Маш амттай, нэлээд цэвэршүүлсэн шөл. Хавч, загас, хүнсний ногооны гайхалтай хослол нь энэ шөлийг баярын ширээний гол дүр болгодог. Энэ шөлийг хуурай дарсаар үйлчилж болно.
Орц:
- Чанасан хавч - 10 ширхэг;
- Лууван - 1 жижиг;
- Ургамлын тос;
- Таана - 1 том;
- Ус - 2.5 л;
- Улаан лоолийн зуурмаг - 3 халбага;
- Хуурай цагаан дарс - 300 гр;
- Celery - 100 гр;
- Хүнд тос - 1 л;
- Гурил - 3 хоолны халбаганууд;
- Цөцгийн тос - 20 гр;
- Шинэхэн нунтагласан цагаан чинжүү, давс;
- Загасны булан - 0.5 кг;
- Хэд хэдэн ногоон сонгины өд.
Бэлтгэл:
- Хавчны сүүлийг хальсалж, талыг нь хуваана. Саванд хийж хөргөгчинд байлгана.
- Дараа нь та хүнсний ногоо бэлтгэх хэрэгтэй. Эхлээд та таана, лууван, селөдерей угаах хэрэгтэй. Жижиг зүсмэлүүд болгон хүнсний ногоо хайчилж ав. Дараа нь та жижиглэсэн ногоог халуун наранцэцгийн тосонд шарах хэрэгтэй. Хүнсний ногоо дээр хавчны хавчаарыг нэмээд хэдэн минут хуурна.
- Хүнсний ногоо, хавч хавч устай саванд хийж 20 минут орчим байлгана.
- Үүссэн шөлийг өөр саванд хийж шүүнэ. Шөлийг буцалгаж зууханд хийж буцалгана. Шөлийг эзэлхүүн нь хоёр дахин багасах хүртэл буцалгана. Тусдаа саванд 200 г шөл асгаж, тавь (загас дотор нь чанаж өгнө).
- Үлдсэн шөл дээр улаан лоолийн зуурмаг, хуурай цагаан дарс, өтгөн тос нэмнэ. Цөцгийн тосыг гурилтай хольж, холихдоо аажмаар шөл рүү нэмнэ. Хагас цагийн турш чанаж, үе үе сайтар холино. Өөрийнхөө хүссэнээр халуун ногоотой улирал. Хэрэв хүсвэл илүү их дарс нэмж болно.
- Загасны буланг зайлж, жижиг хэсгүүдэд хувааж, 200 гр бэлтгэсэн шөлөөр буцалгана. Энэ шөлөнд хавчны сүүлийг халаана, гэхдээ буцалгаад авчрах хэрэггүй.
- Шөлийг халаасан tureen эсвэл халсан аяганд хийнэ. Шөлийг загасны филе, хавчны сүүлээр чимэглээрэй. Бүдүүн хэрчсэн ногоон сонгинотой хамт цацна.
