Рисотто бол дугуй будааны тодорхой сорт (виалон, арборио, карнароли, нано) дээр үндэслэсэн Италийн уламжлалт хоол юм. Энэ үр тариа нь ялангуяа цардуулаар баялаг юм. Ихэнхдээ энэ нь тосонд шарж, хүнсний ногоо, мөөг, мах, жимс жимсгэнэтэй хослуулдаг. Туршлагатай тогооч нарын сонгодог жорыг эзэмшсэний дараа та өөрийн төсөөллийг харуулж, хоолыг төрөлжүүлж болно. Жишээлбэл, гүзээлзгэнэтэй risotto хийх - тод амттай нарийн бөгөөд өтгөн амттан.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 200-300 гр гүзээлзгэнэ;
- булцуу;
- оливын тос;
- 200-240 гр дугуй будаа;
- 10 сам хорхой;
- давс, хар чинжүү;
- литр ногооны шөл;
- 100 гр пармезан;
- mascarpone амт;
- 150 гр тос 20%;
- 0.5 литр сүү;
- 5 гр шанцай;
- шинэхэн гаа;
- холигч;
- colander;
- тогоо;
- халбага эсвэл хусуур.
Зааварчилгаа
1-р алхам
300 гр боловсорсон том гүзээлзгэнийг ялгаж, сайтар зайлж, усыг зайлуулна. Дараа нь жимсийг хутгагчаар нунтаглана.
Алхам 2
Нэг сонгиногоо жижиглэн хэрчээд дунд зэргийн хайруулын тавган дээр 5 хоолны халбага оливийн тосоор шарна. 2 минутын дараа сонгино зөөлөн байх ёстой.
Алхам 3
Цөцгийн тос, сонгиноо дээр 240 гр угаасан будаа нэмээд дунд зэргийн гал дээр буцалгана. Савны агууламжийг тогтмол хутгаж, рисотто үр тариа тунгалаг болтол чанаж иднэ.
Алхам 4
Цагаан будаанд арваад том хальсалж хийсэн сам хорхойг хийж, дараа нь давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү нэмнэ. Галыг ихэсгэж, рисотто шарсан махыг хоёр минутын турш үргэлжлүүлээрэй.
Алхам 5
Хайруулын тавган дээр 300 мл аливаа цагаан хуурай дарс (спирт - 12% эргэлт) хийнэ. Согтууруулах ундаа уурших хүртэл хайруулын тавган дээрх зүйлийг гал дээр халаана.
Алхам 6
Цагаан будаанд бага зэрэг буцалж буй ногооны шөл нэмж эхлээрэй. Үр тариа бүх чийгийг бүрэн шингээж авсны дараа дараагийн хэсгийг нэмнэ. Аяга тавагыг халбагаар эсвэл модон хусуураар байнга хутгана.
Алхам 7
Эхний шингэнээ нэмснээс 10 минутын дараа гүзээлзгэний нухашыг рисототод нэмээд ердийн хутгалтаар дахин 5 минут буцалгана.
Алхам 8
Хайруулын доорхи галыг унтрааж, будаа дээр 100 гр үрж жижиглэсэн Пармезан бяслаг тавина. Гүзээлзгэнэтэй risotto-г герметик битүү таган дор 1-2 минут байлгана. Үйлчилж эхлэхээсээ өмнө өтгөн маскарпоны тос бяслагаар амтлана.
Алхам 9
Гүзээлзгэнэтэй risotto-ийг сүүний үндсэн дээр хийж болно - та хүүхдийн хоолонд тохирсон нарийн ширхэгтэй амттан авах болно. Нэгдүгээрт, нэг халбага цөцгийн тосыг саванд хайлуулаад дээр нь нэг аяга угаасан Vialone эсвэл Arborio нэмнэ.
Алхам 10
Тусдаа саванд хагас литр сүү, 150 мл 20% цөцгий буцалгана. Сүү-цөцгий хольцыг үр тариа дээр хэсэгчлэн нэмээд бүх найрлагыг нь хутгахаа бүү мартаарай.
Алхам 11
Үр тариа 2 порц шингэнийг шингээж аваад дээр нь нэг аяга мөхлөгт сахар нэмээд рисоттог үргэлжлүүлэн буцалгана. Сүү, цөцгий шингэхэд 20 минут шаардагдаж магадгүй юм.
Алхам 12
Цагаан будааны холимогт нэг аяга жижиглэсэн гүзээлзгэнэ хийж нэг халбага нунтагласан шанцай нэмээд рисоттогоо 3 минут буцалгана. Бэлэн хоолыг том жимсний хагасаар, шинэхэн гаагаар чимэглээрэй.
