Саванд хийсэн мах - зөвхөн нэр нь хоолны дуршил юм. Оросын цагаан зуух, хатгамал үндэсний хормогч, хөдөөгийн хоолны зураг миний толгойд тодорч харагдана. Үнэн хэрэгтээ энэ Оросын хуучин хоол нь тариачны амьдралаас үүдэлтэй юм. Дараа нь гэрийн эзэгтэй нар том шавар саванд махтай чанаж болгосон улирлын чанартай ногоо чанаж идэв. Ийм хоол нь бүх тариачны гэр бүлд хангалттай байв.
Зуух гарч ирэхээс өмнө ч тогоонд хийсэн хоолыг ил гал дээр чанаж болгосон. Зузаан ханатай савыг нүүрсэнд хийж, бүтээгдэхүүнийг хатуу тагны дор нийтлэг данханд чанаж болгосон. Савыг зууханд багтаахын тулд тэд зуухны бариултай тохь тухтай барихад илүү тохиромжтой хэлбэрээр хийж эхлэв. Үүний тулд савны хүзүүг нарийсгаж, дунд хэсгийг нь өргөн, их хэмжээгээр хийсэн.
ОХУ-д удаан хугацааны туршид шавар эдлэл хийх нь хоол бэлтгэдэг цорын ганц төхөөрөмж байв. Хааяа эсвэл халуунаас хагарч байсан савыг хүртэл нааж, усан үзмийн модоор сүлжиж, зүгээр л үр тариа хадгалахад ашигладаг байв. Зууханд хоол хийхэд ашиглаж байсан шавар тавгийг хөө тортогоор мууджээ. Тиймээс гэрийн эзэгтэй баяр ёслолын үеэр гараар будаж чимэглэсэн баярын иж бүрдэлтэй байв. Саванд хийсэн мах бол түүхэн уламжлалт Оросын хоол юм. Хөрш зэргэлдээ олон улс энэ жигнэмэгийн аргыг идэвхтэй ашигладаг байв.
Саванд мөөгтэй үхрийн мах
Улирлын чанартай ямар ч ногоо бэлтгэхэд тохиромжтой хоол. Цэцэрлэгээс цуглуулсан бүх зүйлийг хийх болно. Сонгогдсон үхрийн мах, мөөгтэй хослуулан тэд онцгой шүүслэг, сайхан амтыг олж авах болно.
Орц:
- төмс - 500 гр;
- лууван - 200 гр;
- дунд сонгино - 2 ширхэг;
- мөөг (порцини, шампиньон, хясаан мөөг, хантерел, балетус, зөгийн бал агарик, морель - ямар ч) - 300 гр;
- үхрийн мах - 500 гр;
- амтлагч ба давс;
- цөцгий - 300 гр;
- ямар ч шөл эсвэл бүлээн ус - 500 мл.
Алхам алхмаар хоол хийх жор:
- Мөөгийг буцалсан усанд 25-30 минут буцалгана (мөөг ба хясааны мөөгийг эс тооцвол тэд саванд түүхий эдээр ордог). Хэрэв мөөг хатсан бол хоёр цагийн турш сэрүүн усанд байлгана (ус асгаж болохгүй - анхилуун үнэртэй, саванд хийж шарсан дээр хийх нь дээр). Тэднийг нилээд цавчих.
- Төмсний булцууг зайлж, хальслаарай. Лууван бас. Зүсмэлүүдийг хайчилж, жигнэмэгийн ёроолд тавь. Энэ хэмжээний бүтээгдэхүүн нь 0.5-0.75 литрийн багтаамжтай 6 ширхэг саванд хангалттай.
- Сонгино хальсалж, цавчих. Дараагийн алхам дээр тавь.
- Усны доор үхрийн махыг сайтар зайлж угаана. Үр тариагаар шоо болгон хувааж, саванд тараана.
- Мөөгний ээлж болжээ. Тэд үхрийн махны дээр саванд ордог. Эцэст нь саванд нэг халбага цөцгий, 70 мл ус эсвэл шөл хийнэ.
- Давстай улирал, улирал. Зуухаа урьдчилан халааж болохгүй, тэгэхгүй бол гэнэт температурын уналтаас болж аяга таваг хагарч болзошгүй юм.
- Савыг таглаатай таглаад эсвэл хүзүүгээ ямар ч төрлийн зуурмагаар хийсэн бялуугаар битүүмжилнэ. 200 ° С-т зуухаа асаагаад 1, 5 цагийн турш жигнэнэ. Хэсэгчлэн үйлчил.
Саванд хүнсний ногоотой үхрийн мах
Хүнсний ногоотой хослуулбал хамгийн хатуу үхрийн мах хүртэл зөөлөн, зөөлөн болно. Хамгийн гол нь давхаргын зөв дараалал юм.
Орц:
- үхрийн мах - 400 гр;
- том сонгино - 1 ширхэг;
- том амтат чинжүү - 1 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- дунд улаан лооль - 3 ширхэг;
- zucchini, сквош эсвэл хаш - 300 гр;
- давс эсвэл халуун ногоо.
Хоолны жор үе шаттайгаар:
- Үхрийн махыг зайлж, шоо болгон хувааж ав. Давс, түүнтэй ижил хэмжээний халуун ногоо үрж үрнэ. Нэг цагийн турш уухаар орхи.
- 10 минутын турш хайруулын тавган дээр ширхэгээ шарна.
- Хүнсний ногоог зайлж, хальслаарай, ойролцоогоор ижил хэмжээтэй зүсмэл болгон хуваа. Хагас цагирагтай сонгино цавчих.
- Улаан лоолийг буцалж буй усанд 10 секундын турш дүрээд, арьсыг нь аваад шоо болгон хуваа.
- Ердийн саванд махыг хүнсний ногоотой хольж, сайтар хольж, 300 г ус нэмнэ. Давс, чинжүүтэй улирал.
- Саванд тарааж, 200 0С-т 1 цаг гаруй жигнэнэ.
Сагагантай үхрийн мах
Мах бол уураг, ашигтай микро элементийн эх үүсвэр бөгөөд Сагаган нь үр тарианы хатан хаан гэж тооцогддог тул амин дэмээр баялаг юм. Тэднийг саванд хийж, гайхалтай гарц болгоно уу!
Орц:
- үхрийн мах - 500 гр;
- Сагаган - 350 гр;
- дунд лууван - 1 ширхэг;
- том сонгино - 1 ширхэг;
- булан навч, халуун ногоо, давс;
- сармис - 3 шүд.
- цөцгийн тос - 50 гр;
- шөл (хүнсний ногоо, мах, мөөг) - 500 мл.
Хоолны жор үе шаттайгаар:
- Мах, давсыг зайлж угаана. Үр тариагаар нимгэн үртэс болгон хайчилж ав. Хазуулсан болгондоо царцдас авахын тулд үхрийн махыг хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурна. Жижиглэсэн сонгино нэмээд тунгалаг байдалд оруулна.
- Саваа бэлдээд үхрийн мах, сонгиноыг ёроолд нь тавь.
- Нь хальсалж лууван үрж, энэ нь хоёр дахь давхаргад явах болно. Сармисаа цэвэрлээд, саванд нэмнэ.
- Сагаган дөрвөн халбага (түүхий). Лаврушка, давс, чинжүү нэмнэ.
- Агууламжийг бүрхэж, дээрээс нь 1 см дээш гарах хүртэл бүх зүйлийг халуун эсвэл дулаан шөлөөр хийнэ.
- 180-200 ° С-ийн температурт зууханд дор хаяж 1 цагийн турш хооллоорой. Үйлчилж эхлэхээс өмнө саванд цөцгийн тос хийж тавь.
Бяслагтай үхрийн мах
Бяслагны цувны доорх мах нь төмстэй сайн зохицдог. Энэ нь маш амттай, шүүслэг байдаг тул та оройн хоолонд ганц саванд хязгаарлагдахгүй байх магадлалтай.
Орц:
- үхрийн мах - 400 гр;
- сонгино - 1 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- улаан лооль - 1 ширхэг;
- төмс - 500 гр;
- ямар ч бяслаг - 300 гр;
- цөцгийн тос - 50 гр;
- (Болгарын чинжүү, ногоон вандуй, ногоон шош - боломжтой бол)
- амтлагч ба давс.
Хоол хийх жор үе шаттайгаар:
- Үхрийн махыг зайлж, тууз болгон хувааж ав. Давс.
- Сонгино, лууваныг цэвэрлэж, тууз болгоно.
- Улаан лоолийг шоо болгон хувааж, хальсалж, төмсийг зүсмэл болгон хэрчинэ.
- Саванд байгаа давхаргууд нь дараах дарааллаар байна: төмс, лууван, сонгино, үхрийн мах, улаан лооль, давс, халуун ногоо, бяслаг. Хэрэв бусад хүнсний ногоо нэмбэл үхрийн махны доор байрлуулах хэрэгтэй.
- Тогоонд нэг ширхэг цөцгийн тос нэмээд 100 мл усанд хийж 200С-т 60-80 минут жигнэнэ. Яаралтай үйлчил.
Арвайтай үхрийн мах
Орц:
- үхрийн мах - 400 гр;
- сувдан арвай (түүхий) - 300 гр;
- дунд сонгино - 1 ширхэг;
- шөл - 500 гр;
- цөцгийн тос - 50 гр;
- давс, чинжүү.
Алхам алхмаар хоол хийх жор:
- Шөнийн дотор сувдан арвайг усанд дэвтээнэ.
- Махаа зайлж, шоо болгон хувааж, давсалж, нэг цагийн турш даршилж байлгана. Үхрийн махыг дунд зэргийн гал дээр 5 минутын турш хуурна.
- Сонгино хальсалж, цавчих, алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна. Арвай, махтай холино. Давс.
- Холимог саванд хувааж, шөл нэмнэ. Тэрбээр будаагаа нэг см-ээр хучих ёстой. Цөцгийн тос нэмнэ.
- Савыг хүйтэн зууханд илгээгээд 180-200 ° C-д асаана. Бэлэн байдал - 1, 5 цагийн дараа.
Prunes бүхий үхрийн мах
Тэдний чавганы хатаасан жимс нь ямар ч төрлийн махыг зөөлрүүлж, баяжуулах болно. Язгууртан, халуун ногоотой prunes нь саванд шатаасан үхрийн махыг нөхөх болно.
Орц:
- prunes - 150 гр;
- үхрийн мах - 400 гр;
- төмс - 400 гр;
- дунд сонгино -1 ширхэг;
- шөл - 500 мл;
- сармис - 2 шүд.
- цөцгий - 100 мл;
- ногоон - 1 баглаа;
- давс, халуун ногоо.
Алхам алхмаар хоол хийх жор:
- Үхрийн махыг зайлж, салфеткааар арчиж, цавчих. Давс, улирлаар амтлаад буталсан сармис хумсаар цацаж хутгаад 30 минут байлгана.
- Хүнсний ногоог зайлж, хальслаарай.
- Prunes-аас нүхнүүдийг аваад халуун усаар зайлж, хоёр хуваана.
- Саванд лууван, жижиглэсэн сонгино, prunes, үхрийн мах, үлдсэн жижиглэсэн сармис, төмс тавь.
- Давс, улирлаар улирал хийж, шөл дээр хийнэ (төмсний дээд хэсэгт бага зэрэг хүрэхгүй байхаар).
- 180 ° С-т дор хаяж 1.5 цаг жигнэх хэрэгтэй. Эцэст нь та жижиглэсэн ургамал цацаж, цөцгий халбага нэмж болно.
Татар үхрийн махны хэв маягаар Азу
Азу бол уламжлалт ёсоор морины махаар хийдэг үндэсний сонгодог татар хоол юм. Гэхдээ адууны махны бүтэц, амт нь үхрийн махтай маш ойрхон байдаг. Үхрийн махтай орос хэл дээрх үндсүүдийн хувилбар нь Татар үндэстэй харьцуулахад маш сайн сонголт юм.
Орц:
- үхрийн мах - 400 гр;
- даршилсан өргөст хэмх - 2 ширхэг.
- төмс - 400 гр;
- сонгино - 1 ширхэг;
- өөрийн жүүс дэх улаан лооль - 200 гр;
- улаан лоолийн зуурмаг - 50 мл;
- сармис - 3 шүд.
- давс, булан навч, чинжүү;
- ургамлын тос - 20 мл;
- шөл - 500 мл.
Алхам алхмаар хоол хийх жор:
- Үхрийн махан боовыг зайлж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Тэднийг халуун тосонд хайруулын тавган дээр 5 минутаас илүүгүй хугацаагаар хуурна.
- Энэ үед даршилсан ногоог жижиг шоо болгон хэрчинэ. Сонгины хальсыг аваад хальслаарай. Бүх ногоог хайруулын тавган дээр махаар хийгээд буцалгаад 2 минутын турш хутгана.
- Өргөст хэмхүүд нь саванд байгаа бүх орц найрлагад хангалттай хэмжээний давс агуулсан жүүс гаргаж авах тул та давс нэмж болохгүй.
- Савыг мах, өргөст хэмх, сонгино, чинжүүтэй хольж, хагасыг нь хүссэнээрээ дүүргэ. Дараагийн давхарга нь төмс бөгөөд урьдчилан хальсалж, хагас цагираг болгон хуваасан байна. Төмс нь савны ирмэг дээр хүрч болохгүй, ингэснээр та тэдгээрийг бага зэрэг нягтруулж болно. Лаврын навчийг сав бүрт хийнэ.
- Хэрэв хөлдөөсөн улаан лоолийг авсан бол тэдгээрийг үрж болно. Хэрэв та улаан лоолийг өөрийн жүүсэнд хэрэглэдэг бол түүнийгээ салстаар нухахад л хангалттай. Сүүлийн давхаргад улаан лооль, буталсан сармисаа хийнэ.
- Улаан лоолийн зуурмагийг устай хольж, төмс бүрийн ирмэг хүртэл сав бүрт хийнэ.
- Савыг таглаатай тагла. Одоо тэдгээрийг 200 0С-т 1, 5 цагийн турш зууханд илгээж болно.
Татар хэв маягийн Азу нь жижиглэсэн өвстэй хослуулан шинэхэн байцаа, цөцгийн салатаар бүрэн хангаж өгдөг.
Буурцагтай үхрийн мах
Буурцагны хайрлагчид буурцагт ургамал, улаан махны нарийн хослолыг хайрлах болно.
Орц:
- үхрийн мах - 500 гр;
- шош - 200 гр;
- улаан лооль - 300 гр;
- амтат хонхны чинжүү - 300 гр;
- том сонгино - 1 ширхэг;
- ургамлын тос - 20 мл;
- ус;
- давс, халуун ногоо.
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Шошийг нэг шөнийн дотор усанд байлгана.
- Үхрийн цул махыг тууз, давс болгон хайчилж, маринад хийхээр хойш тавь.
- Чинжүүгээ угааж, хагас цагираг болгон хуваа.
- Улаан лоолийг угааж, цавчих.
- Сонгино хальсалж, цавчих, хайруулын тавган дээр ил тод болтол хуурна. Дээр нь махаа тавиад 5 минутаас хэтрэхгүй хуурна.
- Хайруулын тавган дээр чинжүү нэмээд давс нэмээд дахин 3 минут хуурна. Улаан лоолийг нэмсний дараа галыг унтрааж, үе үе хутгахдаа хайруулын тавган дээр үлдсэн дулааныг хайруулын тавган дээр тавина.
- Найрлагыг саванд хийх цаг: ёроолд нь ногоотой мах, дээр нь шош, дээр нь ус хийнэ. Зууханд таган дор 180 0С-т 1 цаг эсвэл бага зэрэг удаан буцалгана.
Тогоонууд яагаад үхрийн мах шарахад тохиромжтой вэ?
Керамик эсвэл шавар эдлэл нь өтгөн, зузаан ханатай, түүний найрлага нь байгалийн, хоргүй шинж чанартай байдаг.
Мах болон бусад орцуудыг өөрийн жүүсээр чанаж, хууралгүйгээр бүх ашиг тусаа хадгалдаг.
Үйл явцыг дагах шаардлагагүй болно. Саванд байгаа бүх зүйл өөрөө бэлэн болно.
Аливаа төрлийн махыг саванд жигд, шүүслэг, амттай адил жигнэнэ: үхрийн мах, үхрийн мах, тахианы мах, хурга, гахайн мах, гэдэс дотрыг.
