Рисоттогийн нууц нь зөв чанаж болгосон будаанд байдаг бөгөөд зөөлөн бөгөөд өтгөн байх ёстой. Үүнийг үр дүнтэй болгохын тулд arborio, italica эсвэл carnaroli будаа аваарай.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - 400 гр далайн загас (филе);
- - давс;
- - хар перц;
- - 50 гр цөцгийн тос;
- - 40 мл чидун жимсний тос;
- - 1 хумс сармис;
- - 1 ширхэг сонгино;
- - 200 гр будаа;
- - 1/2 tbsp. цагаан дарс (хуурай);
- - 250 мл ус;
- - 100 гр ногоон вандуй (гэсгээсэн);
- - 1/2 tbsp. тос (бага өөх тос);
- - Шинэ лаврын 3 иш.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Загасны хэсгүүдийг хатааж, арьсыг нь арилгана. Булан, давс, чинжүү, саванд хийж, халуун ус хийнэ. Усыг буцалгана, галыг хамгийн бага байлгаад, загасаа таглаад 4-5 минут буцалгана.
Алхам 2
Жижиг саванд ус (250 мл) асгаж, жижиг гал дээр тавь.
Алхам 3
Чидун жимсний тос, цөцгийн тосыг гүн гүнзгий хайруулын тавган дээр халаана. Энэ холимогт хальсалж, жижиглэсэн сармис, сонгино хийнэ. Хүнсний ногоог дунд зэргийн гал дээр зөөлөн болтол нь хуурна.
Алхам 4
Цагаан будааг сонгино сармисны холимогоор хайруулын тавган дээр асгаж, байнга хутгахдаа будаа тосоор бүрхэгдтэл үр тариа хуурч бага зэрэг мэдэгдэхүйц самар үнэртэж эхэлнэ. Дарсыг цагаан будаа дээр асгаж, согтууруулах ундаа бүрэн уурших хүртэл үе үе хутгана.
Алхам 5
Дараа нь будаатай хайруулын тавган дээр халуун усны шанага асгаж, шингэнийг үр тариа шингэтэл бүх зүйлийг хүчтэй хутгана. Хутгахдаа рисоттог бага дулаанаар чанаад, будаа шингэнээ шингэсний дараа шууд халуун усны шанагаар хийнэ.
Алхам 6
15 минутын дараа будаа дээр вандуй, хулд загасыг хэсэг хэсгээр нь нэмнэ. Risotto дээр цөцгий хийнэ, тагийг нь хаагаад 5 минут байлгана.
Алхам 7
Рисотто үйлчлэхээсээ өмнө зөөлөн хутгаж, тавган дээр тавиад, шинэ лаврын навчаар чимэглээрэй.
