Гоёмсог хоол бол онцгой оройн хоолны орлуулшгүй шинж чанар бөгөөд ялангуяа Францын цэвэршүүлсэн хоолны жороор тодорхойлогддог. Даршилсан үхрийн махыг чанаж идээрэй, ингэснээр та ийм махны зөөлөн, шүүслэг байдлыг гайхах болно.
Дарсанд хийсэн үхрийн махны шөл
Орц:
- Ясан дээр үхрийн мах 1, 3 кг;
- 1 литр хуурай улаан дарс;
- 500 мл мах эсвэл тахианы шөл;
- лууван тус бүр 2, селөдерей иш;
- 1 сонгино;
- 3 хумс сармис;
- 90 гр гахайн мах;
- 2 булан навч, розмарин ба яншуй нахиа;
- 1 мод шанцай;
- 3/4 tsp газрын хар чинжүү;
- давс;
- оливын тос.
Бүх ногоог хальслаарай. Лууван, сонгино, гахайн махыг жижиг шоо болгон хувааж, селөдерейг хагас цагираг болгон хувааж, сармисаа хутгаар цавчих. Зузаан ханатай тогоо эсвэл тогоонд чидун жимсний тос асгаж, өндөр дулаанаар сайтар халаана.
Махаа угааж, хатуу ширхэгтэй хальсыг нь тайрч, чинжүү, давсаар үрж үрнэ. Алтан хүрэн болтол нь бүх талаас нь хуурч, хааяа хавчаар эсвэл хоёр сэрээгээр эргүүлээд тавган дээр тавь. Гахайн махыг ижил тосонд хийж шарна, хааяа 3 минут хутгана, дараа нь селөдерей, лууван, сонгиноо хутгаад 10 минут буцалгана, температурыг дунд хүртэл бууруулна. Дараа нь сармисаа тэнд нэмээд нэг минутын дараа үхрийн мах.
Дарс, шөлийг саванд эсвэл тогоонд хийнэ, розмарин мөчир, булан навч, шанцай тавь. Бүх зүйлийг хамгийн их гал дээр буцалгаж, таглаад бага температурт 3, 5-4 цаг буцалгана, шатахгүйн тулд үе үе модон хусуураар хутгана.
Зөөлөн махыг болгоомжтой авч, таваг руу шилжүүлж, тугалган цаасаар бүрхэж, ирмэгийг нь нугалав. Хоолны амтлагчаа аваад хаяад, зууханд буцааж тавиад галаа асаагаарай. Соусаа өтгөртөл нь 10-12 минут буцалгаад, давсаар амтална. Тарианы дээгүүр үхрийн махыг нимгэн хэрчээд жижиглэсэн яншуй цацаж өтгөн дарсны жүүсээр үйлчилнэ.
Дарсанд шатаасан үхрийн мах
Орц:
- 900 гр үхрийн мах;
- 500 мл амтат улаан дарс;
- 7 хумс сармис;
- 2 tsp маханд зориулсан халуун ногоо (давс, орегано, анхилуун чинжүү, зира, маржорам, кориандра гэх мэт);
- ургамлын тос.
Үхрийн махыг зайлж, хатаагаад том шоо болгон хуваа. Хэмжээний хагасыг дүүргэхийн тулд тэдгээрийг тосолсон халуунд тэсвэртэй аяганд нэг давхаргад байрлуул. Сармисны хумсаас хальсыг аваад хутгаар бага зэрэг дарж, махны хэсгүүдийн хооронд оруулна. Халуун ногоотой жигд цацаж, дарсаар хучна.
Савыг тугалган цаасаар хучиж, 160оС хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Үхрийн махыг 4 цагийн турш шарж, мөнгөн бүрхүүлийг аваад дахин 2 цаг буцалгана. Үүнийг аваад халуунаар нь үйлчил.
