Мусака бол Балкан болон Дорно дахины хоолны уламжлалт хоол юм. Грек хувилбар нь цөөн хэдэн шатаасан давхарга юм. Энэ бол бэлтгэхэд хэцүү биш маш өвөрмөц хоол юм.
Моссакад юу хэрэгтэй вэ
6-8 порц, 23х23 см-ийн хэмжээтэй жигнэмэг дээр үндэслэн танд 2 хаш, 800 грамм татсан мах (хурга, үхрийн мах, тугалын мах байж болно), 1 сонгино, 3 улаан лооль, 180 миллилитр хуурай цагаан дарс, 50 грамм хатуу бага хайлдаг бяслаг (гадаргууг цацахад зориулагдсан), хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тос, давс, шинэхэн нунтагласан чинжүү. Бечамелийн соусыг бэлтгэхийн тулд 40 грамм цөцгийн тос, 30 грамм гурил, 500 миллилитр сүү, 2 өндөг, 200 грамм хатуу, бага хайлдаг бяслаг, давс, бага зэрэг самар ав.
Bechamel сумс хийж байна
Эхлэхийн тулд цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр зөөлөн гал дээр хайлуулаад хайруулын тавган дээр гурил нэмээд дахин 40 секундын турш цөцгийн тосоор хуурна. Дараа нь гал дээрээс аваад хольцыг бага зэрэг хөргөнө. Үүний зэрэгцээ, сүүг жижиг саванд халаана. Sauce нь бөөгнөрөлгүй байхын тулд сүү, цөцгийн тос-гурилын хольц хоёулаа ижил температуртай байх ёстой, гэхдээ тэд халуун байх ёсгүй.
Одоо цөцгийн тос, гурилыг зөөлөн гал дээр дахин хийж, аажмаар сүү рүү хийнэ, хольцыг модон хусуураар хутгана. Соусаа буцалгаад болтол нь үргэлжлүүлэн хутгаад хэсэг зуур (5 минут орчим) байлгана. Дараа нь та бяслагыг үрж, соус дээр нэмэх хэрэгтэй. Холимогийг хутгаж, бяслаг хайлж дуустал хооллоорой. Одоо зүгээр л соусаа давслаад жаахан самар нэмээд амсах болно. Дараа нь галаас аваад 5 минут орчим байлгана. Та сумсаа аль хэдийн саванд хийж болно.
Одоо өндөгнүүдийг аваад тусдаа саванд бага зэрэг цохино. Тэдгээрийг хоёр удаа нэмж, хоёр удаа байнга хутгана. Тэгээд л болоо. Соусыг хүнсний хальсаар хучиж, дээр нь хальс гарахаас зайлсхийхийн тулд хольцын гадаргуу дээр сайтар байрлуулна.
Хүнсний бэлтгэл
Сонгиноо хальслаад цагирагныхаа дөрөвний нэгээр хувааж, дараа нь улаан лоолийг угааж, гадаргуу дээр нь огт биш, хөндлөн хэлбэртэй зүслэг хийж, буцалсан усанд 1 минут байлгаад нэн даруй мөсөн усанд шилжүүлнэ. Энэ аргаар та улаан лоолийг амархан цэвэрлэж болно. Тэднийг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Одоо хаш дээр анхаарал тавь: угааж, ишийг нь аваад нимгэн зүсмэл болгон хуваа. Үүний дараа бүх зүсмэлүүдийг коланд эсвэл аяганд хийж, бага зэрэг давс хийж хагас цагийн турш ийм байдалд байлгана. 30 минутын дараа хаш зүсмэлүүдийг зайлж хатаана. Одоо та ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр хашаа хуурч, дараа нь илүүдэл өөх тосыг арилгахын тулд салфеткагаар бага зэрэг хатаана.
Жижиглэсэн сонгиноо ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хийж дунд зэргийн гал дээр тавиад хааяа хутгаад зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Одоо хайруулын тавган дээрээс сонгинооо аваад шаардлагатай бол илүү их тос нэмж галаа асаагаарай. Татсан махныхаа талыг хайруулын тавган дээр хийгээд зөөлөн болтол нь хуурч, үе үе хутгана. Энэхүү татсан махыг саванд хийж, үлдсэнийг нь хайруулын тавган дээр нэмээд шарна. Одоо татсан махны эхний хэсгийг хайруулын тавган дээр буцааж, дарсыг асгаж, бүгдийг нь холино. Хайруулын тавган дээр сонгино, улаан лооль, давс, шинэхэн газрын чинжүү нэмнэ. Бүх шингэн уурших хүртэл үргэлжлүүлэн буцалгана.
Давхарга
Хамгийн доод давхарга нь хаш юм. Тэднийг жигд таваг дээр тавь. Дараа нь татсан махыг жигд давхаргаар нь тавь. Одоо дахин хаш. Хамгийн сүүлчийн, дээд давхарга - Бечамель сумс, дээр нь сараалжтай бяслагаар цацна. Шарах шүүгээгээ 180 хэмд халааж, муссакаг 40 минут орчим жигнэнэ. 40 минутын дараа бэлэн хоолоо аваад 15 минут орчим хөргөөд хоолоо идэж болно.
