Carpaccio бол 19-р зууны дунд үед Италиас бидэнд ирсэн алдартай хоол юм. Анхны жор нь хэдэн арван жилийн туршид олон өөрчлөлтийг хийсээр ирсэн бөгөөд сонгодог найрлага нь шинэ орлуулалтаар солигдож байна.
Carpaccio гэж юу вэ
Сонгодог хувилбарт Carpaccio нь шинэхэн, бага зэрэг хөлдөөсөн үхрийн махны махыг маш нимгэн ялтсаас гаргаж авсан чидун жимсний тос, нимбэгний шүүс, майонез болон бусад найрлагатай тусгай соустай цутгаж өгдөг хоолны дуршил юм. Цаг хугацаа өнгөрөхөд нэр нь тодорхой жороор биш харин бүтээгдэхүүнийг огтлох арга руу шилжиж эхэлсэн бөгөөд хавтангийн гадаргуугийн дагуу нэг давхаргад байрладаг маш нимгэн зүсмэлүүд юм. Ихэнх тохиолдолд энэ хоолны дуршилыг махнаас бэлтгэдэг боловч загас, далайн хоол, мөөг, хүнсний ногоо, тэр ч байтугай жимс жимсгэнээс ялгаатай байдаг.
Хоолыг хэрхэн бүтээсэн бэ?
19-р зууны дунд үед туйлын гунигтай төрхтэй зочин Венецийн Харрийн бааранд зочилсон түүхтэй. Байгууллагын ахлах тогооч Жузеппе Сиприани эмэгтэйн хажуугаар өнгөрч чадаагүй тул яагаад ийм гунигтай байгааг асуужээ. Эмч нар түүнд дулааны боловсруулалтын аргаар чанасан мах идэхийг хориглосон гэж тэр хариулав. Тиймээс одоо яаж хооллохоо ч мэдэхгүй байна: та хоолны дэглэмд түүхий мах оруулж болохгүй шүү дээ!
Киприани энэ түүхийг сонсоод цоо шинэ хоол хийх санааг гаргасан тул гал тогоо руу хурдан явав. Тэрээр хөлдөөгчөөс өндөр чанарын, үхрийн махны зөөлөн мах авч, ур чадварынх нь дагуу нимгэн ялтсуудыг хайчилж авав. Тэрбээр зүсмэлүүдийг тавган дээр нимгэн давхаргаар тарааж, дараа нь гартаа байгаа найрлагаас майонез, чидун жимсний тос, нимбэгний шүүс, бага зэрэг цөцгий, давс, чинжүү, цөөн хэдэн дусал халуун ногоотой соусыг хурдан холино. Үүний дараа тэрээр бага зэрэг хайлсан мах асгаж, дараа нь тэр зочинд шууд санал болгов.
Үйлчлүүлэгч хоолонд баяртай байсан! Түүний нөхцөл байдлаас гарах арга зам нь ийм анхны, амттай байж болно гэж тэр огт бодож байсангүй. Оно тогоочдоо талархлаа илэрхийлж, тэр эргээд шинэ гарын хоолныхоо нэрийг гаргаж эхлэв. Тэрбээр жорныхоо нэрийг Италийн Сэргэн мандалтын үеийн алдарт зураач Витторе Карпаччод зориулахаар шийджээ. Тэрбээр өөрийн сонголтыг зураачийн зурсан зургуудын гол өнгөний өнгийг хоол, улаан, цагаан өнгөнөөс нь олж харж болох юм.
Carpaccio-ийн ашиг тус, хор хөнөөл
Мэдээжийн хэрэг, энэ хэлбэрээр ч гэсэн түүхий мах идэх боломжтой эсэх талаар олон хүн бодох болно. Энэ асуултанд яг тодорхой хариулт өгөх боломжгүй, учир нь бүх зүйл таны сонгосон бүтээгдэхүүний чанараас хамаарна. Үхрийн мах хамгийн шинэхэн байх ёстой, дээр нь ямар ч толбо, салст байхгүй, өөх нь цасан цагаан, мах нь өөрөө жигд улаан өнгөтэй байх ёстой. Тахиа нь шинэхэн байдлын талаар эргэлзээ төрүүлэх ёсгүй, хурц, зэвүүн үнэр, гадаргуу дээр хар толбо байх ёсгүй. Нэмж дурдахад чанар муутай махыг сонгохдоо шимэгчтэй болох эрсдэлтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч өндөр чанартай, шинэ үхрийн мах нь биед ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй. Үүний эсрэгээр, түүхий махыг өндөр температурт чанаж байснаас илүү сайн шингээдэг тул халаахад хоол боловсруулахад хэрэгтэй олон фермент устдаг.
Ер бусын төрлийн тахианы carpaccio-г алхам алхамаар бэлтгэх. Бүрэн түүхий тахианы булан нь хатуулаг, ширхэгтэй тул идэхэд тийм ч таатай байдаггүй тул тогооч нар өндөр температур ашиглалгүйгээр илүү зөөлөн бүтэцтэй болгох аргыг боловсруулжээ. хэдэн өдөр. Алхам алхмаар зааварчилгаа бүрийг хялбархан ойлгоход хялбар, бэлтгэлтэй байх зорилгоор зураг дагалддаг.
Найрлага
Гэрийн тахианы булангийн карпаччио хийхийн тулд хамгийн бага найрлага хэрэгтэй.
- тахианы булан - 1 ширхэг;
- газрын амтат чинжүү - 1, 5 халбага;
- хатаасан сармис - 1 халбага;
- газрын хар чинжүү - 0.5 халбага;
- кориандра - 0.5 халбага;
- давс - 1, 5 хоолны халбаганууд.
Хэрхэн хоол хийх
1. Тахианы махны буланг сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатааж, шаардлагатай хэмжээний хуурай халуун ногоог хэмжинэ. Хэрэв та таваг их хэмжээгээр эсвэл бага зэрэг халуун ногоотой, халуун ногоотой болгохыг хүсвэл заасан харьцааг ажиглах шаардлагагүй болно. Зарчмын хувьд хатаасан сармисыг сармис шахагчаар шахаж шинэхэн сармисаар сольж болно. Энэ нь амтыг гэрэлтүүлэх боловч бүтээгдэхүүний жижиг хэсгүүд нь бэлэн хоол дээр үлдэх болно. Зөвхөн нунтагласан найрлагыг ашиглах үед аяга нь үзэсгэлэнтэй, жигд өнгө, гөлгөр гадаргууг олж авдаг. Үүнээс гадна жижиг үр тариа махыг илүү хүчтэй шингээж авахын тулд "нэмэлт" давс хэрэглэх нь зүйтэй.
2. Халуун ногоо хутгаж, тахианы булангийн дээр асгаж сайтар хольж махыг гараараа иллэг хийж халуун ногоо түрхээрэй.
3. Дараа нь махыг хэсэг хугацаанд хүнд ачаа дарамтанд оруулах шаардлагатай болно. Үүнийг хийхийн тулд би том аяганд ус асгаж, саванд шууд тахианы булангийн дээр байрлуулсан. Энэ байрлалд өрөөний температурт ойролцоогоор 40-60 минутын турш хэвтэж байх ёстой.
4. Ясгүй махыг утас дээр өтгөн зүү ашиглан утаслаарай. Дулаан, агааржуулалт сайтай газарт 3-4 хоног өлгө.
5. Хэдэн өдрийн дараа бэлэн болсон эсэхийг харахын тулд махнаас жижиг зүсмэлүүдийг хайчилж эхэлнэ. Энэ нь дотроо зөөлөн болж, түүхий махны хатуулаг чанар алга болох ёстой. Булангаас илүүдэл халуун ногоо авч, гөлгөр гадаргуу дээр арчина.
6. Амтат зуушны хоол бэлэн болсон бөгөөд үүнийг нимгэн зүсээд үйлчилнэ.
