Зууханд шатаасан гахайн гэдэс бол хамгийн амттай махан хоол юм. Гахайн махны олон талт байдал нь халуун ногоо, ургамал, төрөл бүрийн хачиртай туршилт хийх боломжийг олгодог.
Цээж нь гахайн махны хамгийн амттай хэсгүүдийн нэг юм. Нимгэн, хурдан чанаж боловсруулсан өөхний давхаргын ачаар цээж нь шүүслэг бөгөөд нэлээд зөөлөн байдаг. Цээжийг ихэвчлэн маш хурдан бэлтгэдэг (ердийн хайруулын хоол хийх хугацаа 13-17 минут, зууханд жигнэхэд 1 цаг, тугалган цаасаар жигнэхэд 1.5 цаг хүртэл). Зууханд гахайн мах шарах олон жор байдаг бөгөөд олон тооны зохиогчийн жорыг хэлдэг, өөрөөр хэлбэл тогооч бүр бие даан зохион бүтээсэн байдаг. Хамгийн алдартай хүмүүсийн нэг нь халуун ногоотой өвсөөр жигнэсэн цээжийг ялгаж салгаж болно.
Энэхүү хоолны 2 порцыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь орц найрлага хэрэгтэй болно: 1 кг гахайн гэдэс, шинэхэн розмариний 3-4 салбар (эсвэл хангалттай их хэмжээгээр хатаасан), ганга (ганга) -ын 2-3 салбар, 1 жижиг сармис, давс, хар чинжүүний толгой … Энэ хоолыг хийхдээ махны байгалийн амтыг нуудаг тул танд тийм их амтлагч хэрэггүй. Розмарин, ганга зэргийг маш сайн тайрч авах боловч хар чинжүү нь бүдүүн ширхэгтэй байх ёстой (махан хоолонд хамгийн сайн тохирно).
Цээжийг сайтар угааж хатаана. Сармисаа маш нарийн хэрчээд эсвэл сармис шахагчаар дамжуулна. Цээжийг 3-4 жижиг хэсэг болгон хуваасан байх ёстой (та 1 ширхэг үлдээж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд хоол хийх хугацаа 2.5 цаг хүртэл нэмэгдэх болно), давс, чинжүү, хэсэг тус бүр дээр 1-1.5 см гүнзгий жижиг зүслэг хийх хэрэгтэй. жижиглэсэн сармисаа сайтар оруулах хэрэгтэй болно. Дараа нь гахайн махыг розмарин, гангагаар үрж арчина.
Зуухыг 180-200 ° C-ийн температурт халааж, дараа нь махыг нь хавтгай жигд тавган дээр тавина. 20-25 минутын дараа, цээж нь алтан хүрэн болсны дараа зуухны температурыг 150 ° C хүртэл бууруулна. Энэ температурт мах дахин 1.5-2 цагийн турш жигнэх болно. Нэг хэсэг махыг хайлсан өөх тосоор тогтмол (15-20 минут тутамд) услахаа бүү мартаарай. Тиймээс мах нь шүүслэг болж, үүнээс гадна давслаг амттай сайхан шаржигнуур царцдас үүсдэг.
Бага жигнэмэгийн температур нь өөхийг хайлуулж, улмаар махыг шүүслэг болгодог.
Хоолоо хийсний дараа цээжийг тусад нь хайчлах самбар эсвэл тугалган цаас эсвэл хүнсний хальсан бүрхүүлтэй таваг руу шилжүүлж, бага зэрэг шингээнэ. Ерөнхийдөө энэ нь ойролцоогоор 15 минут шаардагддаг бөгөөд өвчүү нь хөргөх цаг хугацаа байдаггүй боловч илүү анхилуун, зөөлөн болдог. Үүний дараа та хачиртай махаар үйлчилж болно.
Чанасан төмс, нухсан төмс, төрөл бүрийн ногооны салатууд энэ жороор жигнэсэн цээжинд сайн зохицдог. Талх нарийн боовны хачир хийх хамгийн амжилттай сонголтуудын нэг бол Грекийн салат юм. Хоолонд хамгийн тохиромжтой согтууруулах ундаа бол хөргөсөн улаан хагас чихэрлэг дарс бөгөөд согтууруулах ундаа хэрэглэдэггүй, исгэлэн жимсний жимсний ундаа (цангис, лингонберрийн жимсний ундаа, жүүс) тохиромжтой байдаг.
Зуухны цээжний сүмс нь халуун ногоотой (чинжүү, табаско гэх мэт) эсвэл жимсний сүмс байж болно.
Энэ төрлийн махыг гич ба уламжлалт сүмсээр халуун, хүйтэн аль алинд нь (хөнгөн зуушаар) хийж болно.
