Оросын уламжлалт хоол нь жороор хийсэн махаар баялаг хоолоор баялаг юм. Тэдгээрийн хамгийн амттай нь гахайн махтай хүмүүс, жишээлбэл, "Шарж".
Шарсан гахайн махыг янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно: зууханд, хайруулын тавган дээр, саванд хийж болно. Та тэдгээрийн аль нэгийг нь сонгож болно - хоолны амт нь үргэлж гайхалтай хэвээр байх болно.
Өнөөдөр мэдэгдэж байгаа хамгийн эртний жор бол бүхэл бүтэн махнаас шарсан мах юм. Гахайн махыг өндөр гал дээр шаргал хүрэн болтол нь жигнэж өгдөг бөгөөд энэ нь шүүсийг дотор нь байлгадаг. Дараа нь давсалсан төмсийг урьдчилан тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад дээр нь шарсан махны хэсгийг сайтар тавина. Энэ бүхэн нь дор хаяж 40 минутын турш зууханд чанаж болгосон байна. Үйлчлэхдээ махыг ихэвчлэн гич эсвэл тунхууны хамт хэсэг болгон хуваадаг.
Шарж идэхэд гахайн хүзүүний махыг хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой. Энэ нь маш шүүслэг, зөөлөн болж хувирдаг. Кино, шөрмөсний хэсгийг урьдчилан цэвэрлээд дараа нь цаасан алчуураар хатаана.
Шарж бэлтгэх илүү нарийн арга бол хонхны чинжүү юм. Түүний хувьд танд хэрэгтэй болно: 600 грамм гахайн мах, 800 грамм төмс, 40 грамм хатаасан амтат чинжүү, хэдэн хумс сармис, сонгино, яншуй, тос, давс, чинжүү. Хоолыг ширмэн тогоонд хийж байна.
Шоо дөрвөлжин хэрчсэн гахайн махыг нилээд жижиглэсэн сонгины хамт тогооны ёроолд тавина. Энэ бүгдийг гурван минутын турш хүчтэй гал дээр хуурч, дараа нь дахин дөрвөн удаа хуурна. Энэ хугацаанаас хойш сармисаа холимог дээр нэмээд бүх зүйлийг усаар хучна. Буцалсны дараа төмс, дунд хэмжээтэй баар болгон хувааж, Болгарын чинжүү нэмнэ. Усны түвшин найрлагаас 3 см өндөр байх ёстой бөгөөд дараа нь төмсөө таган дор 10 минутын турш махаар жигнэнэ. Дараа нь үлдсэн орцуудаа амталж нэмээд төмсийг чанаж болтол нь хуурч үргэлжлүүлэн буцалгана.
Шарж чанахаас өмнө махыг нимбэгний шүүс эсвэл цагаан хуурай дарсаар асгаж болно. Гахайн махыг хэдэн цагийн турш даршилж байх ёстой. Хамгийн сайн нь ийм махыг саванд, тогоонд эсвэл бусад ширмэн аяганд чанаж иддэг.
Гэхдээ шарсан маханд мөөг нэмээд та гайхалтай үнэртэй амттай хоол авч болно. Мөн хоол хийх үед энэ нь маш энгийн. Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно: хагас килограмм гахайн мах, төмс, 300 грамм чанасан мөөг, 200 грамм цөцгий, 20 грамм майонез, 10 грамм гич, ургамал, давс, халуун ногоо, мэдээж ургамлын тос.
Шарж чанахын өмнө та махыг сайтар бэлтгэх хэрэгтэй, өөрөөр хэлбэл майонезаас, гич ба халуун ногооны холимогоор даршилж бэлтгэх хэрэгтэй. Гахайн махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, энэ хольцтой гүнзгий саванд нэг цаг хагасын турш тавина. Дараа нь сонгиноо нилээд цавчих ба ургамлын тосонд алтан шаргал болтол нь хуурна. Дараа нь том жижиглэсэн мөөг, давс, чинжүү нэмнэ. Гахайн махыг бас ичих нүүр гартал хуурна.
Дараа нь шарсан таваг бэлтгэ. Үүнийг бага зэрэг тосоор угааж, дараа нь шарсан махыг давхарлаж тавина. Эхний давхарга нь хэрчсэн, давсалсан, чинжүүтэй төмс, хоёр дахь нь гахайн мах шарж, гурав дахь нь мөөг, эцэст нь дөрөвдэх хэсэг нь төмсний өөр давхарга байх болно. Энэ бүхнийг цөцгийтэй элбэгээр хийнэ, тугалган цаасаар хучиж, 180 градус хүртэл халаадаг зууханд нэг цаг орчим байлгана.
Чанасан шарсан махыг зөвхөн халуунаар үйлчил. Дээрээс нь шинэхэн ургамал цацаж, таваг нь гоо зүйн үзэмжтэй болгоно.
