Pasta alla carbonara бол Италийн бараг бүх бүс нутаг зохиогчийнхоо нэрийг авахыг хичээдэг маш их алдартай хоол юм. Гоймоныг уламжлал ёсоор спагетти, утсан гахайн махаар хийж, бяслаг, өндөг, халуун ногоотой соустай хамт үйлчилдэг. Дэлхийн олон оронд карбонар гоймонгийн цөцгий соус дээр нэмдэг.
Карбонара гоймон нь анхилуун үнэртэй, цуутай соустай аманд амттай спагетти бөгөөд энэ нь хангалттай хурдан бэлтгэгдсэн тул хэнийг ч хамаагүй орхихгүй.
Карбонара зуурмагийн түүх
Умбриа, Пуглиа, Пьемонт болон Италийн бусад бүс нутгууд өөрсдийгөө алдарт карбонара зуурмагны өлгий нутаг гэж нэрлэх эрхийн төлөө тэмцэж байна.
Гэсэн хэдий ч Италийн хоолны түүхчдийн ихэнх нь нүүрсний уурхайчдын ачаар гоймон нь Абруццод үүссэн гэж үздэг. Итали хэлнээс орчуулсан le charbonnier гэдэг нь "нүүрс олборлогч" гэсэн утгатай. Ой модонд удаан хугацаагаар нүүрс түүхээр явсан хүмүүс тамхи татдаг үхрийн мах, хонины бяслаг авч явдаг байв. Нүүрс олборлогчид ойгоос шинэ өндөг олж, гоймоныг тогоонд чанаж, үргэлж халуун чинжүүтэй цацаж байсан.
Өөр хувилбарын дагуу уламжлалт гоймонгийн жорыг 18-р зуунд байсан карбонари хувьсгалт хөдөлгөөний удирдагчдын нэг бүтээжээ.
Түүнчлэн гоймонгийн зохион бүтээгчид нь Дэлхийн 2-р дайны төгсгөлд Ромд орж ирсэн америк цэргүүд бөгөөд гахайн мах, өндөгнүүдтэй гоймонгоор үйлчлүүлэхийг tavern-уудаас хүссэн гэж үздэг.
Цөцгийтэй карбонара гоймон
Карбонара гоймон нь бүх италичуудын хамгийн дуртай хоол бөгөөд дараах найрлагатай хамт хийж болно.
- сонирхогчийн 200 гр;
- 100 гр пармезан;
- 100 г гахайн мах;
- 300 гр спагетти;
- 50 мл хуурай дарс;
- 100 мл цөцгий;
- тахианы өндөг - 1 ширхэг;
- 2 tbsp. л. оливын тос;
- сармис - 3 хумс;
- шинэ ургамал (яншуй, dill гэх мэт);
- давс чинжүү.
Хем, гахайн махыг жижиг хэрчээд оливийн тосонд 5 минут хуураад дараа нь буталсан сармис, цөцгий нэмнэ. Хайруулын тавган дээрх зүйлийг хутгаад 3 минут буцалгана.
Тодорхой хугацааны дараа карбонара гоймонгийн соус дээр хуурай дарс, сараалжтай пармезан бяслаг нэмнэ. Соусыг өтгөн болтол нь буцалгана. Соусын сүүлийн шатанд тахианы шараа нэмээд сайтар хутгана.
Спагеттиг бага зэрэг давсалсан усанд буцалгаж, дараа нь шавхан том тавган дээр тавина. Карбонара соусаа гоймон дээр асгаж, шинэ өвсөөр чимэглээд үйлчил.
