Муурын загас бол маш зөөлөн, өөх тос, амттай махтай далайн том загас юм. Энэ нь ихэвчлэн хоол хийхэд бэлэн стейк, хөргөсөн эсвэл хөлдөөсөн хэлбэрээр зарагддаг. Муурын загасыг хүнсний ногоо, мөөг, бяслаг, цөцгий эсвэл улаан лоолийн соустай хамт жигд хуудсан дээр эсвэл хөгцөөр жигнэх нь хамгийн ашигтай байдаг.
Муурын загас: хоол хийх давуу ба онцлог шинж чанарууд
Муурын загас нь ер бусын, аймшигтай дүр төрхөөрөө нэртэй болжээ. Том махлаг загас олон тооны хурц, урт шүдтэй том амтай. Махчин амьтан удаан хугацаанд амьдардаг бөгөөд гайхалтай жинтэй тул загас нь аль хэдийн стейк болгон хуваасан дэлгүүрүүдэд ирдэг. Тэд хөргөсөн эсвэл хөлдөөсөн байж болно. 5 төрлийн сахалт загас байдаг бөгөөд ихэвчлэн цэнхэр, толботой хоёрыг зардаг. Загас нь тэжээллэг чанар сайтай, амин хүчил, В, Д аминдэм, амархан шингэх өөх тосоор баялаг. Мах нь маш зөөлөн бөгөөд хайруулын тавган дээр уламжлалт шарахыг тэвчихгүй. Гэртээ муур загасыг тос нэмэлгүйгээр зууханд шарах нь дээр. Энэ нь жигд хуудсан дээр эсвэл галд тэсвэртэй саванд хийж, илгэн эсвэл тугалган цаасаар ороож болно.
Хөлдөөсөн стейк худалдаж авсны дараа хөргөгчийн доод хэсэгт хоол хийхээс өмнө хэдэн цагийн турш өндөр температурт байрлуулна. Муурын загас аажмаар гэсгээж, чийгийн хэвийн түвшинг хадгалж, бэлэн стейк нь шүүслэг, амттай байх бөгөөд жигнэх үед хатахгүй. Хоол хийхээс өмнө гэсгээсэн хэсгүүдийг шинэхэн сүүнд хоёр цагийн турш хийж, загас нь өвөрмөц үнэрээ алдаж, улам зөөлөн болно.
Түүхий загасыг дахин хөлдөөхийг хатуу хориглоно, гэхдээ чанаж болгосны дараа хөлдөөгчид хийх бүрэн боломжтой. Шаардлагатай үед стейкийг зууханд эсвэл богино долгионы зууханд байрлуулах нь хэвээр байгаа бөгөөд 5 минутын дараа та шүүслэг, анхилуун үнэртэй, эрүүл хоолыг идэх болно. Загас нь төмс, лууван, сонгино, мөөг, бяслагтай сайн зохицдог тул цөцгий, дарс эсвэл улаан лоолийн соустай хамт асгаж болно. Халуун ногоо нь маш нарийн хэрэглэдэг бөгөөд тод давамгайлсан амттай халуун ногоо нь шатаасан сахалт загасны нарийн үнэрийг алдагдуулдаг. Ихэнхдээ загасыг шинэхэн нунтагласан хар чинжүү, паприка, шанцай нунтаг зэргээр амталдаг. Шинэ эсвэл хатаасан яншуй нь маш сайн нэмэлт юм. Маханд хатуулаг нэмэхийн тулд стейкийг чанахаасаа өмнө шинэхэн шахсан нимбэг эсвэл шохойн шүүстэй хамт цацна.
Lemon catfish: Сонгодог
Тослог загасыг шинэхэн нимбэг эсвэл шохойгоор төгс нөхөж өгдөг. Исгэлэн шүүс нь хоол боловсруулалтыг идэвхжүүлж, стейкний эмзэглэлийг амжилттай онцолж өгдөг. Нэмж дурдахад цитрус жимс нь өндөр температурын нөлөөгөөр мөлхөхөөс сэргийлж нарийн ширхэгтэй махны бүтцийг хадгалж үлддэг. Хачир нь уураар жигнэсэн ногоо, будаа, шатаасан эсвэл чанасан төмс байх болно. Соус, нэмэлт амтлагч шаардагдахгүй тул загасны нарийн амт, үнэрийг унтрааж чаддаг.
Орц:
- 2 загасны махан стейк;
- 1 дунд зэргийн нимбэг (шохойгоор сольж болно);
- далайн давс;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- чимэглэлийн зориулалттай яншуй эсвэл бусад ургамал.
Стейкийг урсгал усаар зайлж, цаасан алчуураар хатааж, хоёр талдаа давс, чинжүүгээ хатаана. Стейкийг галд тэсвэртэй саванд хийж, шинэхэн шахсан нимбэгний шүүсээр өгөөмрөөр цацна. Тагийг нь тугалган цаасаар хучиж, 190 градус хүртэл халаагаад зууханд илгээнэ.
Загасыг 30-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй бөгөөд яг хоол хийх хугацаа нь стейкийн хэмжээнээс хамаарна. Бэлэн сахалт загасыг халаасан тавган дээр тавиад хажууд нь хачир тавина. Хэсэг бүрийг шинэ ургамал, нимбэгний нимгэн зүсмэлүүдээр чимэглээрэй.
Цөцгийтэй соустай мөөгтэй сахалт загас: алхам алхмаар жор
Нарийн загасны мах нь цөцгийтэй сайн зохицдог. Хоол нь маш их калори илчлэг агуулдаг тул хэсэг нь бага байх ёстой. Мөөг, халуун ногоо зэргээр нэмэлт амтлагчийг нэмж өгөх болно.
Орц:
- 4 том сахалт загасны стейк;
- 1 шил тос;
- 200 гр шинэ шампиньон;
- 120 гр бяслаг;
- шинэ ургамал;
- давс, чинжүү.
Загасыг зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Стейкийг чинжүү, давсаар үрж цэвэрлэнэ. Шампиньоныг зайлж, нилээд цавчих, ногооныг цавчих. Стекийг галд тэсвэртэй хэвэнд хийж, дээрээс нь мөөгний зүсмэлүүдийг тараана. Сараалжтай бяслаг, нилээд жижиглэсэн ургамлаар аяга тавь. Мөөгөнцөр рүү цөцгий хийнэ.
Муурын загасыг 180 градус хүртэл халаадаг зууханд хийж, хэвийг нь тугалган цаасаар хучна. Хагас цагийн турш жигнэх, хэрвээ загас бэлэн болоогүй бол зууханд дахиад 10 минут байлгаад цөцгийтэй соустай хамт хийнэ. Муурын загасыг уурын будаа эсвэл зөөлөн нухсан төмсөөр үйлчил.
Лууван, сонгины дэрэн дээр сахалт загаснууд: амттай, энгийн
Тослог далайн загас нь шинэ ногоотой төгс зохицдог: төмс, лууван, байцаа. Хоол хийх явцад ногоо нь амттай жүүсийг шингээж, нэмэлт соус шаарддаггүй маш сайн хачир болж өгдөг. Анхны нэмэлт нь хатуу бяслаг боловч аяга тавагны илчлэгийн хэмжээг ихээхэн нэмэгдүүлдэг гэдгийг санах нь зүйтэй.
Орц:
- 300 гр сахалт загас (1 том стейк эсвэл 2 жижиг);
- 1 шүүслэг амтат лууван;
- 1 дунд сонгино;
- хайруулын тавган дээр боловсруулсан ургамлын тос;
- давс;
- нунтагласан хар чинжүү;
- 150 гр хатуу бяслаг.
Стейкийг угааж, цаасан алчуур, давс, чинжүүгээр хатаана. Лууванг том ширхэгтэй үрж жижиглээд, сонгинооо нимгэн хагас цагираг болгон хэрчинэ. Хайруулын тавган дээр үнэргүй ургамлын тосоо халааж, сонгинооо ил тод болтол нь хуурна. Луувангаа тавиад зөөлөн болтол бүгдийг нь буцалгана. Шарсан махыг шатаахгүйн тулд модон хусуураар байнга хутгана.
Нэг ширхэг тугалган цаасыг тосоор тосолж, дээрээс нь стейк хийж, дээр нь шарсан лууван, сонгины давхаргаар хучна. Хэрэв хүсвэл хүнсний ногоог бага зэрэг давсална. Амтат шүүс гадагшлахгүйн тулд тугалган цаасаа сайтар боож, бэлтгэсэн загасаа тавиур дээр тавиарай. Хэрэв та 2 стейк бэлтгэж байгаа бол хэсэг бүрийг тусад нь өнхрүүлэн байрлуул.
Шарах шүүгээгээ 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Загасыг 30-35 минутын турш шатаадаг. Халуун уураар өөрийгөө шатаахгүйн тулд тугалган цаасаа сайтар задалж, үрж жижиглэсэн бяслагаа загас дээр цацаж, бага зэрэг хайлуулна. Дулаан ялтсууд дээр стейк тавина. Цагаан будаа эсвэл шарсан төмс нь хачир болно.
Улаан лооль, сонгинотой загас: алхам алхмаар хоол хийх
Исгэлэн чихэрлэг улаан лооль нь тослог шинэхэн загасыг ер бусын бөгөөд маш сайхан амтаар өгдөг. Нэмэлт чимэглэл шаардагдахгүй, зөвхөн шинэхэн ногоон салат, шинэхэн цагаан багетаар үйлчил. Хэрэв амттай шинэ улаан лооль байхгүй бол тэдгээрийг өөрийн жүүсээр лаазалсан улаан лоольоор сольж болно.
Орц:
- 1 кг сахалт загас (3-4 стейк);
- 1 том нимбэг;
- 400 гр сонгино;
- 0.5 шил хуурай цагаан дарс;
- 1 кг боловсорсон махлаг улаан лооль;
- 2 tbsp. л. улаан лоолийн зуурмаг;
- 1 tsp газрын улаан чинжүү;
- 0.25 tsp Сахар;
- 0.25 tsp газрын шанцай;
- давс;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- яншуй.
Стейкийг усаар зайлж, цаасан алчуураар сайтар хатаана. Загасаа хоёр талдаа давс, перецээр үрээд галд тэсвэртэй саванд хийж нимбэгний шүүстэй хамт хийнэ. Муурын загасыг хөргөгчинд 1 цаг байлгана.
Соусаа бэлтгэ. Халаасан ургамлын тосонд нилээд жижиглэсэн сонгиноо алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна. Жижиглэсэн улаан лооль, бүлээн буцалсан усаар шингэлсэн улаан лоолийн зуурмаг, шинэхэн нунтагласан хар перц, элсэн чихэр, шанцай нэмээд хуурай цагаан дарсаар хийнэ. Холимогийг хутгаж, дунд зэргийн гал дээр 15 минутын турш хооллоорой. Бэлтгэсэн сахалт загасыг соустай хийнэ, жижиглэсэн яншуй цацна.
Стейктэй тавгийг 190 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Улаан лоолийн соусыг загасныхаа дээр үе үе асгаж дор хаяж хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь хэтэрхий зузаан болвол та бага зэрэг буцалсан ус нэмж болно. Бэлэн стейкийг халаасан таваг руу шилжүүлж, хүсвэл чинжүүтэй цацаж, шинэ яншуйгаар чимэглээрэй. Загасны хамгийн сайн хачир нь чанасан үр тариа болно: bulgur, couscous, хүрэн будаа.
