Нарийхан хилэм нь нарийн амт, дунд зэргийн өөх тос агуулдаг. Энэ загасны ашигтай шинж чанар, гайхалтай амтыг хадгалахын тулд зууханд шарах хэрэгтэй. Хилэм загасыг халуун ногоо, нарийн төвөгтэй хачираар хэт их ачаалж болохгүй. Дарс, улаан лооль эсвэл цөцгий дээр үндэслэсэн соустай хамт энэ амттай загастай төгс хослоорой.
Улаан лоолийн соустай хилэм
Энэ жороор та бүхэл бүтэн загас эсвэл хэсгийг ашиглаж болно. Сүүлийн сонголт нь илүү тохиромжтой - аяга таваг хурдан бэлэн болно. Загасыг шүүслэг байлгахын тулд илгэн цаасан уутанд хийж жигнэнэ.
Танд хэрэгтэй болно:
- 1 кг хилэм;
- 1 нимбэг;
- оливын тос;
- 1 шил цөцгий;
- 1 шил хуурай цагаан дарс;
- 6 боловсорсон улаан лооль;
- 3 хумс сармис;
- давс;
- цагаан чинжүү;
- Жижиглэсэн яншуй 2 хоолны халбаганууд.
Хилэм, гэдэс, хальсыг угаана. Загаснуудаа хэсэг хэсгээр нь хувааж, аяганд хийгээд нимбэгний шүүсээр цацаж, чинжүүгээ цацаж хөргөгчинд 2 цаг байлгана. Дараа нь цаасан алчуураар үрж, илгэн цаасны дөрвөлжин дээр байрлуулна. Хилэм загасыг оливын тосоор дусааж, цаасаар сайтар боогоод жигд хуудсан дээр тавина. Загасыг зууханд 130 ° С-т хагас цаг орчим жигнэнэ.
Хилэм загас жигнэж байх үед соусаа бэлтгэ. Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халааж, сармисаа цавчих ба шарахгүйгээр шарна. Дарсыг хайруулын тавган дээр хийнэ, эзэлхүүний хагас нь үлдэх хүртэл ууршуулна. Цөцгий дээр хийнэ, давс, цагаан чинжүү нэмнэ. Холимогийг бага дулаанаар 5 минут буцалгана.
Улаан лоолийн дээр буцалсан ус хийнэ, арьсыг арилгаж, целлюлозыг цавчих. Улаан лоолийг соусанд хийж, дээр нь нилээд жижиглэсэн яншуй нэмээд өтгөн болтол нь жигнэнэ.
Шинэ улаан лоолийн оронд лаазалсан улаан лоолийг өөрийн жүүсээр хийж болно.
Зуухнаас хилэм загасыг аваад цаасыг сайтар задлаад хэсэг бүр дээр нь халуун соус хийнэ. Яаралтай үйлчил.
Сайтар хөргөсөн хуурай цагаан дарсыг хилэм загасаар үйлчил.
Бекамелийн соустай шатаасан хилэм
Баярамын оройн хоолонд тохирох хоол бэлтгэхийг хичээгээрэй. Энэ нь шинэ өргөст хэмх, өндөг, гич, цөцгийтэй ногоон салатаар үйлчлэх нь зүйтэй юм.
Танд хэрэгтэй болно:
- 1 кг хилэм;
- 200 гр хатуу бяслаг;
- 2 хоолны халбагын гурил;
- давс;
- 2 хоолны халбагын талхны үйрмэг;
- шарсан тос.
Соусын хувьд:
- 300 мл сүү;
- сонгины тойрог;
- үрж жижиглэсэн самарны чимх;
- 4 хар чинжүү;
- Лаврын навч;
- яншуй цөөн хэдэн мөчир;
- 20 гр цөцгийн тос;
- 20 гр гурил;
- 1 халбага цөцгий;
- давс;
- хар чинжүү.
Бехамелийн соусыг хий. Сүүгээ саванд хийнэ, сонгино, задийн самар, яншуй, лаврын навч, хар перцны дугуйлан нэмнэ. Холимогийг буцалгаж, галыг багасгаж, сүүг 8-10 минутын турш буцалгана. Холимогийг шүүнэ.
Цөцгийн тосыг хүнд ёроолтой хайруулын тавган дээр хайлуулж, гурил нэмээд 1 минут хуурна. Савыг гал дээрээс аваад сүүгээ жижиг хэсгүүдээр асгаж, соусаа сайтар үрж цэвэрлэнэ. Хайруулын тавгийг зуухан дээр тавиад холимогийг буцалтал нь цохино. 2-3 минутын турш чанаад, цөцгий дээр хийнэ, давс, чинжүү нэмнэ.
Хилэм загасыг арьсан дээрээс нь цэвэрлээд хэсэг болгон хуваа. Гуриланд дүрж, халуун тосонд зөөлөн болтол хуурна. Загасыг галд тэсвэртэй саванд хийж, талх, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Бекамелийн соусыг хилэм дээр асгаж, үлдсэн бяслаг, талхны үйрмэгээр цацаж, зууханд хийж, 200С хүртэл халаагаад шаргал хүрэн шарна. Загасыг халуунаар үйлчил.
