Украйны хоолонд олон төрлийн borscht жор байдаг. Тэдгээрийн дотор ер бусын зүйл байдаг - жишээлбэл, банштай Полтава borsch. Энэ нь шувууны махнаас шөлөнд чанаж болгосон: галуу, нугас эсвэл тахиа. Энэ нь гулуузыг бүхэлд нь ашиглах шаардлагагүй юм. Хоёр дахь хоолны махыг тасдаж, боорцог, хүзүү, хөл, жижиглэсэн яснаас борцыг чанаж идээрэй.
Borscht хоол хийх
Танд хэрэгтэй болно:
- 1 кг тахиа, галуу эсвэл нугас;
- 5 литр ус;
- 300 гр цагаан байцаа;
- 1 том манжин;
- 5 tbsp. улаан лоолийн зуурмаг халбага;
- 2 дунд хэмжээний сонгино;
- 5 төмс;
- 70 гр цөцгийн тос;
- 4 булан навч;
- 1 лууван;
- хар чинжүү;
- 0.5 яншуй үндэс;
- 2 хумс сармис;
- 3 халбага цуу;
- давс;
- хар чинжүү;
- ногоон багц (яншуй, dill, селөдерей);
- цөцгий.
Тахианы махыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, зайлж, саванд хийнэ. Үүнийг усаар хучиж, буцалгана. Хөөсөө хуулж ав. Галыг багасгаж, давс нэмээд 2 цагийн турш шөл буцалгана. Энэ нь чанаж байхад ногооныхоо асуудлыг шийдээрэй. Нишингээ сойзоор угааж, хальслаарай. Цэвэрлэгээгээ усаар асгаж, арай ядан бүрхэх тул давс, 1 халбага цагаан цуу нэмнэ. Холимогоо гал дээр тавиад буцалгаад гал дээрээс аваад буцалгана.
Нь хальсалж манжин нимгэн тууз, давс, чинжүү хайчилж, цуу цацаж. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, дотор нь манжингаа зөөлөн болтол нь буцалгана. Улаан лоолийн зуурмагийг нэмж хутгаад хэдэн минутын турш буцалгана. Сонгино, лууван, яншуйны үндэсийг хальсалж, тууз болгон хувааж, тусдаа хайруулын тавган дээр хадгална. Байцаа нимгэн хэрчиж, төмсөө цэвэрлээд, шоо дөрвөлжин хэрчинэ.
Хоол хийх дуусахаас 30 минутын өмнө шөл рүү төмс, байцаа тавина. 15-аас хойш сонгино, яншуйтай шарсан нишингэ, лууван нэмнэ. Borscht-ийг дахин 5 минутын турш чанаад, дараа нь булангийн навч, чинжүү, баншаа саванд хийнэ. Бэлэн таваг дээр давс, манжингийн дуслаар буталсан сармис нэмнэ - өнгө, амт ханасан байдал нь үүнээс хамаарна. Borscht-ийг хагас цагийн турш исгэж тавган дээр нь хийж, цөцгий болон нилээд жижиглэсэн өвсний хамт үйлчилнэ.
Borsch-д зориулсан бууз
Танд хэрэгтэй болно:
- Сагаган гурил 0.5 аяга;
- 0.5 аяга буцалж буй ус, 1 өндөг;
- давс.
Хэрэв танд Сагаган гурил байхгүй бол ердийн Сагаганг кофе бутлуурын дотор нунтаглаарай. Буцалж буй усанд жижиг хэсгүүдэд хийнэ, сайтар хутгаж, үрж бөөгнөрөхгүй. Зуурмагийг сайтар холино; нягтрал нь зузаан цөцгийтэй төстэй байх ёстой. Хэрэв зуурмаг хэтэрхий эгц байвал халуун ус нэмж нэмнэ. Холимогийг халбагаар асгаж, давсалсан буцалж буй устай саванд хийнэ. Банш хоорондоо зууралдахгүй байхыг анхаараарай. Тэд гарч ирэхэд бүтээгдэхүүнийг цоорсон халбагаар барьж, borscht-д дүрнэ.
