Үхрийн махыг насанд хүрэгчид төдийгүй хүүхдүүд ч хэрэглэж болох туранхай мах гэж үздэг. Энэ нь лууван, улаан лооль, Болгарын чинжүү, мөөг зэргээр амттай чанаж болно. Үхрийн махыг шинэхэн хоол хийхэд 1.5-аас илүүгүй хугацаа шаардагдах боловч гэссэн үхрийн махыг 2, 5 цагийн турш чанах хэрэгтэй болно.
Хэрэв та ногооны махтай тугалын махыг амталж идэхийг хүсвэл дараахь орцуудыг бэлтгэх хэрэгтэй: 1 кг тугалын мах, 2 сонгино, 3 лууван, 3 хонхны чинжүү, хагас шил ус, 2 шинэ улаан лооль, 3 хумс сармис, 2 tbsp. л. ургамлын тос. 1 tsp нунтагласан кориандра, хар чинжүү, давс, жижиг яншуй баглаа.
Шөрмөсийг хүйтэн урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Үлдсэн чийгийг шингээхийн тулд тугалыг цаасан алчуур дээр тавиарай. Дараа нь цагаан хальсыг махнаас аваад жижиг хэсгүүдэд хуваана. Үхрийн махыг тогоо эсвэл хайруулын тавган дээр нэлээд зузаан ёроолтой хоол хийхийг зөвлөж байна. Тагны тагийг маш нягт хаах хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, ургамлын тосыг саванд халааж, тугалын махны хэсгүүдийг тавь. Махыг бага дулаанаар шарах хүртэл өндөр гал дээр шарах нь зүйтэй. Үүний зэрэгцээ, энэ нь аль болох бага жүүс алдах ёстой. Браун хийснийхээ дараа бага зэрэг ус хийж, тогоо эсвэл тогоогоо хучиж, тугал нь зөөлөн болтол 2 цагийн турш бага дулаанаар буцалгана.
Махны сэрүүний түвшинг үе үе сэрээгээр цоолж тодорхойлж болно.
Тахианы махыг чанаж болгосны дараа тагийг нь аваад бага хэмжээний ургамлын тос (шууд утгаар нь ½ халбага) нэмнэ. Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хувааж, лууваныг тууз болгон хуваа. Үхрийн маханд хүнсний ногоо нэмээд 3 минутын турш дунд зэргийн гал дээр шарна. Болгарын чинжүүгээ угааж, нимгэн тууз болгон хувааж, мах, хүнсний ногооны хамт тавь. Урьдчилан угааж, хэрчсэн улаан лоолийг тийш нь явуул. Тогоо эсвэл тогоогоо таглаад, тугал, ногоогоо дахин 45 минут буцалгана.
Хоолны дуршилтай хоол хийх үйл явц дуусахаас хэдэн минутын өмнө шууд чинжүү, давс нэмж болно. Мөн ижил газарт нунтагласан кориандра, татсан сармис нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар холино. Үйлчилж эхлэхээс өмнө бэлэн хоолыг жижиглэсэн ургамлаар цацаж бүү мартаарай. Хүнсний ногоотой халуун тугал үйлчил.
Энд тугалын шөл хийх өөр нэг анхны жор байна. Танд хэрэгтэй: 700 гр тугал (мөр), 500 гр төмс, 300 гр лууван, 50 гр селөдерей, яншуй баглаа, 200 гр шинэ мөөг (шампиньон), 150 гр улаан лоолийн нухаш, 200 мл цөцгий, 50 гр гурил, 60 гр өөх тос, түүнчлэн 100 гр сонгино, давс, халуун ногоо зэргийг амтлана.
Сагаган будаа эсвэл гоймон нь ногоотой жигнэсэн маханд маш сайн хачир болно. Мөн тугалын маханд хэрэглэх гайхалтай хачир бол цөцгийн тос, талх нарийн боовны талхны будаа юм.
Махыг урсгал усаар зайлж, жижиг зүсмэлүүд болгон хувааж ав. Үүнийг бага зэрэг цохиж, халуун ногоо, давс цацна. Цөцгийн тосыг селөдерей болгон хайчилж, өөх тосоор 5 минут буцалгана. Шоо болгон хуваасан төмс, лууваныг хальслаарай. Мөөгийг сайтар угааж, тайрч аваарай. Хүнсний ногоо, мөөгийг селөдерей, давс нэмээд бага дулаанаар 10 минут буцалгана. Үхрийн махны хэсгүүдийг гуриланд дүрээд хайруулын тавган дээр хуурна. Дараа нь махыг саванд хийж, ус нэмээд хүнсний ногоог дунд зэргийн гал дээр 60 минут орчим байлгана. Дараа нь та бага зэрэг улаан лоолийн нухаш эсвэл цөцгий нэмж, хайруулын тавган дахь агуулгыг дахин буцалгаж болно. Үхрийн махны шөлөөр үйлчлэхийн өмнө хэрчсэн яншуйгаар өгөөмрөөр цацна.
