Шар айрагны гуляш бол Масленица баярын үеэр ихэвчлэн бэлтгэдэг Украйны хоолны уламжлалт хоол юм. Гэхдээ энэ нь ердийн өдөр чанаж болохгүй гэсэн үг биш юм. Мэдээжийн хэрэг, Transcarpathia-ийн оршин суугчид энэ хоолыг гал тогоонд болон гал дээр хийхийг зөвлөж байна. Гэхдээ зуух дээр энэ нь бас адилхан эргэж байна. Тиймээс бид гайхалтай амттай, анхилуун үнэртэй шар айрагны гуляшны гэрийн пийшинд тохирсон жор санал болгож байна.
Орц:
- 1 кг үхрийн мах, гахайн мах;
- 0.5 литр харанхуй шар айраг;
- 6 хумс сармис;
- 3 дунд лууван;
- K колраби байцаа толгой;
- 2 амтат алим;
- 3 булан навч;
- 1 халуун улаан чинжүү;
- 2 tbsp. л. амтат газрын чинжүү;
- 1 л. улаан лоолийн шүүс;
- 3 дунд сонгино;
- давс, чинжүү;
- наран цэцгийн тос.
Бэлтгэл:
- Колраби байцаагаар лууваныг хальсалж, шоо болгоно. Хэрэв ийм байцаа байхгүй бол та үүнийг сольж болохгүй, үүнийг жороос бүрэн хасах нь дээр.
- Тосыг цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр (тогоо) асгаж сайтар халаана.
- Сонгиноо хальслаад цавчих, халуун тосонд хийж алт болтол хуурна, үе үе хутгана.
- Сонгино алтан өнгөтэй болоход та үүнийг улаан лоолийн жүүсээр дүүргэж, илүү зохимжтой гар хийцтэй, амтат чинжүүтэй халуун ногоотой амтлах хэрэгтэй.
- Улаан лоолийн массыг сайтар холино. Дараа нь лууван, колраби байцаагаар куб хийж, буцалгаад хагас бэлэн болтол буцалгана.
- Үүний зэрэгцээ, махыг угааж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Энэ гуляшийн хувьд та үхрийн мах, гахайн махыг хоёуланг нь 1: 1 харьцаагаар ашиглаж болно гэдгийг анхаарна уу.
- Махны хэсгүүдийг ногоотой тогоонд хийж бүгдийг нь 30-40 минут буцалгана. Энэ хугацаанд махыг бүрэн чанаж болгосон байх ёстой.
- Хагас цагийн дараа алимыг хальсалж, том шоо болгон хувааж, хүнсний ногоо, махтай тогоонд хийнэ. Хэрэв алимыг гэрийн хийсэн бол хальслах шаардлагагүй болно.
- Алимыг даган халуун тогоо, лаврын навч, сармисаа тогоонд илгээнэ. Бүх зүйлийг давс, перецээр амтлаад шар айраг нэмээд орц бүрэн бэлэн болтол чанана. Дүрмээр бол шар айраг нэмсний дараа исгэх үйл явц нь 10-15 минутаас хэтрэхгүй үргэлжилнэ.
- Дөрөвний нэг цагийн дараа Гулакийг Закарпатский шар айргаар гал дээрээс аваад ялтсууд дээр цацаж үйлчил!
