Шавартай савнууд нь шарсан маханд онцгой амт өгдөг. Ганга эсвэл лаврын навч зэрэг анхилуун амтлагч нь мөөгөнд өвөрмөц үнэр, амт нэмдэг. Мөөгийг саванд хийх нь шинэхэн тогооч хүртэл маш энгийн байдаг нь ялангуяа тааламжтай байдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Жигнэсэн поркини мөөгний хувьд:
- 200 гр хатаасан мөөг
- 1 дунд сонгино
- 1, 5 tbsp. гурил
- 1 нимбэг
- 3 tbsp цөцгийн тос
- улаан лиш
- задгай самар
- давс чинжүү
- Тагны туршилтын хувьд:
- 3 tbsp. гурил
- 1 өндөг
- 1 аяга ус
- давс
- Шампаньоныг бэрсүүт жүржээр шарахын тулд:
- 300 гр мөөг
- 2 tbsp цөцгийн тос
- хагас бэрсүүт жүрж
- давс
- шанцай
- Мөөгний хувьд
- хүнсний ногооны хамт шатаасан:
- 800 гр мөөг
- 3 дунд сонгино
- 7-8 жижиг улаан лооль
- 80 гр цөцгийн тос
- 100 гр сараалжтай бяслаг
- яншуй
- давс, чинжүү, булан навч
- 1 tsp хуурай ганга
- Цагаан соусын хувьд:
- аяга сүү
- 70 гр цөцгийн тос
- 4 халбага гурил
- давс
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хатаасан порцини мөөгийг бүлээн усанд нэг цагийн турш дэвтээнэ. Тэднийг давсалсан усанд 40 минут буцалгана. Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хувааж, цөцгийн тос хүртэл зөөлөн болтол нь хуурна. Гурил нэмээд бага зэрэг хэмнээрэй. Дараа нь мөөгний шөлийг асгаж, мөөг, хэрчсэн нимбэг, хумс, задийн самар нэмнэ. Шаардлагатай бол давс, перецээр амтлана. Холимогийг буцалгаад, саванд шилжүүлж, зуурсан гурилан таглааг таглана. Үүнийг бэлтгэхийн тулд гурил, өндөг, ус, давсыг холино. Банштай адил хатуу зуурсан гурил зуурна. Мөөгний савыг 180-200 хэм хүртэл халаадаг зууханд хийж нэг цагийн турш жигнэнэ.
Алхам 2
Илүү ер бусын шинэхэн, халуун ногоотой амтыг бэрсүүт жүржтэй саванд хийсэн мөөгнөөс гаргаж авдаг. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд мөөгийг зайлж, талыг нь хуваана. Цөцгийн тосыг саванд хийж, дараа нь мөөгийг нь таглаад 20 минутын турш зууханд хийнэ. Тэднийг 180 градусын турш жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь савыг зуухнаас аваад агуулгыг нь хутгаад нилээд жижиглэсэн бэрсүүт жүрж нэмээд шанцайгаар цацна. 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Алхам 3
Халуун ногоотой мөөгийг хүнсний ногоогоор жигнэх боломжтой. Мөөгийг зайлж, жижиг зүсмэлүүд болгон хувааж ав. Сонгино хальсалж, шоо болгон хувааж, халаасан цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр тавина. Алтан хүрэн хүртэл сонгино хуурч, дээр нь мөөг, давс, чинжүү нэмнэ. Дахин 20 минут буцалгана. Дараа нь мөөг, тал хуваасан улаан лооль, жижиглэсэн яншуй, ганга, булан навч, үрж жижиглэсэн бяслагаа саванд хийгээд дээрээс нь халуун цагаан соустай хамт тавина. Үүнийг бэлтгэхийн тулд гурилыг хуурай хайруулын тавган дээр самарны амт гарах хүртэл хуурна, гэхдээ харанхуй болохгүй. Гурилаа бага зэрэг хөргөөд дээр нь зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд бага зэрэг бүлээн сүүгээр шингэлээд хольцыг сайтар үрж бөөгнөрүүлэхгүй. Дараа нь үлдсэн халуун сүүгээ нэмээд соусаа 10 минут буцалгана. Үүний дараа давс, хутгаад шүүнэ. Мөөгийг соусаар хучсаны дараа савыг зууханд хийж, алтан шаргал хүрэн болтол нь жигнэнэ.
