Энэхүү бялуу хийх жорыг Уралын казакуудын гэр бүлд үеэс үед дамжуулж анхааралтай дамжуулж ирсэн. Уламжлал ёсоор үүнийг хилэм загасаар хийдэг байжээ. Хуучин өдрүүдэд энэ эрхэм загас Уралын голын усанд их хэмжээгээр олддог байв. Төрийн албанаас гадна загасчлах нь Уралын казакуудын гол ажил мэргэжил байв. Одоо бялууг цөөхөн ястай загаснаас хийдэг болсон. Энэ нь цурхай, цурхай, алгана, мөрөг, мөнгөн хэлтэг байж болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Туршилтын хувьд:
- - сүү - 0.5 литр;
- - хуурай мөөгөнцрийн - 1 tbsp. халбага;
- - өндөг - 2 ширхэг;
- - цөцгийн тос эсвэл маргарин - 100 гр;
- - давс - 1 халбага;
- - гурил - 1 кг.
- Дүүргэлтийн хувьд:
- - том загас - 1 ширхэг. (1 - 1.5 кг.);
- - шинэ байцаа - 1 кг;
- - том сонгино - 1 ширхэг;
- - наранцэцгийн тос - 200 гр;
- - давс, газрын хар чинжүү, булан навч.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Мөөгөнцрийн зуурмагийг хөвөн буюу уурын бус аргаар бэлтгэдэг. Мөөгөнцөр, давсыг бүлээн сүүнд уусгана, өндөглөдөг, хайлсан цөцгийн тос нэмнэ, гурил нэмнэ. Зуурсан зуурсан гурилаа 2-3 цагийн турш дулаан газар тавь.
Алхам 2
Энэ хооронд бид дүүргэх бэлтгэлээ хийж байна. Загасны хальс, гэдэс, филе нь яснаас салгана. Загасыг долоовор хурууны дээд залгиурын хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав. Бэлтгэсэн загасаа амталж давслаад одоохондоо түр хойш тавь.
Алхам 3
Одоо та байцаа бэлтгэх хэрэгтэй. Borscht хоол хийх зориулалттай байцаа толгойг хэрчиж ав. Ургамлын тосонд гүн хайруулын тавган дээр байцаа хуурч, байнга хутгана. Хайруулын үеэр байцаа өнгөө хувиргаж болохгүй, өөрөөр хэлбэл хэт чанах хэрэгтэй. Үгүй бол энэ нь исгэлэн амтыг олж авах болно. Хайруулын төгсгөлд байцаа давсална.
Алхам 4
Хэрэв зуурсан гурил гарч ирсэн бол бялууг "найруулж" эхлэх цаг болжээ. Бид бялууг жигнэх хөгцний хэмжээнээс арай том диаметртэй, 1 - 1, 5 см-ийн зузаантай дугуй зуурмагийг өнхрүүлэн тавина. Уламжлал ёсоор дугуй ширмэн хайруулын тавган дээр чанаж болгосон боловч та гүн гүнзгий хэлбэрээ ашиглаж болно. Бид зуурсан гурилын давхаргыг хайруулын тавган дээр тарааж, ирмэг нь хэвний хажуу тал дээр 3-4 см-ээр унжиж, дээр нь шарсан байцаа 1, 5 - 2 см-ийн давхаргыг тавиад тэгшлээрэй. Одоо бид бэлтгэсэн түүхий загасаа тарааж, олон тооны хар чинжүү, нилээд жижиглэсэн сонгино цацна. Загасны орой дээр байцаа давхарга дахин бий, гэхдээ ёроолоос арай бага - 0.5 см. Хагархай булан навч, хөргөсөн цөцгийн тосыг хэд хэдэн газарт дүүргэж оруулна. Зуурмагийн хоёр дахь давхаргыг хөгцний хэмжээгээр өнхрүүлж, дүүргэж дүүргэнэ. Бид зуурмагийн доод давхаргын ирмэгийг боож, зуурсан гурилаа хуруугаараа дарж бялууг бүрэн хаадаг. Мөөгөнцөрийг цэвэр алчуураар хучиж, 30-40 минутын турш дулаан газар тавь.
Алхам 5
Бялууг зууханд хийхээсээ өмнө 150 - 200 градус хүртэл халаах хэрэгтэй. Бялууг ташуурдсан шар тосоор тосолж, зуурсан гурилын дээд давхаргын төвд хурц хутгаар жижиг нүх гаргаад жигнэх үед тэндээс уур гарч ирнэ. Бялуу жигнэмэгээ шарах шүүгээнд хийж, жигнэмэгийн хэмжээнээс хамаарч 40 минутаас 1 цагийн турш жигнэнэ.
Алхам 6
Бэлэн бялууг хөгцрөөс нэн даруй гаргаж, гадаргууг бүхэлд нь цөцгийн тосоор тосолж, алчуураар хучиж, жигнэмэгийг зөөлрүүлэхийн тулд 15-20 минут байлгана.
