Амтат ба исгэлэн сүмс нь Хятад, Кавказ, Еврей хоолны хоол юм. Энэ нь өвөрмөц амт, үнэртэй бөгөөд анхилуун исгэлэн, нарийн амт, гашуун мэдрэмжийг хослуулдаг.
Амтат, исгэлэн сүмсээр махан хоол, загас, шувуу, хүнсний ногоогоор үйлчилдэг. Хятад маягийн жан хийхийн тулд дараахь бүтээгдэхүүнүүд шаардагдана: исгэлэн жимс бүхий жимснээс 125 мл жүүс (алим, жүрж, нимбэг), 3 хумс сармис, 1 сонгино, 1 жижиг цагаан гааны үндэс, 1 tbsp. цуу, 3 tbsp. наранцэцгийн тос, 2 tbsp. шар буурцаг, ус, бор сахар, кетчуп.
Сонгино, сармисны хумс, цагаан гааны үндсийг хальсалж, нилээд цавчих. Цагаан гаа нь нарийн grater дээр үрж болно. Найрлагыг хольж, халаасан ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хийж, шарсан мах, шар буурцаг, жимсний жүүс, цуу нэмнэ. Элсэн чихэр, кетчуп нэмээд хутгаад буцалгана. Цардуулыг усанд уусгаад, саванд нимгэн урсгалаар хийж, байнга хутгана. Соусаа өтгөн болтол нь чанаад гал дээрээс нь авна.
Хятад маягийн соусыг хан боргоцой, түүний шүүснээс үндэслэн хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно: 2 аяга лаазалсан хан боргоцой, 0.5 tbsp. хан боргоцойны шүүс, 50 гр элсэн чихэр, 50 мл алимны цанны цуу, тус бүр 2 хоолны халбагатай. шар буурцаг, улаан лоолийн кетчуп, 1 tsp. цагаан гааны үндэс (сараалжтай), 1 tbsp. цардуул (эрдэнэ шишээс илүү сайн). Саванд цуу, шар буурцаг, жимсний жүүс асгаж, элсэн чихэр, кетчуп нэмээд хутгана. Усанд цардуулыг хутгана. Саванд хийсэн хольцыг дунд зэргийн гал дээр буцалгаад, нилээд жижиглэсэн хан боргоцой, цагаан гаа нэмнэ. Дахин буцалгаад, шингэлсэн цардуулаа нэмээд өтгөн болтол нь чанаад, соусаа галд ав.
Хан боргоцой дээр үндэслэсэн амтат, исгэлэн сүмсийг загастай хамт хэрэглэхэд тохиромжтой.
"Түргэн" жан хийхийн тулд будааны цуу хэрэгтэй. Орц: 1/3 tbsp. цагаан будааны цуу, 1 халбага улаан лоолийн кетчуп, 4 халбага хүрэн (нишингэ) элсэн чихэр, 2 tsp. эрдэнэ шишийн цардуул, 1 tsp. Шар буурцгийн соус. Цардуулыг усаар сайтар холино. Цагаан будааны цууг мөхлөгт элсэн чихэр, шар буурцаг, кетчуптай хольж, буцалгаад, байнга хутгана. Цардуулыг холимогт хийнэ, өтгөртөл нь соусаа чанаж болгоно.
Махаар үйлчилж болох соусыг дараах байдлаар бэлтгэсэн болно. Танд хэрэгтэй: 1 дунд даршилсан өргөст хэмх, 1 tbsp. rast. цөцгийн тос, 2 tsp. төмсний цардуул, 3 tsp. коньяк, 0.5 tsp. цуу (дарс эсвэл 3%), 2 tsp. элсэн чихэр, 1 tsp. улаан лоолийн зуурмаг, 1 tsp. цагаан гаа. Даршилсан өргөст хэмхийг хагалж, халуун хайруулын тавган дээр тавиад 5 минут буцалгана. Тусдаа саванд улаан лоолийн зуурмаг, элсэн чихэр, цуу, цардуул, коньякаа нэгэн жигд болтол хутгана. Үр хольц дээр ус нэмээд үргэлжлүүлэн хутгана. Холимог өргөст хэмх дээр асгаж, 5 минут буцалгана.
Хэрэв соусыг тослог махаар үйлчилбэл таваг шингэц сайжирна.
Шувууны соусыг дараах байдлаар бэлтгэдэг. Дараах найрлагыг бэлтгэ: 150 гр элсэн чихэр, 375 мл 3% цуу, 125 мл кетчуп, давс, халуун ногоо, 1 tbsp. Шар буурцгийн соус. Саванд элсэн чихэр, цуутай хольж, удаан галд аваад буцалтал хүлээнэ. Үр хольц дээр кетчуп, шар буурцаг, давс, халуун ногоо нэмнэ. Хэдэн минутын турш удаан гал дээр үргэлжлүүлэн чанана. Бэлэн соусыг өтгөн болгохын тулд бага зэрэг гурил нэмж болно.
