Бешбармак бол тал хээр нутагт нутагладаг нүүдэлчин ард түмний уламжлалт хоол юм. Энэ хоол Казахстанд хамгийн их нэр хүндтэй болсон. Түүгээр ч барахгүй казахууд бешбармакийг өөрсдийн үндэсний хоол гэж зүй ёсоор үздэг. Түрэг хэлнээс орчуулбал "бешбармак" гэдэг үг нь "таван хуруу" гэсэн утгатай. Эцсийн эцэст үүнийг хутганы хутгагүйгээр гараар идэх ёстой байсан.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - Үхрийн целлюлоз (адууны мах эсвэл хургыг уламжлалт жороор хэрэглэдэг) - 500 гр;
- - Төмс - 5 ширхэг;
- - Сонгино - 4 ширхэг;
- - Лууван - 1 ширхэг;
- - Гурил - 400 гр;
- - Тахианы өндөг - 1 ширхэг;
- - Ус - 200 мл;
- - Ургамлын тос - 1 tbsp. л.;
- - Газрын хар чинжүү;
- - Давс.
- - Кефир (заавал биш).
Зааварчилгаа
1-р алхам
Үхрийн махыг урсгал усаар зайлж, саванд буулгана. 2 литр ус хийнэ, буцалгана. Нэг сонгино, лууваныг хальслаад буцалж буй усны дараа саванд хийж тавина. Шөл дээр давс нэмнэ. Хүнсний ногоотой махыг бага температурт дор хаяж 2.5-3 цагийн турш чанаж болгосон байх ёстой.
Алхам 2
Үүний зэрэгцээ, бешбармакийн хоёр дахь гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох баншны зуурмагийг бэлтгэе. Тусдаа саванд тахианы өндөг, ургамлын тосыг холино. Ус, давс нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар холино. Гурилыг хэсэг хэсгээр нь хийж, нягт уян хатан зуурсан гурил зуурна. Үүний дараа савыг таг эсвэл алчуураар хучиж хагас цагийн турш байлгана.
Алхам 3
Цаг хугацаа өнгөрсний дараа ширээн дээр ажлын гадаргууг бэлтгэ. Зуурсан гурилыг 4 хэсэгт хуваа. Хэсгүүдийн нэгийг аваад 2-3 мм зузаантай нимгэн дугуйлна. Хутга ашиглан тойргийг ижил хэмжээтэй алмааз болгон хувааж, тал нь 5-6 см урттай, дугуйлангаа мөн адил өнхрүүлж, бусад гурван ширхэг зуурмагаас алмазыг хайчилж ав.
Алхам 4
Махыг чанаж болгосон бол тавган дээрээс нь тусад нь том тавган дээр тавиад жижиг хэсгүүдэд хуваана. Савны доор байрлах халуун зуухыг унтраах шаардлагагүй.
Алхам 5
Төмс, үлдсэн гурван сонгиноыг хальсалж, зайлж угаана. Төмсийг 4 хэсэг болгон хайчилж ав. Сонгинооо хагас цагираг болгон хайчилж, коланд хийж тавган дээр хэдэн минут дүрнэ, ингэснээр сонгино буцалж буй шөлөөр бүрэн хучигдана. Үүний дараа бэлтгэсэн сонгиноо тусдаа саванд хийж, төмсөө шөлөнд хийж зөөлөн болтол нь буцалгана.
Алхам 6
Төмс хийж дуусаад том тавган дээр тавь. Саванд байгаа хувьцааны гуравны нэг орчим хэсгийг хийнэ. Үлдсэн зүйл дээр бид бууз хийх болно. Шөл дээр очир алмааз нэмээд буцалгаад, үе үе хутгаад 5-7 минут буцалгана.
Алхам 7
Жигнэсэн баншийг хайруулын тавган дээр төмс дээр тавь. Жижиглэсэн сонгины талыг гадаргуу дээр жигд тарааж дээр нь тавина. Эцэст нь махны хэсгүүдийг бага зэрэг чинжүү, давсаар нэмнэ.
Алхам 8
Бешбармак бэлэн боллоо! Үлдсэн сонгиноо хийж, урьдчилан бэлтгэсэн тавагтай хамт жигнэн тавган дээр шууд үйлчил. Энэхүү баялаг махан шөлөнд бид бууз дүрнэ. Энэ нь хоолыг илүү шүүслэг, баялаг болгоно! Хэрэв хүсвэл бешбармак нь 1% -ийн исгэлэнтэй кофег уухад маш амттай байдаг.
