Далайн хоолны амтат хоол хийхэд хялбар байдаг. Хамгийн гол нь тэднийг хэт их галд автуулахгүй байх, нарийн амтыг нь халдаг халуун ногоотой хамт хэтрүүлэхгүй байх явдал юм. Хөргөсөн эсвэл хөлдөөсөн лангустинууд нь ургамал, тос, нимбэгний хамт сайн зохицдог; том хавч хэлбэртэй хавчийг хайруулын тавган, шарах шүүгээ, зууханд хийхэд хамгийн тохиромжтой байдаг.
Langoustines: ашиг тус, хоол хийх онцлог шинж чанарууд
Лангустинууд нь хавч хэлбэрийн гэр бүлийн гишүүд юм. Гаднах байдлаараа тэд том сам хорхойноос ялимгүй ялгаатай боловч шинжээчид лангустиныг хавчны нэг төрөл гэж үздэг. Эдгээр хавч нь тансаг чихэрлэг амттай, харьцангуй зөөлөн бүрхүүлтэй, жижиг хумстай шүүслэг, зөөлөн махтай байдаг. Эдгээр хавч хэлбэртэй загасыг том хааны хавчтай харьцуулахад хоол хийх, сийлэхэд хялбар байдаг бөгөөд лангустинууд нь идэхэд илүү тохиромжтой байдаг.
Бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэм гэж үздэг, тэжээллэг чанар өндөр, хавч хэлбэрийн мах нь уураг, фосфор, магни, иодоор баялаг юм. Энэ нь амархан шингэж, ховор тохиолдолд харшил үүсгэдэг. Далайн гаралтай амтат хоолны илчлэгийн хэмжээ дунд зэрэг, 100 гр лангустины маханд ойролцоогоор 110 ккал байдаг.
Хавчийг хоол хийх олон арга байдаг. Тэд хайруулын тавган дээр шарж, чанаж, шарсан эсвэл шарсан махаар жигнэн, зууханд, давхар бойлер эсвэл удаан агшаагчинд чанаж болгоно. Мах нь шүүслэг байдлаа хадгалж, чангарахгүй байхын тулд гал дээр хэт их хэтрүүлэхгүй байх нь чухал юм. Халуун ногоотой ургамал, өтгөн сүмс, нимбэг эсвэл шохойн шүүс нь бүтээгдэхүүний нарийн амтыг онцлоход тусална. Pepper ба давс хамгийн бага хэмжээгээр нэмнэ. Лангустиныг ирээдүйд хэрэглэхэд бэлтгэдэггүй тул хайруулын дараа, халуун эсвэл бүлээнээр нь идэх хэрэгтэй.
Langoustines нь хайруулын тавган дээр: алхам алхмаар хоол хийх
Хоол хийхэд шинэхэн, хөлдөөсөн langoustines аль аль нь тохиромжтой байдаг. Нимбэгийг шохойгоор сольж болно: амт нь бүр нарийн болно. Халуун ногооны харьцааг амтанд тохируулан тохируулна.
Орц:
- 4 том лангустин (ижил хэмжээтэй бол илүү тохиромжтой);
- 3 хумс сармис;
- 1 нимбэг;
- давс;
- хайруулын тавган дээр боловсруулсан ургамлын тос;
- газрын хар чинжүү;
- ургамлын холимог.
Хөлдөөсөн лангустинуудыг хөргөгчийн доод хэсэгт урьдчилан байрлуулна. Бичил долгионы зууханд эсвэл халуун усанд түргэн гэсгээх нь эсрэг заалттай байдаг: мах нь хуурай, амтгүй болно.
Бүрхүүлийг үлдээж гэдэс дотрыг арилгана уу: энэ нь лангустинуудын шүүслэг чанарыг хадгалах болно. Далайн хоолыг зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Цэвэршүүлсэн ургамлын тосыг өтгөн ханатай ширмэн хайруулын тавган дээр халааж, сармисаа хальслаад нимгэн хэрчээд хайруулын тавган дээр шаргал хүрэн хүртэл хуурна.
Давс, улирал, шинэхэн газрын чинжүү, ургамал нь цацаж. Модон эсвэл силикон хусуураар эргүүлээд хоёр талдаа халуун сармисны тосонд шарна. Хоёр талдаа гулууз махыг 2 минутаас хэтрэхгүй хугацаанд шарна, эс тэгвээс зөөлөн мах хатах болно.
Лангустинууд нь амттай алтан царцдастай бол нимгэн нимбэгний зүсмэлүүдийг хайруулын тавган дээр арьстай нь хамт нэмнэ. Ойролцоогоор дөрөвний нэг аяга буцалсан бүлээн ус хийнэ, буцалгана. Зуухаа унтраагаад хайруулын тавгаа таглаатай таглаад далайн хоолыг 5 минут байлгаад уурыг нь сайн гаргаж нимбэгний үнэрт шингээнэ. Лангустинуудыг таваг дээр эсвэл тус тусад нь халаасан тавган дээр тавиад, тус бүрт нь ногоон салат нэмнэ. Sauce болон хатаасан цагаан талхыг тусад нь үйлчил.
Шарсан далайн хоол: алхам алхмаар жор
Пикник сонирхогчдод зориулсан энгийн бөгөөд амттай сонголт. Торны тавиур дээр шарсан лангустинууд нь анхилуун үнэр, тод царцдасыг олж авдаг бөгөөд сармис эсвэл өтгөн соустай хамт хэрэглэхэд тохиромжтой. Хөргөсөн розе дарс эсвэл ердийн хөнгөн шар айраг сайн дагалдах болно.
Орц:
- 500 гр хөргөсөн лангустинууд;
- 3 tbsp. л. шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс;
- амтат чинжүү
- давс;
- 1.5 tbsp. л. шингэн зөгийн бал;
- хуурай халуун ногоотой ургамал.
Гэдэс, бүрхүүл, толгойг арилгаж хясааг сайтар цэвэрлээрэй. Бүх гэдэс дотрыг арилгаж, эс тэгвээс мах нь гашуун амттай болохыг баталгаажуулах нь чухал юм. Малын гулуузыг урсгал усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана.
Шингэн зөгийн бал, шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс, нилээд жижиглэсэн чинжүү чинжүү, газрын хар чинжүү, ургамал зэргийг хольж маринад бэлтгэнэ. Бэлтгэсэн хавчны үр дүнд 60-90 минут байлгана. Маринадыг жигд хуваарилахын тулд далайн хоолыг үе үе эргүүлээрэй.
Малын сэг зэмийг шорлог хийж, шарах шүүгээнд тавина. Том langoustine-ыг төмөр утсан дээр шууд шардаг боловч тансаг бүтээгдэхүүн саваагаар унаж, найдваргүй муудах эрсдэл үргэлж байдаг.
Дунд зэргийн температурыг хадгалах нь чухал бөгөөд ямар ч тохиолдолд далайн хоолыг ил задгай галд хийж, нялцгай биетэн сайн шарсан боловч хатаж, шатахгүй байх нь чухал юм. Тогоочоос бага зэрэг заль мэх: бэлтгэсэн лангустинуудыг тугалган цаасаар хийж, дараа нь төмөр тавиур дээр байрлуулж болно. Амтат хоол 4 минут орчим хугацаанд бэлэн болох бөгөөд яг цаг хугацаа нь лангустины хэмжээнээс хамаарна. Бэлэн мах нь цайвар улбар шар өнгө авдаг. Далайн хоолыг халуунаар үйлчил; хооллохын өмнө шинэхэн шахсан нимбэг эсвэл шохойн шүүсээр цутгадаг.
Цөцгийн тос дахь лангустинууд: хялбар бөгөөд анхны
Цөцгийн тос нь таваг дээр илчлэг нэмэх боловч далайн хоол нь ялангуяа нарийн амттай болно. Улаан чинжүү нь сонирхолтой амтлаг ялгааг нэмж өгөх болно. Лангустинуудыг шинэхэн шахсан нимбэгний шүүсээр бага зэрэг цацаж бүлээнээр үйлчил.
Орц:
- 400 гр хөлдөөсөн лангустинууд;
- 50 гр цөцгийн тос;
- 50 мл халуун ус;
- 0.25 tsp нунтагласан сармис;
- 0.5 л. хатаасан улаан чинжүү;
- 2 чимх улаан халуун чинжүү;
- давс;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- шинэхэн нимбэг эсвэл шохой;
- зарим яншуй.
Хөргөгчний доод хэсэгт далайн хоолыг гэсгээж, гэдэс, толгой, хясаа зэргийг зайлуулна. Хоолны дараа гашуун амт мэдрэгдэхгүй байхын тулд гулуузыг сайтар зайлж угаана. Саванд хуурай халуун ногоо холино, шинэхэн шахсан нимбэг эсвэл шохойн шүүс нэмнэ.
Цөцгийн тосыг гүн хайруулын тавган дээр халаагаад, лангустинуудыг нэмээд тал бүр дээр нь 2-3 минут хуурна. Мах нь улбар шар өнгөтэй байх ёстой. Халуун ногоо, цитрусын шүүсний холимогийг гулуузны дээд дээр тавьж, халбагаар жигд болго. Буцалж буй усанд хийнэ, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад 3 минут байлгана. Зуухаа унтраагаад лангустинуудыг тавган дээр дахин 5 минут байлгана. Энэ хугацаанд далайн хоолоор хийсэн амтат хоол нь жүүсээр сайн ханасан байдаг.
Бэлэн хоолыг халаасан тавган дээр тавиад шууд үйлчил. Хоолны өмнө хэсэг бүрийг шинэхэн шахсан нимбэгний шүүстэй хамт цацаж, хэрэв хүсвэл бага зэрэг хар чинжүү нэмнэ. Шинэхэн яншуй навчаар чимэглээрэй.
Газар дундын тэнгисийн хэв маягийн лангустинууд
Италийн хоолонд дуртай хүмүүс улаан лооль, ургамал бүхий өтгөн өтгөн соустай лангустинуудад дуртай байх нь гарцаагүй. Хэрэв шинэ улаан лооль байхгүй бол тэдгээрийг өөрийн жүүсээр лаазалсан улаан лоольоор сольж болно.
Орц:
- 500 гр лангустин;
- 400 7 шинэхэн эсвэл лаазалсан улаан лооль;
- 300 мл 20% тос;
- 4 хумс сармис;
- 30 мл чидун тос;
- 100 мл хуурай цагаан дарс;
- хатаасан лаврын ба орегано;
- давс; шинэ яншуй.
Лангустинуудыг өлгийдүүлж, толгой, хөлийг нь авч, гулуузыг сайтар зайлж угаана. Бүрхүүлийг үлдээж болно, тэдэнтэй хамт мах нь шүүслэг чанарыг хадгалах болно. Дулааны оливийн тосонд далайн хоолыг хуурна. Махны сэгийг хайруулын тавган дээрээс аваад хөргөнө.
Жижиглэсэн сармисаа хайруулын тавган дээр хийж, хааяа хутгаад дунд зэргийн гал дээр хүрэн хүрэн болгоно. Улаан лоолийг буцалж буй усаар асгаж, хальсыг нь аваад целлюлозыг цавчих ба хайруулын тавган дээр хийнэ. Соусаа 7-8 минутын турш буцалгаад, байнга хутгана. Давс, хуурай өвс, дарс нэмээд хутгаад дахин 15 минут буцалгана. Энэ хугацаанд соусын эзэлхүүн хоёр дахин буурах болно.
Цөцгий тосыг хайруулын тавган дээр нэмээд үе үе хутгаад хэдэн минутын турш ууршуулна. Шарсан далайн хоолыг соусанд хийж, хайруулын тавган дээр таглаад 5-7 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө үйлчлэх бүрдээ нилээд жижиглэсэн яншуйгаар цацна. Хоолонд хамгийн тохиромжтой хачир бол хатуу улаан буудайн гоймон юм. Цагаан эсвэл ягаан өнгөтэй сайн хөргөсөн хуурай дарсыг лангустинаар өгөх хэрэгтэй.
