Маш амттай, ер бусын хоолны дуршил. Мөөг, шошны хослол нь сонирхолтой амтыг бий болгодог. Энэхүү хоолны дуршилыг хагас амтат дарс бүхий үндсэн хоолоор үйлчилдэг.
Орц:
- Chanterelle мөөг - 500 гр;
- Ногоон шош - 500 гр;
- Хөлдөөсөн хийсвэр боов худалдаж авсан - 500 гр;
- Өндөгний шар - 1 ширхэг;
- Цөцгийн тос - 4 хоолны халбаганууд;
- Хүнд тос - 150 гр;
- Сармис - 2 хумс;
- Бөөрөлзгөнө - 40 гр;
- Ганга - хагас халбага;
- Ногоон сонгины өд;
- Давс, чинжүү.
Бэлтгэл:
- Ногоон шошыг хүйтэн усанд хийнэ.
- Хантереллуудыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
- 250 градусын зууханд хийнэ. Нь жигд хуудсан дээр тугалган цаас эсвэл илгэн цаас тавь.
- Хийсвэр боовыг гэсгээнэ. Зуурсан гурилыг хагас уртаар нь хуваана (та хоёр нимгэн давхаргыг авна). Маш хурц хутгаар ирмэгээс 5 миллиметр шугам зур. Тэмдэглэсэн хүрээ дотор диагональ шугам зур. Хамгийн гол нь зуурсан гурилыг огтлохгүй байх явдал юм. Зуурмагийн хуудсыг жигд хуудсан дээр тавиад, урьдчилан зуурсан өндөгний шараар самна.
- Хийсвэр боовыг дээшээ босгох хүртэл 10 минут жигнэнэ. Жигнэсэн зуурсан гурилаа хөргөөд "таглааг" тойруулан болгоомжтой хэрчинэ.
- Хантереллуудыг саванд хийж, 5 халбага цөцгийн тос нэмнэ. Шилэн дарсыг цавчих ба тос болон мөөгний холимогт нэмнэ. Амтат чинжүү, ганга, давс. Сармисын хумсыг цэвэрлэж, холимогт хийнэ. Тагийг нь таглаад хольцыг буцалгана. Холимог буцалгасны дараа тагийг аваад илүүдэл шингэн шингэтэл хооллоорой. Сармисаа ав. Цөцгий нэмж соусыг маш өтгөн болтол нь чанаж болгоно. Соусаа дулаан газар байрлуул.
- Саванд 2 литр ус хийнэ, буцалгаад 4 халбага давс нэмнэ. Шошийг усанд дүрнэ, 4 минут буцалгана. Шошийг хальсан халбагаар аваад хөргөнө.
- Зуурмагийг богино долгионы эсвэл зууханд халаана. Үлдсэн цөцгийн тосоо хайруулын тавган дээр хийгээд дотор нь шошоо хуурна. Чинжүүтэй улирал.
- Зуурмагийн хэсгүүдэд шош нэмээд дээрээс нь чантереллиттай жан хийж тавина. Жижиглэсэн ногоон сонгины өдийг зууш дээр цацна. Тагийг нь таглаатай тагла.
