Шөл бол хоол хийх төсөөлөлд хязгааргүй хоол юм. Шарсан татсан махыг тэжээллэг бааз болгон авч, ногоогоо амтлан нэмээд анхны амт, дур булаам өтгөн бүтэцтэй цоо шинэ хоолтой болно. Хуурай дарс эсвэл Worcestershire соусаа нэмж нэмж амтлаарай.
Татсан мах, төрөл бүрийн ногоотой шөл
Орц:
- 500 гр үхрийн мах;
- 1.5 литр ус;
- 2 төмс;
- 1 лууван;
- 1 сонгино;
- 1 том улаан лооль;
- 1 жижиг zucchini;
- Аливаа өнгөт 1 хонхны чинжүү;
- 2 хумс залуу сармис;
- 100 мл хуурай цагаан дарс;
- 2-3 ширхэг ногоон, нил ягаан лаврын;
- 1/3 tsp хатаасан маржорам;
- 1 tbsp. гурил;
- хавчих элсэн чихэр, газрын хар чинжүү;
- 1, 5-2 tsp давс;
- ургамлын тос.
Жижигхэн булчинтай, амьдардаг үхрийн махны гулуузны зөөлөн хэсгийг татсан маханд авбал шөл зөөлөн болно.
Махаа угааж, алчуураар хатаана уу. Үүнийг шоо болгон хувааж, мах бутлуураар эргүүлээрэй. Сонгино, лууваныг цэвэрлээд нилээд цавчих. Ургамлын тосыг халааж, дунд зэргийн гал дээр 7-10 минутын турш хүнсний ногоог хуурна. Улаан лоолийг дөрөвний нэг болгон хувааж, целлюлозыг сараалжтай болгоно. Нь хайруулын тавган дээр татсан мах, улаан лоолийн нухаш нэмээд бүгдийг холино, давс 0.5 tsp. давс, бага зэрэг элсэн чихэр, чинжүү шидээд дахиад 10 минут буцалгана.
Усан саванд ус хийж, өндөр гал дээр байрлуулна. Шингэнийг буцалгаад, хайруулын тавган дээр зөөлөн шилжүүлээд дахин буцалгаад 10 минутын турш чанаж, температурыг дунд хүртэл бууруулна. Чинжүүний ишийг тасдаж, үрийг нь ав. Zucchini болон төмсийг хальслаарай. Эхний хоёр ногоог тууз болгон хувааж, хоёр дахь нь шоо эсвэл зүсмэл болгон хувааж, исгэж тавина. Татсан махан шөлийг 15 минутын турш чанаж болгоно.
Нунтагласан сармисыг 1/3 tsp-ээр бутална. давс, жижиглэсэн ургамал, маржорам, гурилыг дарсаар шингэлээд буцалж буй шөл дээр нэмээд тасралтгүй хутгана. Шаардлагатай бол таваг дээр давс нэмээд даруй галд аваад 10-20 минутын турш исгэж байлгана.
Татсан мах, зутантай улаан лоолийн шөл
Орц:
- 400 гр гахайн мах;
- 500 мл ус;
- Жүүс дэх лаазалсан улаан лоолийн 800 гр;
- 100 гр улаан эсвэл хүрэн сэвэг зарам;
- 1 сонгино;
- 2 Болгарын чинжүү;
- 3 хумс сармис;
- 1 tbsp. Вустерийн жан;
- давс;
- ургамлын тос.
Улаан, хүрэн сэвэг зарам бусад сортуудаас хурдан чанана. Хэрэв танд ногоон буурцагны бүтээгдэхүүн байгаа бол эхлээд 15 минутын турш тусад нь жигнэх хэрэгтэй.
Саванд гал тавьж, ургамлын тосыг халаана. Сонгино, Болгарын чинжүү, сармисаа нилээд хэрчиж 5 минут чанана. Татсан гахайн мах хийж, ногоотой холино. Махаа цайртал бүх зүйлийг хамтдаа хэдэн минут буцалгана. Угаасан зэвэг, Worcestershire соус, нухсан улаан лооль, ус нэмнэ. Галыг ихэсгэж, 1-2 минут буцалгаад, температурыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл давсалж, татсан махтай өтгөн шөлийг 20-30 минутын турш сэвэг зарам болтол чанаж болгоно.
