Чанасан үхрийн мах нь олон хоолны дуршил, халуун, хүйтэн хоол хийх үндэс суурь болно. Амтат чанасан мах бол өөрөө бүрэн дүүрэн, сэтгэл хангалуун хоол юм. Үхрийн махыг баялаг амт, халуун ногоотой үнэртэй болгохын тулд хүнсний ногоо, халуун ногоо, халуун ногоо болон бусад нэмэлтүүдээр чанаж, янз бүрийн сүмс, хачираар үйлчилнэ. Энэ бүтээгдэхүүнийг эрүүл хоолны дэглэмд оруулж, өдөр бүр, баярын ширээн дээр хооллож болно.
Амтат чанасан үхрийн махыг ташуурдуулж өгөв
Хэрэв та зөв махыг сонговол сонгодог жороор үхрийн махыг амархан буцалгаж болно. Шүүслэг цээж гэх мэт нарийн бүтэцтэй, хөлдөөгүй шинэхэн мах хурдан чанаж өгнө.
Хоол хийх процессыг түргэсгэхийн тулд үхрийн махыг үр тарианы дагуу хэсэг хэсгээр нь хуваах хэрэгтэй. Дараа нь хоёр талдаа ургамлын тос дээр цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр шарж, өндөр гал ав. Мах нь алтан хүрэн өнгөтэй байх ёстой.
Усыг урьдчилан буцалгаж, үхрийн махны шарсан хэсгүүдийг дүрээд давсалж болохгүй. Хөөсийг аваад ургамлын тосны халбагаар асгаж, дунд зэргийн гал дээр 40 минут байлгана.
Хоол хийх дуусахаас 6-7 минутын өмнө амсах хүснэгтийн давс нэмнэ. Бэлэн үхрийн мах зөөлөн байх ёстой, хэрчиж байхдаа улаавтар жүүс ялгаруулж болохгүй. Өргөст хэмх, улаан лоолийн салат, нухсан төмсөөр үйлчил.
Шөлний чанасан үхрийн целлюлоз
Үхрийн махны шөлийг шөлөнд бэлтгэхийн тулд хөлдөөсөн махыг өрөөний температурт гэсгээж, уурын үхрийг 30-40 минутын турш хөргөгчний тасалгаанд байлгана.
500-600 грамм жинтэй үхрийн целлюлозыг аваад хальс, шөрмөсийг арилгаж, хальслаарай. Буцалж буй усанд хийж, удаан гал гаргаж, хөөсийг зайлуулна. 1, 5 цагийн турш чанаад дараа нь сэрээгээр цоолно. Хэрэв энэ нь целлюлоз руу амархан орвол мах бэлэн болсон гэсэн үг юм.
- Хоол хийхээс 30 минутын өмнө шөл дээр нэмнэ.
- хоолны давс;
- 3 булан навч;
- Allspice 3-4 вандуй;
- хальсалж бүхэл бүтэн сонгины толгой.
Зуухаа унтраагаад шөлөө 15 минут буцалгасны дараа шүүнэ, үхрийн махаа аваад хэсэг болгон хуваана. Үхрийн махны шөлөөр чанаж болгосон бэлэн шөл рүү илгээнэ үү. Энэхүү жор нь уургийн хоолонд тохиромжтой.
Баялаг шөл авахын тулд ясан дээр үхрийн мах чанаж болгосон
Ясны дээр үхрийн өвчүү эсвэл хүзүүг бэлд. Усны дор сайн зайлж угаана. Махаа ёроол, хажуугийн зузаан саванд хийж, хүйтэн шүүсэн эсвэл савласан ус хийнэ. Та пропорцийг тооцоолох хэрэгтэй: 1 килограмм үхрийн мах тутамд 3 литр.
Усыг буцалгаад хальсан халбагаар өссөн хөөсийг зайлуулна. Удаан гал гаргаж, яс дээр махыг таггүйгээр 2-2.5 цагийн турш чанаж болгоно. Бэлэн болохоос хагас цагийн өмнө лаврушка болон цөөн тооны вандуй вандуй нэмнэ.
Том лууван, 2-3 селөдерей үндэс, сонгиноо зайлж, хальслаарай. Шөлийг бүхэлд нь дүрнэ. Угаасан яншуй, цөөн хэдэн dill sprigs нэмнэ. Хоол хийх дуусахаас 10-15 минутын өмнө амсах хүснэгтийн давс нэмнэ.
Чанасан үхрийн махыг яснаас амархан ялгаж авдаг. Махаа аваад хэсэг болгон хувааж ав. Шөлийг ургамал, ногоогоос салгаж, шөл, borscht, байцаа шөлөөр шүүнэ. Ясыг халуун хоол хийж байхдаа чанаад буцалгаж болно.
Саванд хүнсний ногоотой зууханд чанаж болгосон үхрийн мах
Сонгино, том луувангийн толгойг угааж, хальслаарай. Сонгиноыг нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж, лууваныг том ширхэгтэй үрж жижиглэнэ. Нэг кг үхрийн махыг урсгал усаар сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатааж, шоо болгон хуваана.
Махыг жижиглэсэн ногоотой хослуулаарай. Гурван хоолны халбаган дээр ургамлын тос цацаж, хутганы үзүүрт нэг халбага хоолны давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү нэмнэ. Бүх зүйлийг гараараа сайтар хольж, өрөөний температурт хагас цагийн турш даршилж орхино.
Үхрийн мах, хүнсний ногоог marinade дээр байх үед вааран савыг зайлж, цэвэр, сэрүүн усаар дүүргэ. Зууханд суулгахаасаа өмнө усыг зайлуулж, лууван, сонгинотой үхрийн махыг саванд хийж, сав бүрт 5 хоолны халбагын ус хийнэ. Хүнсний ногоотой маш амттай шүүслэг махыг чанахын тулд та удаан хугацаанд жигнэх хэрэгтэй - 200 ° С-ийн температурт таглаатай саванд 2 цаг байлгана. Оройн хоолны хувьд тусдаа хоолоор үйлчил.
Удаан агшаагчинд чанасан үхрийн мах
150-200 грамм жинтэй ижил зузаантай хэсэг болгон хуваасан 800 грамм үхрийн махыг зөөлөн усаар зайлж угаана. Олон тогооч саванд хийнэ. Дээрээс нь цөөн хэдэн чинжүү, газрын халбага нунтагласан кориандра, нэг хумс, хос лаврушка тавь. Хүйтэн шүүсэн усаар дүүргэ.
Үхрийн махыг буцалгахад шөлийг хэт их буцалгахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд "Жигнэмэг" горимыг ашиглахыг зөвлөж байна. Махыг удаан агшаагчинд 2 цаг чанана. Үйлчилж эхлэхээс өмнө давс, перецээр амтлаад шүүсэн шөл, шинэхэн ургамал, хөнгөн ногоог тус тусад нь үйлчил. Мах чанасан сайн талх бол шарсан төмс эсвэл нухсан төмс юм.
Тахианы махаар чанасан үхрийн махны ороомог
Үхрийн махны нэг килограмм яснаас гаргаж аваад зайлж, хатаана. Целлюлозыг ном шиг нээх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд самбар дээр тавиад, дундуур нь хурц хутгаар ширхгийн дагуу хайчилж, доод хоёр см-ийн махны давхаргыг хэвээр нь үлдээнэ.
Үхрийн махны давхаргыг гараараа салгаж, баруун, зүүн талд нь зүсэж, захад нь 2 см хүрэхгүй, махыг нь ном шиг онгойлгож, өтгөн газруудад хувааж, цэвэр хуванцар боолтоор бүрхэнэ. Үхрийн махны зузаан 0.5-1.5 см байхаар сайн цохино.
- Маринадын хувьд тусдаа саванд холино.
- нэг халбага улаан чинжүү;
- 0.5 халбага нунтагласан самар;
- нэг халбага hops-suneli;
- хутганы үзүүр дээр шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Хуурай холимогт шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс, хагас шилний шар буурцагны хоёр хоолны халбагыг хийнэ. Бүх зүйлийг сайтар хутгана. Махан боовыг өргөн саванд хийж, маринад дээр хийнэ. Хүнсний хальсаар хучиж, нугалаад хөргөгчинд нэг шөнийн дотор тавина.
Тахианы хоёр гуяыг урсгал усаар сайтар зайлж хатаана. Махаа тайрч, ижил нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваа. Шинэхэн шахсан нимбэгний шүүсний хоёр хоолны халбагыг хийнэ, давс, перецээр амтлан амтлана.
50 грамм хатуу бяслаг сараалжтай болгоно. Олон тооны dill-ийг зайлж, хатааж, нилээд цавчих. Сармисын хоёр хумсыг дарах эсвэл бутлах. Тахианы махыг ургамал, бяслаг, сармистай хольж, өрөөний температурт хагас цагийн турш даршилж байлгана.
Даршилсан үхрийн целлюлозыг өргөж, тахианы дүүргэгчийг дотор нь хийж өнхрүүл. Лаврын навчтай хос жигнэмэгийн уутанд хийж бүх агаарыг шахаж битүүмжилнэ. Торонд хийж эсвэл уяатай уя.
Үхрийн махны өнхрүүлгийг саванд хийнэ. Хүйтэн усаар хучиж, удаан гал дээр тагийг нь нээгээд 2 цагийн турш хооллоорой. Хоол хийх дуусахаас хагас цагийн өмнө шөлийг амталж давсална. Бэлэн хоолыг задлах.
Сармисын 2 хумсыг сармис шахагчаар дамжуулж, амтлагчаа нэмээд бүгдийг нь холино. Үүссэн холимогоор өнхрүүлээд тосоор тосолж, хүнсний хальсаар боож, хөргөх тасалгаанд үйлчлэхээсээ өмнө 1.5-2 цагийн турш барина.
Үхрийн махны гуляштай шөл
Өтгөн, өтгөн гуляштай шөл хийх жороор үхрийн махыг чанаж, чанаж болгоно гэж үздэг. Эхлээд та 400 грамм үхрийн махыг зөөлөн зайлж, хатааж, шоо болгон хувааж авах хэрэгтэй.
Дараа нь 300 грамм хальсалж хийсэн сонгиноо нилээд цавчих ба саванд өтгөн ёроолтой саванд хийж алтан хүрэн болтол нь жигнэнэ. Сармисны 5-6 хумсыг хальснаас нь аваад цавчих ба сонгино дээр нэмнэ. Хутгаж, нэг минут чанана.
Саванд нэмнэ үү:
- 30 грамм нунтагласан cumin;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- 30 грамм амтат чинжүү;
- 5 грамм нунтагласан кориандра.
Үхрийн махаа тавиад бүгдийг сайтар хольж, ус нэмээд бага дулаанаар 1, 5 цагийн турш буцалгана. Шаардлагатай бол ус нэмнэ.
Том улаан лоолийг буцалж буй усан дотор нэг минутын турш цайруулж аваад гаргаад хальсыг нь хурдан арилгана. Целлюлозыг шоо болгон хувааж, саванд хийж, улаан лоолийн зуурмагийг халбагаар нэмнэ.
3-4 төмс, лууван, 2 Болгарын чинжүү угаана. Буурцагнаас иш, цөм, үрийг нь аваад жимсийг тууз болгон хуваа. Лууван, төмсөө цэвэрлээд жижиг шоо болгон жижиглээд хайруулын тавган дээр ногоо нэмнэ.
Хоёр аяга ус дээр хийж, дунд зэргийн халуунд ногоо чанаж болтол гуляшны шөлийг чанаж болгоно. Улаан чинжүү ишийг нилээд цавчих, иш, үрийг нь аваад жижиглэсэн хонхны чинжүүний хамт шөлөнд хийнэ. 15 минутын дараа зуухаа унтраагаад үхрийн махны гуляштай шөлийг 15 минут байлгаарай. Шинэ өвсөөр үйлчил. Зузаан гуляштай шөл нь нэг ба хоёрдугаар хоол юм.
Геркин соустай чанасан үхрийн мах
Үхрийн махны ууц, ууцнаас 1 кг ууна. Мах, лууван, селөдерей үндэс угаана. Хүнсний ногоог хальсалж, том хэсгүүдэд хуваана. Сонгины толгойг хальсалж, 4 хэсэг болгон хуваа, гэхдээ бүрэн биш, хос навч, хумс, анхилуун вандуй оруулна. Олон тооны dill болон яншуйг зайлж, сармисны 2 хумсыг хальснаас нь цэвэрлээрэй.
Хүнсний ногоо, ургамал, халуун ногоо зэргийг саванд хийж, хүйтэн ус асгаж буцалгана. Үхрийн махыг буцалж буй усанд дүрж, удаан гал авалцуулж, өсч буй хөөсийг нь халбагатай халбагаар арилгана. Махыг хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг - дор хаяж гурван цаг, давс хийхээс нэг цагийн өмнө амсах болно.
Бэлэн үхрийн махыг шөлнөөс аваад хөргөнө, дараа нь целлюлоз задарч унахгүйн тулд хэсэгчлэн зүсэж хуваана. Шаардлагатай бол шөлөөр дахин халаана.
Шүүсний хувьд нэг халбага улаан буудайн гурилыг нэг халбага цөцгийн тос дээр цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр хүрэн болтол нь хуурна. Үхрийн махны халуун шүүлтүүртэй хос шанагаар хийнэ, хутгаад 10 минут буцалгана.
5 минутын турш хагас шилэн хэрчсэн геркинийг саванд хийж тавина. Давс, чинжүүтэй амталж, жижиглэсэн дилл, яншуйгаар цацна. Чанасан үхрийн мах, ногооны чимэглэл, шүүсэн шөлөөр үйлчил.
Улаан лоолийн сармисны соустай чанасан үхрийн махны мөр
3 литр ус буцалгаж, үхрийн махыг бүхэлд нь дүрнэ. Угаасан, хальсалж хүнсний ногоо, үндэс нэмнэ.
- хоёр лууван;
- амтат чинжүү;
- яншуй үндэс;
- сонгины толгой.
Хөөсийг аваад, тагийг нь нээж, 2 цагийн турш бага дулаанаар хооллоорой. Дараа нь шөлийг амт болгон давсалж, амтлагчаа нэмнэ.
- анхилуун чинжүү цөөн хэдэн вандуй;
- лаврын навчны хос;
- шинэхэн лаврын хэдэн мөчир;
- хэдэн ширхэг шинэ яншуй.
Үхрийн махыг удаан гал дээр хагас цагийн турш буцалгаад буцалгасны дараа шөлнөөс нь салгаж, ширхэг болгон хуваана.
Улаан лоолийн сармисны соусыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд улаан лоолийг урсгал усаар зайлж, зүсмэлүүдээр хувааж, үрийг нь ав. Сараалж, арьсыг арилгана. Сармисын 3 хумсыг хальсалж, нилээд цавчих, улаан лоолийн масс дээр нэмнэ. Давс, нунтагласан хар перецээр цацаж (тус бүр 0.5 халбага), бүх зүйлийг сайтар хольж, чанасан үхрийн махаар үйлчил.
Чанасан утсан үхрийн мах
2 кг гантиг үхрийн махыг жишээлбэл, стейктэй адил хэмжээтэй хэрчинэ. Угаах, цаасан алчуураар хатаа. Саванд marinade найрлагыг нэгтгэнэ.
- 2 хоолны халбаган том ширхэгтэй давсалсан давс;
- нэг халбага элсэн чихэр;
- 0.5 халбага шинэхэн газрын чинжүү;
- хатаасан розмариний шивнээ;
- газрын самарны чимх;
- 3-4 буталсан сармис хумс;
- Алимны цууны цуу 3 халбага.
Үүссэн хольцтой үхрийн махыг үрж, вакуум уутанд хийж хөргөгчний тасалгаанд нэг өдөр байлгана. Дараа нь саванд хүйтэн ус асгаж, буцалгаж эхлэхэд удаан гал гаргаж, даршилсан махаа дүрнэ.
40 минутын турш чанаад гаргаад сайтар хатаана. Үүнийг хийхийн тулд махыг twine-ээр боож, хоёр цагийн турш дүүжлээрэй. Хатаасан чанасан үхрийн махыг төмөр торон дээр эсвэл гэрийн халуун тамхи татдаг тамхины зуухны гол дээр байрлуулаад 1 цаг чанана.
Чанасан, давсалсан үхрийн өвчүү
Нэг килограмм үхрийн өвчүүг уртааш нь хувааж зайлна. Ширээний давсыг хүйтэн усанд нэг литр тутамд 4 хоолны халбагын хэмжээгээр уусгаад сармисны хальсалж толгой, амтлагчаа хийж хийж өгнө: анхилуун чинжүү, лаврын навч, розмарин. Үхрийн махыг буцалгаж, буцалгаж, доошлуул. Мах буцалж буй давсны уусмалд живэх ёстой.
Нэг цагийн турш чанаад дараа нь зуухаа унтраагаад өрөөний температурт өвчүүгээ хөргөнө. Махаа гаргаж аваад хатаа. Тусдаа саванд холино.
- нэг халбага амтат чинжүү;
- хутганы үзүүр дээр хар чинжүү;
- 2-3 буталсан сармис хумс.
Үүссэн холимогоор чанасан, давсалсан үхрийн махыг үрж жижиглээрэй. Мах идэхээс өмнө тугалган цаас эсвэл илгэн цаасаар боож хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөж байна.
