Торгоны бүтэц, баялаг амт, найрлага нь энгийн бөгөөд бэлэн байдаг нь пейтсийг маш их алдаршуулдаг. Үхрийн махны элэг бол хоол хүнсэндээ тогтмол оруулж байх ёстой супер хүнсний нэг юм. Энэ нь төмөр, цайр, селен, холин, А, Д, В аминдэмээр баялаг. Үхрийн элэгний пашт нь хоолны дуршил өгөхөөс гадна эрүүл бүтээгдэхүүн юм.
Үхрийн махны элэгийг хэрхэн яаж хийх вэ
Бэлтгэх аргын дагуу пайзыг Зүүн Европын олон хүмүүст илүү танил болсон байдлаар нь жигнэж, чанаж болгон хуваадаг. Талх нарийн боов нь өөх тос багатай байдаг боловч бүтэц нь илүү барзгар байдаг. Чанасан эсвэл шарсан элэгний энгийн хайрцгийн тууштай байдал нь гэрийн эзэгтэйн сонголтоос хамаарна. Түүнд таваг дээр хичнээн их тос нэмэхэд бэлэн байгаагаа өөрөө шийднэ.
Амтыг төрөлжүүлэхийн тулд буталсан самар - хушга эсвэл пистачио, хатаасан цангис, хатаасан чангаанз, prunes, мөөг, гахайн мах, сонгино, сармис зэргийг үхрийн махны элэг дээр байрлуулдаг. Энэ нь үхрийн элэг, ногоон чинжүү, халуун улаан чинжүүний амттай сайн зохицдог. Патетад хэрэглэдэг уламжлалт амтлагч нь давс, хар чинжүү, задийн самар, хумс, цагаан гаа, ганга, яншуй юм. Амтыг нь сайжруулахын тулд коньяк, ром, Мадейра, боомтыг хайрцагт нэмнэ. Зарим гэрийн эзэгтэй нар чанасан өндөг дэвсэндээ хийх дуртай байдаг.
Элэгний анжисаар яаж үйлчлэх вэ
Элэгний хавчаар үйлчлэх хэд хэдэн арга байдаг. Ресторанд пэйшнүүдийг ихэвчлэн тусгай тогоонд эсвэл саванд хийж, чутни, чанамал, даршилсан ногоотой хамт өгдөг. Цангис, бөөрөлзгөнө, lingonberries, чангаанз, чавга, карамелжуулсан сонгино зэргээс бэлтгэсэн мармелад нь пашт хийхэд тохиромжтой. Үхрийн махны элэгний амт нь бүхэл үрийн гичээр сайн тогтоогддог. Шаржигнуурт шинэхэн талх, бүлээн бриоч ороомог нь хайрцагны бүтцийг онцолж өгдөг.
Буффет ширээний хувьд пашыг богино зуурмагийн боовны сагсанд хийж эсвэл профайтеролоор дүүргэдэг. Та ийм зуушийг буталсан ногоон эсвэл улаан чинжүү, халуун ногоотой ногоон навч, тод амтат чинжүүний зүсмэлүүдээр чимэглэж болно. Та мөн канте хийх боломжтой. Жижиг сэндвичний хувьд та шарсан талх, жигнэмэг, өргөст хэмхний зүсмэл авч болно. Пате, интоорын улаан лооль, өргөст хэмхний хайрцаг, чанасан бөднө шувууны эсвэл тахианы өндөгний хагасаар дүүргэсэн. Патте идэх бас нэг арга бол бүлээн төмсөөр түрхэх явдал юм.
Хавтангийн зөв үйлчлэх температурыг мэдэх нь маш чухал юм. Энэ нь хөргөгчнөөс шууд үйлчлэх боломжгүй боловч өрөөний температурт 10 минут зогсож байх ёстой. Бодит баримт бол пашет нь нэлээд өөх тос шингээгч тул үнэр, амтаа илчлэхийн тулд халах хэрэгтэй. Зөв зохистой дулааны боловсруулалт хийсэн пашт нь нэг цаг хагасыг "цэвэр агаарт" өнгөрөөж, улмаар муудаж эхэлнэ. Юуны өмнө тавагны гадаргууг боож, дараа нь бактерийн найр хийх ээлж ирнэ.
Үхрийн махны элэгний алхам алхмаар жор
Энэ бол энгийн бөгөөд ялагч жор юм. Бүрэн туршлагагүй гэрийн эзэгтэй нар ч гэсэн үүнийг ашиглан паш хийх боломжтой болно. Танд хэрэгтэй болно:
- 500 гр үхрийн элэг;
- 200 гр үхрийн мах;
- 2 том сонгино;
- 6-8 хумс сармис;
- 2-3 булан навч;
- 1 tbsp. oregano навчны халбага;
- задгай самар;
- нилээд нунтагласан давс;
- 50 гр давсгүй цөцгийн тос;
- 1/2 аяга хуурай улаан дарс.
Элэгийг урсгал усаар зайлж, гал тогооны цаасан алчуураар хатааж, хальсыг аваад сувгийг нь таслана. Элэгийг жижиг хэсгүүдэд хуваа. Сонгиноыг жижиг шоо болгон хэрчинэ.
Өргөн саванд 10-15 грамм цөцгийн тос хайлуулж, сонгино ил тод болтол нь шарна. Элэг, татсан махаа нэмээд лаврын навч, орегано нэмээд задийн самар, давсаар амталж, дарс асгаж, дунд зэргийн гал дээр буцалгаад, үе үе хутгаж татсан мах, элэг чанаж иднэ. Бэлэн элэг нь зүсэгдсэн хэсэгтээ бага зэрэг ягаан өнгөтэй байх ёстой бөгөөд тунгалаг шүүс нь үүнээс ялгарч байх ёстой.
Нүхтэй халбагаар сонгино, мах, гэдэс дотрыг авч хутгагч саванд хийнэ. Хайруулын тавган дахь үлдсэн шингэнийг ууршуулж, аяганд нэмнэ. Бага зэрэг хөхөж, цөцгийн тос нэмнэ. Хүссэн бүтэцтэй нунтаглана. Тагийг нь таглаад тавиад хөргөгчинд 3-5 хоног байлгана. Хэрэв та хайлсан өөх тосоо хайрцгийн гадаргуу дээр асгаж хатаагаад хэвлэхгүй бол тавиурын хугацааг хоёр долоо хоног хүртэл сунгаж болно.
Бальзамын цуутай гар хийцийн элэгний пашт
Энэ бол хүчтэй үнэр, баялаг амттай үхрийн махны элэгний сонгодог жор юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 кг үхрийн элэг;
- 1/2 аяга бальзамын цагаан цуу
- 2 tbsp. гахайн өөхний халбага;
- 1 том сонгины толгой;
- 6 хумс сармис;
- 1 халбага нарийн нунтагласан давс;
- Ореганогийн 2 мөчир;
- 1/2 аяга чидуны тос
Элэгийг ½ -1 см зузаантай жижиг зүсмэлүүдээр хувааж, саванд хийгээд бальзамын цагаан цуугаар хучиж хөргөгчинд хийгээд 3-4 цаг байлгана. Даршилсан элэгийг цуунаас аваад хурдан зайлж, гал тогооны цаасаар хатаана.
Нэг халбага өөхийг хүнд хайруулын тавган дээр дунд зэргийн гал дээр хайлуулна. Сонгиногоо хагас цагиргаар хэрчиж, хуурч хааяа 5-10 минут хутгана. Галыг багасгаж, сонгино карамелдах хүртэл 45 минут орчим буцалгана. Жижиглэсэн сармисаа нэмээд дахин 2-3 минут буцалгана.
Элэгийг дарсны дараа үлдсэн цууг хийнэ. Шингэнийг бараг бүрэн уурштал хоол хийх хэрэгтэй. Нүхтэй халбага ашиглан сонгино аваад зайлуул. Үүнтэй ижил хайруулын тавган дээр өөр нэг халбага өөх хайлуулж, элэгийг хэсэг хэсгээр нь хуурна. Хоол хийх бүрт ойролцоогоор 3-5 минутын турш хооллоорой.
Холигч саванд карамелжуулсан сонгино, шарсан элэг, давс, ганга зэргийг нэмнэ. Чидун жимсний тосыг аажмаар нэмж нунтаглаж эхэлнэ. Бэлэн пашийг хөргөгчинд хадгална.
Цөцгийтэй үхрийн махны элэг
Энэ паштын амт нь ялангуяа хүнд цөцгийтэй байдаг тул амт нь маш сайн байдаг. Танд хэрэгтэй болно:
- 500 гр үхрийн элэг;
- 1 tbsp. эрдэнэ шишийн цардуул халбага;
- 4 tbsp. цөцгийн тос халбага;
- 1 толгой сонгино;
- - нарийн ширхэгтэй давсалсан халбага;
- ½ цайны халбага хатаасан ганга;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүүний хавчих;
- Өөх тосны агууламж 30% орчим 60 мл хүнд тос.
Элэгийг зайлж, хальс, сувгийг зайлуулж, ½ см-ээс ихгүй өргөн хэсэг болгон хувааж, илүүдэл чийгийг зайлуулна. Өргөн саванд цардуул, давс, чинжүү, ганга зэргийг холино. Элэгний хэсгүүдийг өнхрүүл. Цөцгийн тосыг өргөн хайруулын тавган дээр хайлуулж, элэгийг нэг нэгээр нь хэдэн хэсэг болгон хуурна. Бэлэн савыг хутгагч саванд хийнэ. Элэгээ шарсан хайруулын тавган дээр хагас цагираг болгон хэрчсэн сонгиноо ил тод болтол нь хуурна. Үүнийг бас хутгагч саванд хийнэ. Гөлгөр зуурмаг үүсгэхийн тулд нунтаглана. Цөцгий холигчоор ташуурдуулна. Тэдгээрийг хайрцагт нэмээд дахин цохино. Энэхүү паштыг хөргөгчинд долоо хоног хадгалахаас гадна нэг сар хүртэл хөлдөөх боломжтой.
Талх нарийн боовны үхрийн элэг
Энэхүү паштыг бэлтгэхэд цаг хугацаа шаардагдах боловч аяга тавагны сонирхолтой баялаг амт нь үнэ цэнэтэй юм. Алхам алхмаар жор нь танд маш их бэрхшээлгүйгээр жор бэлтгэх боломжийг олгоно. Танд хэрэгтэй болно:
- 500 гр үхрийн элэг;
- 500 г татсан гахайн целлюлоз;
- 250 гр гахайн өөх;
- 5 tbsp. бренди халбага;
- - нунтагласан цагаан гаа халбага;
- Ground нунтагласан задийн халбага;
- - газрын хумс халбага;
- Ground газрын хар чинжүүний халбага;
- Ганга 2 мөчир;
- Сармисын 2 хумс;
- 1 tbsp. халбага цөцгийн тос;
- 2 толгой хошуу;
- 1 тахианы өндөг;
- 2 tbsp. Өөх тосны агууламж 30% орчим цөцгийн тос халбага;
- 1 халбага давс;
- 2 tbsp. ногоон чинжүүтэй халбага.
Элэг, өөх тосыг хутгагчаар нунтаглаж, татсан махтай холино. Холимог дээр коньяк, ганга навч, татсан сармис, цагаан гаа, задийн самар, хар чинжүү нэмнэ. Сайн холино, татсан махтай савыг хальстай нь чангалаад 10-12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Татах махыг хоол хийхээс нэг цагийн өмнө аваад өрөөний температурт хүргэнэ.
Цөцгийн тосыг жижиг хайруулын тавган дээр хайлуулж, жижиглэсэн даршилсан ногоог зөөлөн болтол нь шарна. Хөхөж, татсан махандаа бага зэрэг зодуулсан өндөг, цөцгий, ногоон чинжүү, давсны хамт нэмнэ. Ширээд тавган дээр тавь. Үүнийг тугалган цаасаар боож, дунд нь халуун усаар дүүргэсэн гүн жигд хуудсан дээр тавь. Бялууг 170 ° С хүртэл халаадаг зууханд 70-80 минутын турш чанаж болгоно.
Бэлэн пашийг зуухнаас гаргаж аваад ачаалалтай дараад нэг шөнийн турш хөргөнө. Хэрчсэн хэлбэрээр үйлчил.
