Амтат, эрүүл туранхай borscht нь зөвхөн Лентийн үеэр төдийгүй мацаг барих өдрүүдэд чанаж болно.
Буурцагыг хүйтэн усанд хэдэн цагийн турш байлгаад цэвэр усаар хучиж, чанаж идээрэй. Буцалсны дараа галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, усанд давс нэмнэ.
Халаасан ургамлын тосонд халуунаар халааж нимгэн хагас цагираг болгон хэрчсэн сонгино хуурна. Болгарын чинжүү, нилээд жижиглэсэн лууван, яншуйны үндэсийг нимгэн гоймонгоо хийгээд зөөлөн гал дээр тагийг нь таглаад зөөлөн болтол буцалгана.
Нишингээ нимгэн шоо болгон хайчилж, наранцэцгийн тосонд бага зэрэг хуурч, 3/4 аяга халуун усаар асгаж, таган дор бага дулаанаар буцалгана. Хоол хийхийн өмнөхөн нэг халбага 6% цуу, давс, элсэн чихэр нэмээд амсах болно. Шарсан үндэс ногоог нишингэтэй иштэй хайруулын тавган дээр шилжүүлээд бүгдийг нь буцалгана.
2 хальсалсан төмсөө шош буцалж буй тогоонд хийгээд зөөлөн болтол нь чанаад дараа нь салгаж аваад нухна. Шош бараг бэлэн болсны дараа нилээд жижиглэсэн байцаа нэмээд 10 минут буцалгана, дараа нь жижиглэсэн төмсийг саванд хийнэ. Хоол хийхээс 2 минутын өмнө нухсан төмс, үндэс ногоотой нишингэ, булан навч, газрын хар чинжүү, ургамал нэмнэ.
Шаардлагатай:
- шош - 1 аяга;
- байцаа - 350 гр;
- төмс - 7 ширхэг;
- нум - 1 толгой;
- лууван - 2 ширхэг;
- Болгарын чинжүү - 1 ширхэг;
- яншуй үндэс - 1 ширхэг;
- нишингэ - 1 жижиг;
- ус - 4 л;
- давс;
- элсэн чихэр;
- амтат чинжүү;
- ногоон.
