Германы сонгины бялуу нь Цвиебелкучен хэмээх нэртэй бөгөөд тариачдын уламжлалт хоол юм. Энэ нь ялангуяа намар ургац хураалт эхэлж байх үед түгээмэл байдаг. Германы Цвибелкученийг ихэвчлэн шилэн исгэлэн усан үзмийн шил эсвэл залуу зоригтой дарсаар үйлчилдэг.
Германд сонгины бялуу, zwiebelkuchens гэсэн хэд хэдэн бүс нутгийн сорт байдаг. Зарим нь хавтгай, нимгэн давхаргаар дүүргэж дөрвөлжин хэрчсэн байхад зарим нь дугуй, гүн бөгөөд сонгины хольцоор өгөөмрөөр дүүргээд хэсэг болгон хувааж үйлчилнэ. Германы баруун өмнөд хэсэгт орших хоолоороо алдартай Свабиа мужид бялуугаа хэрхэн жигнэж байгаагаар нь бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- ½ аяга дээр 2 хоолны халбагын улаан буудайн гурил;
- 6 хоолны халбагын цөцгийн тос;
- 1 аяга бүлээн сүү;
- Түргэн мөөгөнцрийн 1 халбага;
- 2 хоолны халбагын цөцгийн тос
- 1 кг сонгино;
- 5 ширхэг гахайн мах;
- 1 ½ аяга цөцгий 30% өөх тос;
- 4 том өндөг;
- Нарийн давсны 2 халбага;
- 1 халбага зира;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Зуурсан гурил ав. Мөөгөнцрийн жигд давхаргаар бүлээн сүүгээ цацаж, 5 минут байлгана. Хагас аяга гурил, ½ цайны халбага давсыг хүнсний процессорын саванд хийгээд дээр нь овоолоод төвд нь хотгор болго. Энэ "худагт" дөрвөн хоолны халбагыг зөөлрүүлсэн цөцгийн тос хийж жижиг шоо болгон хувааж, мөөгөнцөртэй сүүгээ асгаж, дэгээ хавсралтаар 6 минут зуурна. Зуурсан гурилыг бөмбөлөг хэлбэртэй болгоод тосолсон саванд хийж, хүнсний хальстай боож, зуурсан гурилаа дулаан газар тавь. Энэ нь дууны хэмжээг хоёр дахин нэмэгдүүлэх ёстой.
Зуурсан гурилаа өөрөө зуурахын оронд бэлэн, дэлгүүрээс худалдаж авсан мөөгөнцрийн зуурмаг худалдаж авах боломжтой.
Сонгино хальсалж, нилээд шоо болгож, гахайн махыг цавчих. Урьдчилан халаасан гүн хайруулын тавган дээр гахайн махыг алтан болтол нь бага зэрэг хуурна. Илүүдэл өөх тосыг зайлуулж, сонгино нэмж хоёр хоолны халбагын зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ. Сонгино алтан хүрэн болтол хутгаж, галыг багасгаж, бүх хольцыг буцалгана. Энэ нь ойролцоогоор 30-40 минут болно. Холимогийг хөргөнө.
Zwiebelkuchen-ийн хувьд танд анхилуун гахайн мах хэрэгтэй бөгөөд махны нимгэн судалтай, утсан махны сайхан үнэртэй байдаг.
Гүн саванд цөцгий, өндөг зодоод үлдсэн гурил, давс, зира болон бага зэрэг чинжүү нэмнэ. Даршилсан сонгино, гахайн махны холимог нэмнэ. Сайтар холино.
22 см-ийн хуваасан хайруулын тавгийг цөцгийн тосоор тосолно. Зуурсан гурилаа өнхрүүлж, хэвний ёроол, ирмэгийг түүгээр нь хучиж, сэрээгээр хатгана. Зуурмаг нь жигнэх явцад тогтох тул ирмэгээс нэг см дээш өргөгдсөн байх ёстой. Дүүргэлтийг хийнэ.
Zwiebelkuchen-ийг 180 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийж, 55-60 минутын турш жигнэх ба дүүргэгч нь бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болж, төв хэсгээр нь авна. Бялууг зуухнаас аваад хөргөгчинд 15-20 минут байлгана. Зүсээд үйлчил. Цвибелкучен нь хүйтэн, хүйтэн аль аль нь амттай байдаг.
Zwiebelkuchen-ийн нэг хувилбар бол Elsian Flammkuchen юм. Энэ бялууг цөцгий түрхсэн мөөгөнцрийн зуурмагийн нимгэн давхарга дээр шатаасан байна. Дүүргэлт нь нимгэн хүрэн сонгины цагираг, гахайн мах юм. Эдгээр бялуу нь нэг төрлийн пиццатай төстэй байдаг. Заримдаа тэд мөөгний хэсэг, Мюнстер эсвэл Грюере бяслаг нэмдэг. Кальвадостой цацсан алим, шанцайтай энэхүү сонгины бялууны амттангийн хувилбар нь ялангуяа амттай байдаг.
