Амтат анхилуун үнэртэй котлет нь эртнээс хамгийн алдартай хоол болжээ. Тэд манай оронд маш их үндэс суурьтай болсон тул бараг бүх гэр бүл өөрийн гэсэн жортой байдаг. Гэсэн хэдий ч бүх жороор нийтлэг байдаг котлет хоол хийх нэг заль мэх байдаг. Татсан махыг "цагаан утас" хүртэл холих шаардлагатай - өөрөөр хэлбэл махны уураг гарч эхлэх хүртэл.
Котлетын хувьд танд хэрэгтэй болно:
- 500 гр үхрийн мах;
- 300 гр гахайн мах;
- 100 гр сонгино;
- 100 мл сүү;
- 50 гр улаан буудайн талх;
- 40 гр ургамлын тос
- 35 гр гурил;
- 5 гр давс;
- 2 гр нунтагласан хар чинжүү.
Котлет хийх
Махаа бэлтгэ: илүүдэл өөх тос, бүдүүн хальсыг зайлуул. Мал эмнэлгийн лацны ул мөр байгаа эсэхийг хэсгүүдийг сайтар шалгаж үзээрэй. Үхрийн мах, гахайн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Тэд мах бутлуурын аманд багтах ёстой.
Сонгино хальсалж, цавчих. Олон хүн, котлетанд татсан мах бэлтгэж, ургамлын тосонд сонгино хуурна; энэ жор нь шарсан махыг оруулаагүй болно.
Улаан буудайн талхнаас царцдасыг зайлуул. Тэднийг бүү хая - "ухах", та царцдаснаас сайн талхны үйрмэг хийж болно. Талхыг бага зэрэг халсан сүүнд дэвтээж, бүх сүүгээ шингэтэл барь.
Дашрамд хэлэхэд, хэрэв хүсвэл котлетны татсан маханд дэвтээсэн талхыг нарийн ширхэгтэй ороомог эсвэл үрж жижиглэсэн төмсөөр сольж болно. Ийм орлуулалт нь котлетын чанарт нөлөөлөхгүй.
Мах, сонгино, талхыг татаарай. Котлетыг илүү зөөлөн болгохын тулд үүнийг хоёр удаа хийх нь зүйтэй юм. Хэрэв та бага насны хүүхдүүд котлет идэхээр төлөвлөж байгаа бол татсан махыг холигчоор боловсруулна. Давс, улирал нунтагласан хар чинжүү. Татсан махыг гараараа цагаан утас хүртэл хутгана.
Татсан махыг 75-100 гр жинтэй бөмбөлөг хэлбэртэй болгоод бага зэрэг хавтгайруулж гурилаар өнхрүүлээрэй. Энэхүү жороор хийсэн котлетууд нь хоосон зайг хэвэнд оруулахдаа ургамлын тосоор тосолж байвал илүү шүүслэг болж хувирна.
Хоёр талдаа жигнэмэгээ хурдан гал дээр хуураад дараа нь нэг хайруулын тавган дээр хийж зууханд хийнэ. 20-25 минутын турш хөлрөх хэрэгтэй. 80 градусаас ихгүй температурт. Энэхүү дулааны боловсруулалтын аргаар котлет хамгийн амттай байх болно.
