай шөл хийх болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Ясны үхрийн мах - 500-700 гр.,
- 1 сонгино
- 1 лууван
- 1 улаан чинжүү
- 1 tbsp. л. улаан лоолийн зуурмаг
- төмс 6-7 ширхэг,
- 300-400 гр. шинэ байцаа,
- 1 лааз шош
- давс
- чинжүү
- Лаврын навч,
- цөцгий
- ногоон
- сармис.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Байцааны шөлийг ихэвчлэн үхрийн махаар хийдэг. Үүнийг хийхийн тулд үхрийн махны шинэ хэсгийг ясанд ав. Махаа сайтар зайлж, хоол хийх саванд хийнэ. Буцалгахад үүссэн хөөсийг зайлуулна. Бага дулаан дээр 1, 5-2 цагийн турш чанаж болгоно. Энэ хугацаанд мах нь зөөлөн болж, яснаас амархан сална.
Алхам 2
Махыг чанаж байхад та шарсан мах хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд лууван, сонгиноыг хальслаарай. Сонгино нилээд цавчих ба лууваныг бүдүүн ширхэгтэй болгоно. Ургамлын тос нэмээд урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр тавь. Улаан чинжүүг нилээд цавчих ба сонгино, луувантай хайруулын тавган дээр илгээнэ. Алтан хүрэн хүртэл шарсан мах. Хайруулын төгсгөлд улаан лоолийн зуурмагийг халбагаар нэмнэ. Бага зэрэг илүү чанасан.
Алхам 3
Төмсийг хальслаарай, угаана уу. Хагас шоо болгон хувааж, үлдсэн хэсгийг нь саванд хийнэ.
Алхам 4
Дээд хуудаснуудаас байцаа хальслаарай. Цавчих самбар, хурц хутга аваад байцаа цавчих. Тусдаа саванд хийнэ.
Алхам 5
Шөлний чанасан махыг аваад яснаас нь салгаад жижиг хэсгүүдэд хуваана. Саванд буцааж илгээнэ үү. Жижиглэсэн төмсийг тэнд тавь.
Алхам 6
Буцалснаас хойш 10 минутын дараа хайруулын тавган дээр жижиглэсэн байцаа, шош илгээнэ. Уурыг нь буцалгана.
Алхам 7
Бүх орцыг чанаж болгосны дараа төмсийг бүхэлд нь гаргаж аваад сэрээгээр бутлана. Хайруулын тавган дээр буцааж тавь. Давс, перецээр амтлаад 2 ширхэг лаврын навч нэмнэ. Бага дулаан дээр дахин 5-10 минут буцалгана.
Алхам 8
Манай анхилуун үнэртэй, хамгийн амттай байцаатай шөл гүн аяганд үйлчлэхэд бэлэн боллоо. Дээрээс нь нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацаж, шинэ цөцгий халбагаар хийнэ. Тусдаа аяганд нилээд жижиглэсэн сармисаар үйлчил.
