Мах, загасыг нэг хоолонд хийх нь хоол хийхэд тэр бүр олддоггүй. Туна загас нэмсэн соуст хийсэн тугалын мах гэх мэт италийн амтат хоол хийх нь илүү сонирхолтой байх болно. Энэхүү жор нь баярын ширээнд, ялангуяа өвлийн улиралд, ялангуяа олон төрлийн махан хоол хийхийг хүсэхэд тохиромжтой.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 400 гр тугал;
- махтай үхрийн яс;
- хагас сонгино;
- Лаврын навч;
- 3 өндөг;
- 1 tbsp гич;
- 1, 5-р зүйл. ургамлын тос;
- 100 гр лаазалсан туна загас;
- 50 гр хамш;
- 1 tbsp. тос;
- давс, чинжүү;
- 1 tbsp бальзамын цуу;
- capers болон ногоонууд.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Шөлийг чанаж болгоно. Үүнийг хийхийн тулд үхрийн махны ясыг махтай хамт авч, хагас сонгино, хар чинжүүний цөөн хэдэн ширхэг, лаврын навчны хамт хүйтэн устай саванд хийнэ. Усыг буцалгаж, шөлийг дор хаяж 2 цагийн турш чанаад, үе үе хөөсөөр хальтирч авна. Хоол хийх явцад давсаар амтлана. Хоол хийсний дараа шөлийг тунгалаг болтол нь шүүнэ, сонгино, махыг арилгана.
Алхам 2
Таргалалгүй ясны махгүй махны мах ав. Үүнийг халуунаар эмчилж болох хуванцар боолтоор боож боох. Энэ нь жүүс маханд үлдэхэд шаардлагатай байдаг. Энэ багцыг буцалгаад халаагаад шөлөнд дүрнэ. Савыг таглаатай таглаад хоёр минутын дараа галаас авна. Махаа 3 цаг орчим байлгаарай.
Алхам 3
Тахианы махны соусаа хий. Шарыг ялгаж, гүн гүнзгий саванд шилжүүлнэ. Орос биш харин зөөлөн Дижон гичийг нэмнэ. Үр тариа нь бас тохиромжтой. Холимог руу давс, чинжүү хийнэ. Массыг холигчоор эсвэл гараараа цохино, аажмаар ургамлын тос нэмнэ.
Алхам 4
Тосгүй, лаазалсан туна загасыг өөрийн жүүсээр аваарай. Үүнээс усыг зайлуулж, загасыг сэрээгээр бутлана. Анчусыг хайчилж ав. Загасны массыг бүхэлд нь өндөгний соус дээр нэмнэ. Дараа нь цуу ба өтгөн цөцгий дээр хийнэ. Массыг дахин холигчоор цохино. Бэлтгэсэн соусаа дор хаяж хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Алхам 5
Махаа бэлтгэ. Шөлөөс гаргаж аваад хатаагаад хуванцар болгон хуваа. Зүсмэлүүдийг үйлчлэх аяганд хувааж, нэг үйлчлэлд 4-5 удаа хуваана. Соусаа аваад хэдэн хоолны халбаган дээр хийнэ. махны хувьд. Хулуу, өвсийг цавчих ба тугалын махыг хамт цацна. Ийм хоолонд зориулж цагаан, үр тарианы талх, шинэхэн багетаар шарсан талхаар үйлчлэхийг зөвлөж байна. Жишээлбэл, Рона хөндий эсвэл Провансаль сарнайгаас улаан дарс уухад тохиромжтой.
