Хятад хоол хийхэд түгээмэл хэрэглэгддэг чихэрлэг, исгэлэн сүмсийг гурван үндсэн хэлбэрээр олон төрлийн хоолонд хэрэглэдэг. Мах, шувууны аж ахуйд нэмэлт өнгө, амт оруулах паалантай. Төрөл бүрийн хоолыг нөхөж өгдөг соусын хувьд. Мөн шувуу, мах, далайн хоолонд зориулсан маринад. Энэ соусын хэд хэдэн алдартай жор байдаг. Алийг нь сонгох вэ? Энэ нь соусын анхны эх хувилбартай хэр ойр байхыг хүсч байгаагаас, эсвэл дараачийн, барууны хувилбараас нэлээд сэтгэл хангалуун байгаагаас хамаарна.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Кантоны амтат ба исгэлэн сүмс
- 100 миллилитр тахианы мах
- 50 мл шар буурцаг сумс
- 25 мл мирин
- 35 грамм бор сахар
- 50 миллилитр цагаан будааны цуу
- 15 мл кунжутын тос
- 15 грамм алим эсвэл чавганы нухаш
- 1 халбага эрдэнэ шишийн цардуул
- 1/2 халбага шинэхэн сараалжтай цагаан гааны үндэс
- 1/4 халбага шанцай
- ¼ халбага хумс
- 1/2 халбага Сычуанийн чинжүү
- Амтат, исгэлэн хан боргоцойны амтлагч
- 1/4 аяга элсэн чихэр
- 2 халбага кетчуп
- 2 халбага харанхуй шар буурцаг сумс
- 1/2 аяга хан боргоцойны шүүс
- 1/4 аяга алимны цанны цуу
- 1 халбага эрдэнэ шишийн цардуул
- 1 халбага сараалжтай цагаан гааны үндэс
- 2 "хувин" хан боргоцой хэрчсэн
- Түргэн чихэрлэг ба исгэлэн сүмс
- 1/3 аяга цагаан будааны цуу
- 4 халбага хүрэн сахар
- 1 халбага улаан лоолийн кетчуп
- 2 халбага эрдэнэ шишийн цардуул
- 1 халбага шар буурцаг сумс
Зааварчилгаа
1-р алхам
Cantonese Sweet & Sour Sauce Кунжутын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, халуун ногоо нэмнэ. Тэднийг хэдэн секундын турш нээгээд тахианы шөл, шар буурцаг, мирин, цагаан цууны хагасыг нэмнэ. Бага дулаан дээр халаана. Элсэн чихэр нэмээд үе үе бүрэн уусч дуустал хутгана. Үүний зэрэгцээ, цардуулыг үлдсэн шөлтэй хольж, бөөгнөрөлгүй бол үргэлжлүүлэн хутгаж, соус руу нимгэн урсгалаар хийнэ. Өтгөртөл нь хүлээгээд алим эсвэл чавганы нухаш нэмнэ. Галыг багасгаад 3 минутын турш халаана. Галаас аваад хөргөөд хөргөгчинд хадгална.
Алхам 2
Амтат, исгэлэн хан боргоцойны амтлагч
Жижиг саванд элсэн чихэр, кетчуп, шар буурцаг, жүүс, цууг холино. Хойш тавьж. Өөр саванд цардуулыг усанд уусгана. Хойш тавьж. Савыг дунд зэргийн гал дээр хийж буцалгана. Цагаан гаа, хан боргоцой нэмээд дахин буцалгана. Соусаа шингэрүүлсэн цардуулаар өтгөрүүлж гал дээрээс аваад хөргөнө.
Алхам 3
Түргэн чихэрлэг ба исгэлэн сүмс
Эрдэнэ шишийн цардуулыг устай хольж бүрэн ууссан эсэхийг шалгаад хойш тавь. Жижиг саванд цагаан будааны цуу, хүрэн сахар, улаан лоолийн кетчуп, шар буурцгийн соустай хольж буцалгана. Цардуулаа нэмээд соус өтгөртөл хутгана.
