Аливаа улс үндэстний хоолонд өөрийн гэсэн загасны шөл байдаг. Орос хоолонд энэ бол уха, францаар бол boillabaisse (энэ шөлийг Марсель шөл гэж нэрлэдэг). Газар дундын тэнгисийн хоолонд ийм шөлийг загасчны шөл гэж нэрлэдэг. Гэхдээ энгийн нэр нь энгийн бэлтгэл, ердийн хоол гэсэн үг биш, харин эсрэгээрээ юм!
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- далайн загас (жишээлбэл
- дорадо) 1.5 кг;
- хагас багет (эсвэл ердийн талх);
- сонгино 3 ширхэг;
- шампиньон 200 гр;
- амтат чинжүү 400 гр;
- улаан лооль 500 гр;
- чидуны тос 100 гр;
- ногооны шөл 700 гр;
- цагаан дарс 200 мл;
- далайн хоол (боломжтой бол);
- яншуй
- Ганга
- мэргэн;
- давс
- чинжүү
- сармис.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Марсель загасны шөл хийхээсээ өмнө та өмнө нь баялаг ногооны шөл хийх хэрэгтэй. Хэрэв та өглөө нь чанаж, оройн хоолонд загасны шөл хийж өгвөл шөл нь уусч, хурц амтыг олж авах болно.
Алхам 2
Амтат чинжүүг урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй. Арьсны хатуу бүтэц нь нарийн ширхэгтэй шөлийг гэмтээхгүй байхын тулд та үүнээс арьсыг зайлуулах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд чинжүүгээ зууханд хийж, халуунаар хальслах хэрэгтэй. Ингэснээр арьс амархан арилдаг. Улаан лоолийн хальсыг өмнө нь буцалж буй ус асгаж зайлуулах шаардлагатай.
Алхам 3
Сонгино хальсалж, нимгэн цагираг болгон хувааж, шинэ мөөгийг том зүсмэлүүд болгон хуваа. Энэ үед чидуны тосыг халаана. Салат тос шатаж болзошгүй тул шарахын тулд тусгай тос сонгоорой.
Алхам 4
Нэгдүгээрт, сонгинооо тосонд хийж буцалгана. Ил тод болсны дараа хэрчсэн мөөгийг сонгино дээр тавина.
Алхам 5
Хэдэн минутын дараа хальсалж чинжүү, улаан лоолийг тууз болгон хувааж нэмнэ. Өндөр гал дээр хүнсний ногоог хуурч, байнга хутгаж, дараа нь ногооны шөлийг хайруулын тавган дээр асгаж, ирээдүйн chowder-ийг буцалгана.
Алхам 6
Давс, чинжүү, ургамал, халуун ногоо нэмээд амсах болно, зуухны температурыг бууруулж, таглаад 10 минут буцалгана.
Алхам 7
Энэ үед загасыг бүрэн бэлтгэсэн байх ёстой (гэсгээн, хальсалж, гэдэс дотрыг нь). Хүнсний ногоо жигнэж байх үед загасаа жижиг хэсгүүдээр нь хувааж, буцалж буй холимогт хийнэ. Тэнд цагаан дарс нэмээд буцалгах нь зогсох болно. Chowder дахин буцалгахыг хүлээгээд одооноос 10 минут буцалгана.
Алхам 8
Загасыг чанаж байхад багет эсвэл талхны хэсгийг шарсан талх эсвэл хайруулын тавган дээр хуурна. Хэрэв та хясаа, дун, бусад далайн хоолтой бол хоолоо чимэхийн тулд хооллоорой.
