Жинхэнэ францын омлетыг бага зэргийн зодуулсан өндөгнөөс өндөр гал дээр хийдэг. Хоолны бүтцийг илүү агаартай болгохын тулд өндөгний хольц дээр бага зэрэг сүү эсвэл цөцгий нэмнэ. Дүүргэгчийг хуушуур шиг боосон шиг энэ аяганд хийнэ. Фриттата - Испанийн омлетыг бага дулаанаар чанаж, дор хаяж нэг буюу хэд хэдэн зуурмагаар хийдэг.
"Та бүхний мэдэж байгаагаар төгс төгөлдөр омлет хийх цорын ганц бат бөх жор байдаг: өөрийн жор" гэж хамгийн их борлуулалттай хоолны зохиолч Элизабет Дэвид бичжээ. Энэхүү хоолны янз бүрийн хувилбарууд хязгааргүй юм. Францын сонгодог хувилбарыг 3 том тахианы өндөг, 15 грамм цөцгийн тос, давс, чинжүүтэй хамт бэлтгэ. Юуны өмнө дүүргэх талаар анхаарч үзээрэй. 100 г мөөгийг зүсмэлүүд болгон хувааж, хуурай хайруулын тавган дээр хуурч, бүх шингэн ууршсаны дараа 30 грамм жижиглэсэн наранд хатаасан улаан лоолийг халуун ногоотой тосонд хийж халааж тавган дээр тавиад тугалган цаасаар бүрнэ. Нимгэн ханатай хайруулын тавгийг халаагаад дотор нь нэг ширхэг цөцгийн тос хайлуулна. Өндөгийг хагалж, халуун ногоо нэмээд сэрээгээр бага зэрэг цохино (эсвэл нэгэн зэрэг хоёроор хийсэн нь дээр). Өндөгний хольцыг хайруулын тавган дээр хийнэ, силикон хусуур ашиглан "хураан авсан" омлетыг ирмэгээс төв рүү бага зэрэг хөдөлгө. Омлет нь шингэн биш болонгуут нэг хэсэгт нь бүлээн бөглөөг тавиад нөгөө хэсгийг нь таглаад бэлэн хоолоо халаасан тавган дээр болгоомжтой шилжүүлээрэй.
Илүү боловсронгуй боловч омлетын сонгодог хувилбарыг хэсэгчилсэн хэвэнд бэлтгэж болно. Дунд зэргийн 5 өндөг, 2 хоолны халбагын гурил, 1/2 аяга хүйтэн ус, түүнчлэн 2-3 хоолны халбага шантерелл, 6 интоорын улаан лооль, 50 грамм зөөлөн бяслаг, 1 цайны халбага зира бэлтгэнэ. Мөн давс, цөцгийн тос, хуурай өвс хэрэгтэй болно: маржорам, розмарин, ганга, 10 см диаметртэй 6 дугуй жигнэмэг. Бөөгнөрөл байхгүй тул гурилыг устай холино. Өндөг, давс нэмээд хумсны хумс нэмнэ. Бяслагыг жижиг шоо болгон хувааж, хэвийг нь цөцгийн тосоор самна.
Хайруулын тавган дээр бяслагны хэсгүүдийг байрлуулж, ургамлын үрээр цацна. Мөөгөнцөрийг өндөгний хольцоор дүүргээд, омлетаа 170 ° С-т 15 минутын турш зууханд шарна. Омлет бэлтгэж байх үед дүүргэхэд анхаарч, улаан лоолийг хоёр хувааж, шүүс, үрийг нь ав. Зүссэн улаан лоолийн талыг ургамалд дүрээд халуун ургамлын тосонд хуурна. Хантереллийг шарж идээрэй. Хоол хийхээс гурван минутын өмнө омлет тус бүрт улаан лоолийн хоёр талыг, цөөн хэдэн шантерелл тавь. Халуун үйлчил.
Фриттатад 20 интоорын улаан лооль, 1 баглаа ногоон сонгино, 1 аяга шарсан мөөг, 1/2 аяга үрж жижиглэсэн чедра, 8 том өндөг хэрэглэнэ. Сонгино нилээд цавчих, улаан лоолийг хоёр хувааж, шүүс, үрийг нь ав. Зуухыг 160С хүртэл халаана. Өндөгийг цохино. Зууханд хоол хийхэд тохиромжтой өргөн хайруулын тавган дээр ургамлын тос бага зэрэг асгаж, дунд зэргийн гал дээр халаагаад мөөг, сонгино, улаан лооль хийж өндөгний холимогоор хийж давс, перецээр амтлаад бяслагаар цацна. Фритатта омлет ирмэгийг нь атгах хүртэл дунд зэргийн гал дээр шарна. Хайруулын тавганаа зууханд хийж 10-15 минут буцалгана. Дулаан үйлчлэх, шаантаг болгон хуваасан.
