Талх нарийн боовны гахайн мах - хүндэтгэлийн арга хэмжээнд зориулсан баярын хоол. Хонины махыг удаан хугацаанд чанаж, аажмаар 3-аас доошгүй цаг болгосон боловч махан хоол нь гоо үзэсгэлэн, олон талт байдал, ханасан байдалтай дүйх зүйлгүй юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Махны хувьд:
- - гахайн хөл - 2 кг,
- - хуурай цагаан дарс - 100 мл,
- - хөх тарианы талх - ½ талх,
- - цөцгийн тос - 50 гр.
- Маринад:
- - цагаан дарс - 300 мл,
- - 5% цуу - 100 мл,
- - сонгино - 1 ширхэг,
- - жижиг лууван - 1 ширхэг,
- - сармис - 1 хумс,
- - нимбэг - 2 шаантаг,
- - Лаврын навч,
- - яншуй,
- - хумс, -
- - арц жимс,
- - чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Гахайн хөлийг угааж, хатаагаад өөх, судсыг нь таслаарай. Сонгино, сармисаа хальсалж, нилээд цавчих. Лууванг хальсалж, нимгэн зүсмэл болгон хуваа. Арцны жимс, чинжүүг сайтар нухаж, яншуйгаа нилээд цавчих. Маринад жагсаасан бүх бүтээгдэхүүнийг хольж, гахайн махыг хөргөгчинд дүрнэ. Marinade дахь сонирхогчид үе үе эргүүл. Хоёр хоногийн дараа та үүнийг жигнэх боломжтой.
Алхам 2
Шарах шүүгээгээ 180С хүртэл халаана. Маринадаас махыг аваад цаасан алчуураар хатаана. Хоёр шил үлдээгээд маринад шүүнэ.
Алхам 3
Цөцгийн тосыг том хайруулын тавган дээр хайлуулж, гахайн хөлийг бүх талаас нь алтан хүрэн хүрэн хүрэн хүрэн болгоно. Хайруулын тавган дээр 100 мл дарс, нэг шил маринад хийнэ. Гахайн махны хайруулын тавгийг 2 цагийн турш зууханд хийнэ. Махны махыг хайруулын тавган дээрээс 20 минут тутамд хийнэ, 30 минут тутамд эргүүлнэ.
Алхам 4
Гахайн хөлний хамгийн зузаан хэсэгт цооролт хий. Хэрэв махнаас ягаан шүүс гарвал сонирхогчийн тугалган цаасаар хучиж, зуухны температурыг 220 0С-т нэмээд дахин 30 минут жигнэнэ.
Алхам 5
Нэг талхны царцдасыг хайчилж, целлюлозыг усанд дэвтээж, шахаж, давс нэмнэ. Бэлэн хиамыг талхны массаар хучна. Үлдсэн цөцгийн тосыг хайлуулж, талхны дээгүүр хийнэ. Талхны царцдас бага зэрэг шарах хүртэл дахин 20 минутын турш зууханд хийнэ.
