Цөцгийтэй шөл нь цөцгийтэй шөлнөөс ялгаатай нь цардуултай хүнсний ногоо биш, харин бесамель, велут соус, өтгөн цөцгийн тос, өндөгний шараар өтгөрдөг. Цөцгийтэй шөл нь илүү нухаштай төдийгүй нарийн шигшүүр эсвэл амны алчуураар үрж цэвэрлэдэг тул илүү торгомсог найрлагатай байдаг. Ийм шөлний нарийн бүтцийг онцлохын тулд алтан шаргал хүрэн хүртэл шарсан croutons, мөөг эсвэл сонгины цагираг нэмнэ.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Бульон
- 2 кг жинтэй 1 тахиа;
- 12 аяга ус
- шинэхэн розмариний цөөн хэдэн мөчир эсвэл 1 цайны халбага хатаасан;
- шинэ Ганга, эсвэл 1 халбага орчим хатаасан цөөн хэдэн мөчир;
- 1 хумс сармис;
- 1 лууван;
- Навчтай селөдерей 2 иш;
- 1 жижиг сонгино;
- 1/4 халбага том ширхэгтэй газрын чинжүү.
- Цөцгийтэй шөл
- 4 аяга сүү
- 1/4 аяга цөцгийн тос
- 2 сонгины сонгино;
- 1 лууван;
- Селөдерей 2 иш;
- 6 ногоон сонгины өд;
- 6 халбага гурил;
- 8 аяга тахианы мах (дээрээс харна уу)
- 1 аяга хөлдөөсөн ногоон вандуй
- чанасан тахианы булан;
- 1 аяга өтгөн тос
- давс, чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Тахианы махны махыг урьдчилан бэлтгэ. Том саванд ус хийнэ, тахиа, розмарин, ганга цэцгийн мөчир (эсвэл хатаасан өвс), жижиглэсэн сармис, лууван, селөдерей, хагас сонгино, бүдүүн нунтагласан хар чинжүү нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчир. Галыг багасгаж, тагийг нь таглаад 1 цаг орчим байлгана. Шөлийг аяганд хийгээд хөргөгчинд хийгээд чанасан тахиаг нэг газарт байрлуулна.
Алхам 2
Шөлийг хөргөхөд илүүдэл өөх тосыг зайлуулна. Шөлөнд шаардлагатай шингэнийг хаяна. Үлдсэн шөлийг хөлдөөж, соус хийхэд ашиглаж болно. Тахианы хөхийг яснаас нь салгаж, хүнсний хальсаар хучиж хөргөгчинд хадгална. Үлдсэн махыг тахианы салат, шөл, сэндвич хийхэд ашиглаж болно.
Алхам 3
Том ёроолтой саванд цөцгийн тосыг дунд зэргийн гал дээр хайлуулна. Жижиглэсэн лууван, сармис, селөдерей нэмнэ. Гурил нэмээд сайтар хутгана. Агууламжийг бага зэрэг халаагаад, дараа нь таглаад бага дулаанаар 10 минут буцалгана. Хүнсний ногоо зөөлөн байх ёстой, гэхдээ өнгө нь өөрчлөгдөхгүй. Нь вандуй, жижиглэсэн ногоон сонгино нэмнэ. Тахианы хөхийг шоо болгон хувааж, хүнсний ногоо нэмнэ.
Алхам 4
Шөлийг асгаж, шөлийг зөөлөн буцалгана. Галыг багасгаж, сүүгээ аажмаар хийнэ, ингэснээр та сүүний хөөс үүсэхээс сэргийлж чадна. Шөлөө давс, перецээр амтлаад, таглаагуй таглаад 10-15 минут буцалгана. Цөцгий хийнэ. Шөлийг холигчоор нухаад дараа нь нарийн шигшүүр эсвэл амны алчуураар шүүнэ. Croutons болон ногоон сонгинотой хамт үйлчил.
Алхам 5
Та шинэ бууцай вандуй хоол хийж, брокколи, хулуу ашиглаж болно. Цагаан chanterelles, morels зэрэг ойн мөөг нь цэцэгт байцаатай цөцгийтэй тахианы шөлний нарийн амтанд маш тохиромжтой байдаг. Тэдгээрийг урьдчилан угааж, хөлийг нь тайрч, малгайг хатааж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Цөцгийн тосыг скородкад хайлуулж, мөөгийг алтан хүрэн болтол хэдэн минутын турш хуурна. Мөөгийг давс, перецээр амталж, цөцгийтэй шөлний аяганд голд нь бүлээн тавина. Энэ тохиолдолд croutons эсвэл жигнэмэгийг шөлөөр хооллодоггүй, харин зөвхөн ногоон сонгино цацаж өгдөг.
