Хурганы жорыг танилцуулахдаа энэ мах нь Азийн уламжлал, бүтээгдэхүүн, орц найрлага, халуун ногоо, тодорхой хоол хийх онцлог шинж чанар бүхий хоолонд суурилсан бүс нутагт эрэлт хэрэгцээтэй, түгээмэл байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. дөнгөж бидний славян сэтгэлгээний сэтгэлгээнд аажмаар орж эхэлж байна.
Хурга бол нэлээд тодорхой мах юм. Өөх тос, илчлэгийн хувьд үхрийн мах, тэр байтугай гахайн махны аль алиных нь урд ордог. Нэмж дурдахад, хурга нь зөвхөн өвөрмөц үнэртэй байдаг бөгөөд үүнийг урьдчилж дэвтээх замаар арилгадаг. Зөв сонгосон хэсэг нь бэлтгэсэн тавагны чанарт нөлөөлдөг. Тиймээс хурга чанах, хоолонд дуртай байхын тулд та Кавказын хоолны бүх нарийн ширийн зүйлийг биш юм бол хурга бэлтгэхэд хамаатай зүйлүүдийг мэдэх хэрэгтэй.
Амтат хургыг хоол хийхийн тулд махаа өөрөө шийдээрэй. Залуу хуцны мах нь амт чанараараа хамаагүй зөөлөн бөгөөд бараг судалгүй байдаг. Хонь хөгшин байх тусам мах нь бараан өнгөтэй, баялаг байдаг. Гэсэн хэдий ч дунд насны хургыг олж авахдаа marinade-ийн тусламжтайгаар та үүнийг зөөлрүүлж, шүүслэг болгож болно. Энэ тохиолдолд marinade нь улаан дарс, гич ба чидун жимсний тосны хольцоор хийгдсэн байдаг.
Хургыг хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш боловч үүнийг мэдэх нь илүү дээр юм.
Шарсан хоол хийхэд хонины махнаас илүү сайн мах байдаггүй гэж шинжээчид маргадаг боловч бүх дүрмийн дагуу нэг чанаж болгосон хурганы хөл нь ямар нэгэн үнэ цэнэтэй юм!
Эхний курст багтдаг Гүржийн алдарт хонины чанахи хоол нь дэлхийн алдартай хоолны газруудад өргөн тархсан тул олон янзын тайлбарыг аль хэдийн авсан байна.
Эхэндээ Гүржийн анхны хувилбар болох chanakhi нь хүнсний ногоо, хурганы махан дээр үндэслэн бэлтгэсэн шөл байв. Лууван, сармис, улаан лооль, сонгино, халуун ногоо. Шөлийг зууханд болон хийн зууханд хоёуланг нь бэлтгэхэд хялбар байдаг. Өнөөдөр хонины махны канахи нь янз бүрийн орц найрлагатай байдаг бөгөөд төмс нь зөвхөн саванд, зууханд хийж, хурганы мах, төрөл бүрийн амтлагчтай хамт хийдэг.
Чанахигийн хувилбаруудын нэг нь зууханд жижигхэн хурга, төмсний маханд цагиргаар хэрчсэн зүсмэл хаш нэмээд жигнэмэгээр жигнэх бөгөөд энэ нь таваг нь өвөрмөц чанар, уян хатан байдлыг өгдөг төдийгүй мартагдашгүй юм. амт.
Хурга нь гаа ашиглан орчин үеийн жороор маш амттай болгосон болно. Гаа навчийг тайрч, урьдчилан давсалж, чинжүүтэй хурганы махыг эдгээр навчаар өтгөн бүрхэв. Өмнө нь наранцэцгийн тосоор хоёр хоолны халбагатай тос түрхсэн жигд хуудсан дээр махаа тавиад шарна. Дараа нь шилэн аяга хуваасан шилэн аяганы дөрөвний нэг, хагас аяга ус, сармисны хальсгүй хоёр толгойг шарсан маханд нэмээд бүгдийг нь 200 градусын зууханд 40-45 минутын турш жигнэнэ. Хоол хийсний дараа махыг 10 минутын турш авахгүй байхыг зөвлөж байна. Тиймээс энэ нь бүх шүүслэг чанарыг хадгалах болно.
