Цөцгийтэй шөл нь орчин үеийн хоол хийхэд маш их алдартай байдаг. Тахиа ба мөөгний шөл нь маш баялаг өтгөн мөөгний амт, үнэр, нарийн бүтэцтэй байдаг. Жор нь энгийн, гол зүйл бол гартаа өндөр чанартай гар холигчтой байх явдал юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Арьсгүй тахианы булан 400 гр
- Шинэ шампиньоны мөөг 400 гр (хөлдөөж сольж болно)
- Том сонгино 1 ширхэг
- Булцууны сонгино (шөлөөр) 1 ширхэг
- Сармис 1 хумс
- Чидун жимсний тос 1 tsp
- Цөцгийн тос 60 гр
- Улаан буудайн гурил 2 tbsp
- Сүү 600 мл
- Хадгалах самар
- Давс, амсах чинжүү
- Үйлчлэхийн тулд: цөцгий, шинэ ургамал, сармис croutons
Зааварчилгаа
1-р алхам
Нэгдүгээрт, тахианы буланг сайтар зайлж, саванд хийж, усаар дүүргэж, тахианы дээгүүр 1 см ус байх ёстой. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, эхний шөлийг хатаана. Дахин ус хийнэ, энэ удаад бүрэн сав (ойролцоогоор 2.5-3 литр) хийгээд буцалтал өндөр гал дээр дахин буцалгана.
Алхам 2
Тахианы мах буцалгаж байх үед бид мөөгийг цэвэрлэж, малгайгаа хөлнөөс нь салгаж, бүх зүйлийг сайтар угааж цэвэрлэнэ. Сонгино хальсалж, талыг нь хувааж ав. Тахианы махтай ус буцалмагц мөөг, сонгины талыг нь нэмээд бүгдийг нь нэг цаг орчим чанана. Шөл дэх сонгино нь амт нэмэхэд шаардлагатай байдаг тул нэг цагийн турш хооллоод аваад хаячихвал амт чанар нь аль хэдийн дуусчихсан байдаг.
Алхам 3
Шөл буцалгаж байх үед бид шөлний тосыг маш өтгөн амттай болгоно. Жижиг боловч гүн гүнзгий саванд цөцгийн тосны хагасыг (30 гр) хайлуулж, гурил нэмээд бөөн бөөнөөр нь сайтар хуваа. Холимогийг дунд зэргийн гал дээр хэдэн минутын турш алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна. Бөөгнөрөл байхгүй тул хүчтэй хутгаж сүүгээ нимгэн урсгалаар хийнэ. Дараа нь үргэлжлүүлэн хутгаж байхдаа соусаа буцалтал нь чанаад, өтгөртөл нь чанаж иднэ. Үлдсэн 30 гр цөцгийн тос нэмээд холино. Энэ нь 15-20 минут болно. Өтгөрүүлсэн соусаа бага зэрэг задийн самар, давс, перцээр амтлана.
Алхам 4
Тусдаа хайруулын тавган дээр нэг халбага оливийн тос халаагаад дээр нь жижиг шоо болгон хэрчсэн сонгиноо алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна.
Алхам 5
Тахиа, мөөгийг чанаж болгосон бол дүрэх холигчоор цөцгий болтол нь нухашлаарай. Шарсан сонгино, шинэхэн сармисны хумс нэмээд бечамелийн соусаар хийнэ. Гөлгөр болтол дахин хумсны. Грекчүүдтэй халуун хоолоор үйлчил.
