Зөв чанасан будаа бол рисоттогийн гол нууц юм. Arborio, carnaroli, italica сортуудыг илүүд үзэх нь зүйтэй бөгөөд энэ тохиолдолд будааны бүтэц зөөлөн, өтгөн байх боловч дунд хэсэгт өтгөн хэвээр байх болно. Рисотто бэлтгэх явцад та зуухаа орхиж болохгүй, учир нь үе үе шингэн нэмэх хэрэгтэй, эс тэгвээс таваг муудах болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- 4 хүний орц:
- - далайн загас - 400 гр;
- - будаа - 200 гр;
- - ногоон вандуй (хөлдөөсөн) - 100 гр;
- - том хушуу;
- - сармисны хумс;
- - лаврын - 2-3 иш;
- - бага өөх тос тос - 100 мл;
- - цөцгийн тос - 50 гр;
- - ногооны шөл (ус) - 250 мл;
- - хуурай цагаан дарс - 100 мл;
- - Чидун жимсний тос, давс, чинжүү зэргийг 2-3 хоолны халбаган дээр амтална.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хулууны булангийн хальсгүй давс, чинжүү, саванд хийгээд дээрээс нь буцалсан ус асгаж загасыг 1 см-ээр хучна. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авч, хамгийн бага дулаанаар таган дор 4-5 минутын турш хооллоорой. Дууссан загасыг сэрээгээр амархан хугалах хэрэгтэй.
Алхам 2
Жижиг саванд ногооны шөл асгаж, удаан гал дээр тавиарай, ингэснээр та рисоттогийн халуун шингэнийг үргэлж бэлэн байлгаарай.
Алхам 3
Сонгино, сармисаа хальсалж, нилээд цавчих, цөцгийн тос, чидун жимсний тосны холимогоор гүн хайруулын тавган дээр дунд зэргийн гал дээр хуурна. Хайруулын тавган дээр будаа нэмээд бүхэлд нь тосоор бүрхэгдсэн байхын тулд байнга хутгана.
Алхам 4
Хайруулын тавган дээр дарс хийнэ, дарс бүрэн уурших хүртэл найрлагыг нь хутгана. Халуун шөлтэй шанагаар түргэн цутгаж, шингэнийг шингээж авахын тулд будааг хүчтэй хутгана.
Алхам 5
Рисоттог 12-15 минутын турш бага дулаанаар чанаж, цагаан будаа шингэнийг шингээх бүрт хагас шанага шөл нэмнэ.
Алхам 6
Цагаан будаанд гэсгээсэн вандуй, хулд загасыг жижиг хэсгүүдэд хувааж нэмнэ. Цөцгий хийнэ, таган дор 3-5 минутын турш бага дулаан байлгана.
Алхам 7
Үйлчлэхээсээ өмнө рисоттог сэрээгээр зөөлөн хутгаад тавган дээр тавиад лаврын навчаар чимэглээрэй.
